“防腐防霉食品安全百日行”——《食品腐敗變質(zhì)以及霉變智能化實(shí)時(shí)監(jiān)控與報(bào)警、溯源技術(shù)應(yīng)用示范》科技部重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)成果公益宣講與公益應(yīng)用示范

 

　　二、項(xiàng)目介紹

 

　　國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”專項(xiàng)項(xiàng)目《食品腐敗變質(zhì)以及霉變智能化實(shí)時(shí)監(jiān)控與報(bào)警、溯源技術(shù)應(yīng)用示范》（項(xiàng)目編號(hào)：2019YFC1606600），于2019年12月份正式啟動(dòng)，該項(xiàng)目由中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所牽頭，江南大學(xué)、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、中國(guó)科學(xué)院寧波材料技術(shù)與工程研究所、北京科技大學(xué)、江蘇大學(xué)、北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司、江蘇蘇凈集團(tuán)有限公司等9家單位參與。項(xiàng)目實(shí)施依托食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、生化工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等2個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，糧食儲(chǔ)運(yùn)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、食品發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室等4個(gè)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心、國(guó)家糧油質(zhì)量檢測(cè)儀器工程技術(shù)研究中心等2個(gè)國(guó)家工程技術(shù)研究中心，國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)研究驗(yàn)證測(cè)試中心、國(guó)家農(nóng)業(yè)檢測(cè)基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室(生物毒素)等3個(gè)國(guó)家檢驗(yàn)/測(cè)試中心/實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生物毒素檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室、肉類加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等3個(gè)省部級(jí)實(shí)驗(yàn)室。

 

　　項(xiàng)目采用“需求牽引-科技創(chuàng)新-能力建設(shè)”為研究模式，以食用農(nóng)產(chǎn)品（5大類10種：動(dòng)物性食品[豬肉、雞肉]、水產(chǎn)[冰凍帶魚、冰凍蝦仁]、果蔬[蘋果、土豆]、油料[花生、玉米]、糧食[稻谷、小麥]）防腐防霉全流程監(jiān)控、報(bào)警、溯源為牽引，在科技創(chuàng)新方面，以“核心”食品防腐防霉大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，銜接“云端”防腐防霉終端采集數(shù)據(jù)庫(kù)、防腐防霉綜合評(píng)價(jià)體系，集成“終端”防腐防霉數(shù)據(jù)采集終端、防腐防霉信息交互終端，銜接“端點(diǎn)”腐敗霉變數(shù)據(jù)采集端點(diǎn)，從而構(gòu)建了完整的軟件、硬件兼顧的“食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)”。同時(shí)兼顧科技創(chuàng)新的系統(tǒng)性、實(shí)際使用的系統(tǒng)性、能力建設(shè)的系統(tǒng)性。

 

　　現(xiàn)以“科技成果服務(wù)社會(huì)”為初衷，就項(xiàng)目的硬件成果、軟件成果，面向企事業(yè)單位、科研院所、社會(huì)公眾進(jìn)行公益宣講與應(yīng)用示范。

 

　　圖1：項(xiàng)目簡(jiǎn)介

 

　　三、會(huì)議時(shí)間

 

　　2022年6月17日

 

　　四、直播平臺(tái)

 

　　食學(xué)寶在線學(xué)習(xí)平臺(tái)免費(fèi)報(bào)名地址：

 

　　掃描二維碼報(bào)名

 

　　電腦端報(bào)名鏈接：https://study.foodmate.net/meeting?id=871&fuid=6

 

　　五、活動(dòng)安排

 

　　【公益活動(dòng)之一：防腐防霉公益宣講】

 

　　1、宣講內(nèi)容1：重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目介紹及申報(bào)推進(jìn)經(jīng)歷分享

 

　　[1]宣講者：中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所 周蕾研究員（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、課題2負(fù)責(zé)人）

 

　　[2]講解內(nèi)容：重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目申報(bào)、推進(jìn)經(jīng)歷分享；重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目簡(jiǎn)介、食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)服務(wù)功能、應(yīng)用示范意義、應(yīng)用示范流程等。

 

　　2、宣講內(nèi)容2：防腐防霉食品安全前沿檢測(cè)技術(shù)研究

 

　　糧食作物防腐防霉前沿檢測(cè)技術(shù)及預(yù)警模型研究：

 

　　[1]講解者：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院 吳乾坤 助理研究員

 

　　[2]講解內(nèi)容：針對(duì)糧食作物的防腐防霉大數(shù)據(jù)預(yù)警模型與前沿檢測(cè)技術(shù)研究。

 

　　油料作物防腐防霉前沿檢測(cè)技術(shù)及預(yù)警模型研究：

 

　　[1]講解者：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 馬飛 副研究員

 

　　[2]講解內(nèi)容：針對(duì)油料作物的防腐防霉大數(shù)據(jù)預(yù)警模型與前沿檢測(cè)技術(shù)研究。

 

　　3、宣講內(nèi)容3：防腐防霉食品安全中的信息化與智能化創(chuàng)新技術(shù)研究

 

