氧化是導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，特別是食用油或含油量較高的食品更是如此。氧化除了使食品中的油脂發(fā)生酸敗外，還會使食品發(fā)生褪色、褐變，維生素被破壞，從而降低食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

 

　　為防止食用油脂氧化酸敗，延長食品保質(zhì)期，市面上銷售的食用油往往會在其中添加抗氧化劑。丁基羥基茴香醚（BHA）、 二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）是目前最常用的3種抗氧化劑，能阻止或延遲食用油脂氧化變質(zhì)。但過量添加則對人體健康有害，如大劑量BHA可致癌，BHT有抑制人體呼吸酶活性風(fēng)險。抗氧化劑在食品中的添加日益引起人們的廣泛重視。

 

　　為進一步提升食用油食品安全檢測檢測能力，從技術(shù)上為食品安全筑起一道屏障，近日，柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心參加了中國檢驗檢疫科學(xué)研究院測試評價中心的能力驗證，考核項目為食用油中丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）3種抗氧化劑的測定。

 

　　在考核及實驗過程中，實驗人員制定周密實驗方案，各實驗室間密切配合，使用熟悉常用的GB 5009.32-2016標(biāo)準(zhǔn)中第一、三、四法多方法比對數(shù)據(jù)，且使用質(zhì)控樣品進行檢驗校對，確保檢測實驗結(jié)果真實可靠。經(jīng)過5天的實驗，最終確定使用該標(biāo)準(zhǔn)中第四法進行定量，考核取得滿意結(jié)果，將極大提升全市食品安全檢驗檢測技術(shù)保障，確保廣大市民群眾“舌尖上的安全”。