寬粉、麻花等3批次檢出鋁的殘留量超標
不合格食品中，有3批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：太原市百姓漁村餐飲有限公司的粉絲粉條（粉條）；太原市小店區(qū)鑫同合源前門涮肉館的粉絲粉條（寬粉）；山西鈺景盛餐飲管理有限公司的油炸面制品（麻花）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
3批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店銷售的、標稱天津市有泰工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的黑五珍奇亞籽谷物粉（木糖醇型）、奇亞籽堅果速溶藕粉羹。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素?！禛B 19640-2016 食品安全國家標準 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g的要求。食品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
還有，山西好運來醋業(yè)有限公司銷售的山西陳醋（食醋）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次豆油皮檢出蛋白質(zhì)不合格，為：婁煩縣美特鮮生活超市銷售的、標稱內(nèi)黃縣雙鑫食品有限公司生產(chǎn)的豆油皮。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
山西省市場監(jiān)督管理局2022年第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 山西好運來醋業(yè)有限公司 | 山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)西堡村幸福路2號 | 山西好運來醋業(yè)有限公司 | 清徐縣孟封鎮(zhèn)西堡村幸福路2號 | 山西陳醋（食醋） | 2.5L/桶 | 新泉及圖形 | 2022-01-01 | 菌落總數(shù)║n1=1.2×104 n2=2.1×104 n3=5.8×103 n4=3.5×103 n5=4.4×103 CFU/ml║n=5,c=2,m=103,M=104 CFU/ml | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 2 | / | / | 太原市百姓漁村餐飲有限公司 | 太原市小店區(qū)南中環(huán)街119號北張村口 | 粉絲粉條（粉條） | / | / | 2022/5/09（加工） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||323mg/kg||≤200mg/kg | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 3 | 天津市有泰工貿(mào)有限公司 | 天津市津南區(qū)摩力達民營產(chǎn)業(yè)園K座-甲-202、203 | 太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店 | 太原市萬柏林區(qū)漪汾街7號 | 黑五珍奇亞籽谷物粉(木糖醇型) | 500克/罐 | 知味齋及圖形 | 2022-03-01 | 霉菌║n1=95 n2=1.6×102 n3=40 n4=1.0×102 n5=20CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102 CFU/g | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 4 | / | / | 太原市小店區(qū)鑫同合源前門涮肉館 | 太原市小店區(qū)晉陽街文錦世家西區(qū)7號商鋪 | 粉絲粉條（寬粉） | / | / | 2022/5/10（購進） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||1532mg/kg||≤200mg/kg | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 5 | 內(nèi)黃縣雙鑫食品有限公司 | 內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)前安村 | 婁煩縣美特鮮生活超市 | 婁煩縣城南大街河家莊農(nóng)貿(mào)市場2樓 | 豆油皮 | 200克/袋 | 同利達及圖形 | 2022-03-19 | 蛋白質(zhì)║32.1g/100g║≥35.0 g/100g | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 6 | 天津市有泰工貿(mào)有限公司 | 天津市津南區(qū)摩力達民營產(chǎn)業(yè)園K座-甲-202、203 | 太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店 | 太原市萬柏林區(qū)漪汾街7號 | 奇亞籽堅果速溶藕粉羹 | 500克/罐 | 知味齋及圖形 | 2022-02-07 | 霉菌║n1=2.7×102n2=1.9×102n3=1.1×103n4=1.3×103n5=3.8×102CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102 CFU/g | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） | |
| 7 | / | / | 山西鈺景盛餐飲管理有限公司 | 山西省太原市小店區(qū)南中環(huán)街200號（南中環(huán)與體育路十字路口東南側(cè)100米處） | 油炸面制品（麻花） | / | / | 2022/5/08（加工） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||369mg/kg||≤100mg/kg | 山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術(shù)研究院） |
（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息相關(guān)報道：山西省市場監(jiān)督管理局2022年第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告
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