　　[1]講解者：江蘇大學(xué) 楊寧教授

 

　　[2]講解內(nèi)容：大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)前沿進(jìn)展；食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)與軟件APP介紹

 

　　4、宣講內(nèi)容4：防腐防霉食品安全檢測(cè)技術(shù)研究與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化

 

　　宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控裝置：

 

　　[1]講解者：江蘇蘇凈集團(tuán)有限公司 王陳燕工程師

 

　　[2]講解內(nèi)容：宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控裝置-溫度/濕度/CO2傳感器

 

　　食品早期腐霉細(xì)菌前沿檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及成熟產(chǎn)品介紹：

 

　　[1]講解者：中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所 孫崇思助理研究員

 

　　[2]講解內(nèi)容：早期腐霉細(xì)菌檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展；成熟產(chǎn)品- ATP熒光檢測(cè)儀、3M測(cè)試片

 

　　糧油食品特定腐霉因子前沿檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及免疫層析檢測(cè)設(shè)備：

 

　　[1]講解者：江南大學(xué) 孫茂忠教授（課題3負(fù)責(zé)人）

 

　　[2]講解內(nèi)容：糧油及其食品中特定腐霉因子的前沿檢測(cè)技術(shù)；免疫層析檢測(cè)設(shè)備

 

　　果蔬特定腐霉因子前沿檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及便攜式拉曼檢測(cè)設(shè)備：

 

　　[1]講解者：中國(guó)科學(xué)院寧波材料技術(shù)與工程研究所 路偉研究員

 

　　[2]講解內(nèi)容：果蔬特定腐霉因子的前沿檢測(cè)技術(shù)；便攜式拉曼檢測(cè)設(shè)備

 

　　肉類水產(chǎn)食品特定腐霉因子前沿檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及生物胺類檢測(cè)設(shè)備：

 

　　[1]講解者：北京科技大學(xué) 代文浩博士

 

　　[2]講解內(nèi)容：肉類水產(chǎn)及其產(chǎn)品中特定腐霉因子的前沿檢測(cè)技術(shù)；生物胺類檢測(cè)設(shè)備

 

　　食品中超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)前沿檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備：

 

　　[1]講解者：江蘇蘇凈集團(tuán)有限公司 張悅技術(shù)總監(jiān)

 

　　[2]講解內(nèi)容：食品中超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)的前沿檢測(cè)技術(shù)；食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備

 

　　【公益活動(dòng)之二：軟件成果公益試用】

 

　　歡迎參加公益宣講的企事業(yè)單位、高校院所、社會(huì)公眾免費(fèi)試用軟件成果食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)、《食安助理》APP。

 

　　1、食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)專有網(wǎng)站

 

　　食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)系統(tǒng)（www.shianzhuli.com ）是項(xiàng)目《食品腐敗變質(zhì)以及霉變智能化實(shí)時(shí)監(jiān)控與報(bào)警、溯源技術(shù)應(yīng)用示范》的專有網(wǎng)站，可在網(wǎng)站上了解項(xiàng)目背景、項(xiàng)目成果、公益宣傳、應(yīng)用示范、食安新聞等情況。

 

　　圖2：食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)系統(tǒng)

 

　　2、食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)

 

　　食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)，是以物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)為依托，在“云端”整合了智能預(yù)警評(píng)價(jià)模型、輔助決策信息系統(tǒng)，在“終端”提供了整體態(tài)勢(shì)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)因素警示的智能化云平臺(tái)系統(tǒng)，其可以面向監(jiān)管部門與企業(yè)提供企業(yè)/倉(cāng)庫(kù)/生產(chǎn)線入駐管理、設(shè)備數(shù)據(jù)可視化、流通環(huán)境態(tài)勢(shì)監(jiān)控等防腐防霉食品安全監(jiān)管功能。

 

　　圖3：食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)

 

　　3、食品防腐防霉在線指導(dǎo)APP系統(tǒng)，即《食安助理》APP

 

　　以實(shí)際需求為牽引研發(fā)的食安助理APP，具有實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)管理、離線溯源、綠證查詢等功能。實(shí)時(shí)監(jiān)控，通過(guò)傳感器與物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)的整合，企業(yè)與監(jiān)管部門可以對(duì)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)热鞒汰h(huán)節(jié)進(jìn)行宏觀環(huán)境監(jiān)控；數(shù)據(jù)管理，通過(guò)數(shù)據(jù)上傳，防腐防霉質(zhì)量監(jiān)管人員可以對(duì)多樣化食品、全生命周期的腐敗霉變檢測(cè)情況進(jìn)行全面掌控；離線溯源，通過(guò)二維碼掃描，消費(fèi)者與管理者可以查詢食品從生產(chǎn)源頭開始到客戶手中的每一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)、轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)；綠證查詢，通過(guò)檢索查詢，消費(fèi)者與管理者可以對(duì)綠色、有機(jī)食品及其原料進(jìn)行便捷的查詢與確認(rèn)。

 

　　圖4：食品防腐防霉在線指導(dǎo)APP系統(tǒng)，即《食安助理》APP

 

