各有關(guān)單位：

 

　　為規(guī)范生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，保障生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》有關(guān)規(guī)定，我局組織起草了《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會公開征求意見。請認(rèn)真研究，于2022年7月24日前將修改意見以書面或電子郵件形式反饋。

 

　　電子郵箱：tuzaibiaozhun@163.com

 

　　通信地址：北京市朝陽區(qū)麥子店街20號樓421室 中國動物疫病預(yù)防控制中心屠宰標(biāo)準(zhǔn)處 郵編：100125

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局

 

　　2022年6月23日

 

　　附件：

 

　　   《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（征求意見稿）》0620.docx

 

　　1適用范圍

 

　　本規(guī)程規(guī)定了生豬屠宰過程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容、程序、方法及處理。

 

　　本規(guī)程適用于生豬屠宰的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。

 

　　2引用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

 

　　GB 18394  畜禽肉水分限量

 

　　NY/T 3227  屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范

 

　　當(dāng)上述標(biāo)準(zhǔn)被修訂時，應(yīng)使用其最新版本。

 

　　3肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容

 

　　3.1生豬健康狀況。

 

　　3.2傳染病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。

 

　　3.3有害腺體（甲狀腺、腎上腺）和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割。

 

　　3.4注水或注入其他物質(zhì)的檢驗(yàn)及處理。

 

　　3.5食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物等有毒有害非食品原料的檢驗(yàn)及處理。

 

　　3.6白肌肉、黑干肉、黃脂、種豬及晚閹豬等的檢驗(yàn)及處理。

 

　　3.7肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。

 

　　3.8 國家規(guī)定的其他內(nèi)容。

 

　　4檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)

 

　　4.1 人員要求

 

　　從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)考核合格。患有人畜共患病的，不得從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

 

　　獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)協(xié)助官方獸醫(yī)開展屠宰檢疫工作。

 

　　4.2檢驗(yàn)崗位

 

　　4.2.1 宰前檢驗(yàn)崗

 

　　設(shè)置在生豬接收區(qū)和待宰區(qū)；負(fù)責(zé)宰前接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)、急宰檢驗(yàn)和信息登記等。

 

　　4.2.2宰后檢驗(yàn)崗

 

　　4.2.2.1頭蹄檢驗(yàn)崗：設(shè)置在放血之后、燙毛之前；負(fù)責(zé)屠體的頭、蹄檢驗(yàn)。

 

　　4.2.2.2內(nèi)臟檢驗(yàn)崗：設(shè)置在屠體挑胸剖腹之后；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)心臟、肺臟、肝臟、大腸、小腸、胃、脾臟等。

 

　　4.2.2.3胴體檢驗(yàn)崗：設(shè)置在胴體劈半之前或之后；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)體表、胴體肌肉、脂肪、體腔、腎臟。

 

　　4.2.2.4復(fù)驗(yàn)崗：設(shè)置在胴體檢驗(yàn)之后；負(fù)責(zé)對胴體品質(zhì)進(jìn)行全面復(fù)查和加施標(biāo)識。

 

　　4.2.3 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗

 

　　負(fù)責(zé)理化、有毒有害非食品原料等的檢驗(yàn)。

 

　　4.3疫情報告

 

　　在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)生豬染疫或疑似染疫的，應(yīng)立即停止屠宰，向駐場官方獸醫(yī)報告，迅速采取隔離等控制措施。同時，應(yīng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報告。

 

　　4.4檢驗(yàn)程序

 

　　生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)，宰前檢驗(yàn)包括接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)等，需要時實(shí)施急宰檢驗(yàn)；宰后檢驗(yàn)包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識等。

 

　　5宰前檢驗(yàn)及處理

 

　　5.1接收檢驗(yàn)

 

　　5.1.1查驗(yàn)檢疫證明、運(yùn)輸車輛備案證明、獸藥使用記錄、耳標(biāo)，記錄每批進(jìn)廠生豬的來源、數(shù)量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并經(jīng)臨車觀察，未見異常，方可準(zhǔn)予卸載。

 

　　5.1.2卸載后，應(yīng)逐頭觀察活豬的健康狀況。健康豬送入待宰圈；嚴(yán)重傷殘豬且無礙食品安全的送急宰間急宰；瀕死豬、疑似傳染病和寄生蟲病豬送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察；死豬應(yīng)做無害化處理。

 

　　5.1.3應(yīng)在接收檢驗(yàn)或宰后檢驗(yàn)環(huán)節(jié)開展“瘦肉精”（β-腎上腺素受體激動劑等化合物）等有毒有害非食品原料的篩查，以及豬肉水分含量檢測。鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等檢測的抽樣方法，應(yīng)按照NY/T 3227的規(guī)定執(zhí)行。對于篩查疑似陽性樣品，應(yīng)及時按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行確證，確證檢測結(jié)果不合格的生豬按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。同時對同批生豬逐頭進(jìn)行該陽性項(xiàng)目檢測，合格的生豬準(zhǔn)予屠宰或放行，不合格的進(jìn)行無害化處理。

 

　　5.1.4 發(fā)生動物疫情時，應(yīng)按照國家規(guī)定開展動物疫病檢測。

 

　　5.2待宰檢驗(yàn)

 

　　5.2.1生豬在待宰期間，應(yīng)檢查生豬健康狀況，進(jìn)行靜態(tài)、動態(tài)、飲水以及排便、排尿情況的觀察。

 

　　5.2.2檢查生豬在待宰期間的停食靜養(yǎng)是否按GB/T 17236執(zhí)行。

 

　　5.2.3發(fā)現(xiàn)瀕死豬、疑似傳染病和寄生蟲病豬送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察。

 

　　5.2.4發(fā)現(xiàn)死豬應(yīng)做無害化處理。

 

　　5.3送宰檢驗(yàn)

 

　　5.3.1生豬送宰前應(yīng)進(jìn)行全面檢查。

 

　　5.3.2檢查生豬體表清潔是否按GB/T 17236執(zhí)行。

 

　　5.3.3檢查后超過4h未屠宰的生豬，在送宰前應(yīng)進(jìn)行再次檢查。

 

　　5.3.4確認(rèn)合格的豬準(zhǔn)予屠宰，宰前登記頭數(shù)和檢驗(yàn)結(jié)果。

 

　　5.4急宰檢驗(yàn)

 

　　5.4.1嚴(yán)重傷殘且無礙食品安全的生豬，應(yīng)送往急宰間進(jìn)行緊急宰殺。

 

　　5.4.2急宰時應(yīng)進(jìn)行急宰檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)染疫病豬時，進(jìn)行無害化處理。

 

　　6宰后檢驗(yàn)及處理

 

　　6.1基本要求

 

　　宰后應(yīng)實(shí)施同步檢驗(yàn)，應(yīng)對每頭豬進(jìn)行頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識。

 

　　注：同步檢驗(yàn)是指與屠宰操作相對應(yīng)，將豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，由檢驗(yàn)人員對照檢驗(yàn)和綜合判斷的一種檢驗(yàn)方法。

 

　　6.2頭蹄檢驗(yàn)

 

　　6.2.1檢查頭蹄有無病變。

 

　　6.2.2發(fā)現(xiàn)頭部有膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。應(yīng)對檢出的病變淋巴結(jié)進(jìn)行割除。

 

　　6.2.3發(fā)現(xiàn)豬蹄有腫脹、腐爛、潰瘍、脫殼、膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。

 

　　6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)

 

　　6.3.1心臟檢驗(yàn)

 

　　檢查心包和心臟是否有淤血、粘連、壞死病灶等異常變化。

 

　　6.3.2肺臟檢驗(yàn)

 

　　檢查肺臟有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、肺氣腫、肺纖維化等異常變化。

 

　　6.3.3肝臟檢驗(yàn)

 

　　檢查肝臟有無白色壞死灶、肝萎縮、脂肪肝、寄生蟲引起的白癍、腫瘤等異常變化。

 

　　6.3.4胃腸檢驗(yàn)

 

　　檢查胃腸漿膜有無水腫、粘連、壞死等異常變化。

 

　　6.3.5脾臟檢驗(yàn)

 

　　檢查脾臟有無色變、腫脹、淤血、壞死等異常變化。

 

　　6.3.6膀胱和生殖器官檢驗(yàn)

 

　　檢查膀胱和生殖器官有無出血、血尿、腫瘤等異常。

 

　　6.3.7有害腺體摘除

 

　　在胴體檢驗(yàn)前，甲狀腺、腎上腺應(yīng)摘除干凈。

 

　　6.4胴體檢驗(yàn)

 

　　6.4.1整體檢驗(yàn)

 

　　6.4.1.1檢查有無淤血、皮癬、局部化膿、皮膚發(fā)炎和寄生蟲損害等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。

 

　　6.4.1.2檢查體腔漿膜有無淤血、壞死、粘連等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。

 

　　6.4.2胴體肌肉、脂肪檢驗(yàn)

 

　　6.4.2.1全面檢驗(yàn)：檢查肌肉組織和皮下脂肪有無淤血、水腫、變性等。發(fā)現(xiàn)異常變化的，應(yīng)做局部修割。

 

　　6.4.2.2白肌肉檢驗(yàn)：檢查腰大肌、背最長肌、半腱肌和半膜肌，發(fā)現(xiàn)肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、切面突出、紋理粗糙、水分滲出等現(xiàn)象，視為白肌肉。對嚴(yán)重的白肌肉應(yīng)做修割處理。

 

　　6.4.2.3黑干肉檢驗(yàn)：檢查股內(nèi)側(cè)肌或股直肌，發(fā)現(xiàn)肌肉干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗等現(xiàn)象，視為黑干肉。對嚴(yán)重的黑干肉應(yīng)做修割處理。

 

　　6.4.2.4黃疸和黃脂檢驗(yàn)：檢查發(fā)現(xiàn)僅皮下和體腔脂肪呈黃色，胴體放置24 h后黃色消退的為黃脂。輕微的、無不良?xì)馕兜狞S脂肉不受限制出廠。檢查發(fā)現(xiàn)脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液等處出現(xiàn)全身黃染，胴體放置24 h后黃色不消退的為黃疸病。

 

　　6.4.3淋巴結(jié)檢驗(yàn)

 

　　應(yīng)割除病變淋巴結(jié)。

 

　　6.4.4腎臟檢驗(yàn)

 

　　檢查腎臟的色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，是否出現(xiàn)腫大、出血等異常變化。

 

　　6.4.5胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)

 

　　檢查胴體體表、體腔壁有無污染，如有血污、毛及其他污物應(yīng)沖洗胴體表層，如有糞污、膿污、膽汁污染，應(yīng)修割被污染的胴體表層。檢查槽頭污染部分是否修割干凈。

 

　　6.4.6種用公豬、母豬、晚閹豬檢驗(yàn)

 

　　6.4.6.1 未經(jīng)閹割，帶有睪丸，做種用的公豬，即為種公豬；乳腺發(fā)達(dá)，乳頭長大，帶有子宮和卵巢，做種用的母豬，即為種母豬；閹割時間晚于適時月齡，或曾做種用、去勢后育肥的豬，在陰囊或左髂部有閹割痕跡的，即為晚閹豬。

 

　　6.4.6.2檢驗(yàn)后，應(yīng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上注明“種豬”或“晚閹豬”。

 

　　6.4.7注水肉檢驗(yàn)

 

　　檢查豬肉是否顏色較淺泛白，指壓后是否容易復(fù)原，放置后有無淺紅色血水流出，胃、腸等內(nèi)臟器官有無腫脹。疑似注水肉的，送實(shí)驗(yàn)室檢測確定。水分含量的檢測按照GB 18394規(guī)定的方法執(zhí)行。

 

　　6.4.8白肌肉、黃脂、種用公（母）豬肉和晚閹豬肉處理

 

　　白肌肉、黃脂、種用公（母）豬肉和晚閹豬肉出廠前，不得采取調(diào)色、調(diào)味等方式處理。

 

　　6.5復(fù)驗(yàn)

 

　　6.5.1對胴體、頭蹄、內(nèi)臟等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢查甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)有無漏摘或漏割。

 

　　6.5.2確認(rèn)合格的胴體，加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，確認(rèn)合格的肉、脂、內(nèi)臟、骨、頭、蹄、皮等可食用生豬產(chǎn)品，在其包裝上加施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)識。

 

　　6.5.3確認(rèn)不合格的，加施無害化處理標(biāo)識。

 

　　6.6宰后檢驗(yàn)結(jié)果的處理

 

　　6.6.1應(yīng)做無害化處理的包括：

 

　　a）頭部、豬蹄修割部分，檢出的頭部病變淋巴結(jié)；

 

　　b）病變及異常變化的內(nèi)臟；

 

　　c）胴體局部修割的病變部分、嚴(yán)重污染及異常部分；

 

　　d） 患有黃疸病的整只豬胴體及產(chǎn)品；

 

　　e）胴體上檢出的病變淋巴結(jié)；

 

　　f）注水、注入違禁物質(zhì)的豬胴體及其產(chǎn)品。

 

　　6.6.2應(yīng)做非食用處理或者無害化處理的包括：

 

　　a）甲狀腺、腎上腺；

 

　　b）修割的嚴(yán)重白肌肉和嚴(yán)重黑干肉；

 

　　c）嚴(yán)重的并帶有不良?xì)馕兜狞S脂肉。

 

　　7證章標(biāo)志

 

　　肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、驗(yàn)訖印章、標(biāo)識的式樣和使用要求等按照國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定執(zhí)行。

 

　　8檢驗(yàn)結(jié)果記錄

 

　　應(yīng)及時記錄檢驗(yàn)結(jié)果和不合格生豬產(chǎn)品處理情況。檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年。