　　【公益活動(dòng)之三：硬件成果公益試用】

 

　　歡迎參加公益宣講的企事業(yè)單位、高校院所免費(fèi)申請(qǐng)?jiān)囉梅栏烂故称钒踩A(yù)警監(jiān)測(cè)相關(guān)的宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)測(cè)裝置、早期腐霉細(xì)菌預(yù)警指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備、特定腐霉因子復(fù)核指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備、超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備。

 

　　1、宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)測(cè)裝置：溫度/濕度/CO2環(huán)境監(jiān)測(cè)傳感器

 

　　以宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控需求為牽引，研制了溫度/濕度/CO2三功能合一的環(huán)境傳感器。該傳感器可以通過(guò)二維碼掃描的方式，納入物聯(lián)網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一管理與實(shí)時(shí)傳輸。適用于有糧食、果蔬、水產(chǎn)、肉類等多種食品的常溫、低溫、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和運(yùn)輸環(huán)境的監(jiān)測(cè)。

 

　　檢測(cè)精度，溫度為- 40°C – 70°C，± 0.4°C；濕度為0 %RH – 100 %RH，± 3 %RH；二氧化碳為400 ppm – 10000 ppm，± 30 ppm。

 

　　防護(hù)性能，防水、防塵、防熏蒸。

 

　　圖5：溫度/濕度/CO2環(huán)境監(jiān)測(cè)傳感器

 

　　2、早期腐霉細(xì)菌預(yù)警指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備：ATP熒光檢測(cè)設(shè)備、霉菌紙片生化培養(yǎng)設(shè)備

 

　　以早期腐霉細(xì)菌預(yù)警需求為牽引，篩選出針對(duì)ATP熒光檢測(cè)和霉菌生化培養(yǎng)的兩款檢測(cè)產(chǎn)品-ATP熒光檢測(cè)儀和3M測(cè)試片，該兩款產(chǎn)品技術(shù)成熟度高、市場(chǎng)應(yīng)用性廣。ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品加工、餐飲、醫(yī)療、日化、造紙、環(huán)保、水質(zhì)、海關(guān)出入境檢疫及其他執(zhí)法部門等多種行業(yè)的清潔度（微生物含量）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。3M測(cè)試片適用于加工前后的原料、加工食品、果蔬、飲用水等多種產(chǎn)品中霉菌、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)，同時(shí)適用于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、加工場(chǎng)所、食堂等多種場(chǎng)景下霉菌、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)。

 

　　圖6：ATP熒光檢測(cè)儀（左）、3M測(cè)試片（右）

 

　　3、特定腐霉因子復(fù)核指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備：定量免疫層析設(shè)備、SERS分析設(shè)備、化學(xué)傳感設(shè)備

 

　　以特定腐霉因子篩查為牽引，基于科技創(chuàng)新理念、結(jié)合復(fù)核檢測(cè)方法，研制了綜合型特定腐霉因子復(fù)核篩查設(shè)備，包括定量免疫層析設(shè)備、SERS分析設(shè)備、化學(xué)傳感設(shè)備。涵蓋糧食、油料作物、果蔬、水產(chǎn)、動(dòng)物性食品等5大類十種食品的腐霉毒素指標(biāo)檢測(cè)。

 

　　定量免疫層析設(shè)備，針對(duì)糧食與油料中真菌毒素，為膠體金快速檢測(cè)系統(tǒng)，適用于快速檢測(cè)黃曲霉毒素 B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等腐霉因子的殘留，適用于各類企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

 

　　圖7：定量免疫層析設(shè)備

 

　　SERS分析設(shè)備，針對(duì)蔬菜與水果中腐霉因子，基于便攜式拉曼光譜儀的特定腐霉因子復(fù)核檢測(cè)系統(tǒng)，為新型的檢測(cè)膠帶和便攜式檢測(cè)設(shè)備，其將實(shí)驗(yàn)室大型設(shè)備檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新性的應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)快速定性/定量檢測(cè)。該技術(shù)適用于食品生產(chǎn)加工單位、政府檢驗(yàn)部門對(duì)超市、菜場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等可疑蔬果的棒曲霉素、鏈格孢霉毒素、單端孢霉烯毒素等檢測(cè)指標(biāo)的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

 

　　圖8：SERS分析設(shè)備的檢測(cè)原理及結(jié)果

 

　　化學(xué)傳感設(shè)備，針對(duì)肉類與水產(chǎn)中腐霉因子，基于化學(xué)、材料、生物技術(shù)等不同創(chuàng)新要素的融合，對(duì)食品體系中的微量或痕量的靶標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。該系統(tǒng)適用于食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、零售和餐飲全流通鏈條中酪胺、組胺、腐胺、精胺等生物胺的定量檢測(cè)。

 

　　圖9：化學(xué)傳感設(shè)備

 

　　4、超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備：超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備

 

　　以超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查為牽引，針對(duì)5大類10種食用農(nóng)產(chǎn)品（即，動(dòng)物性食品[豬肉、雞肉]、水產(chǎn)[冰凍帶魚、冰凍蝦仁]、果蔬[蘋果、土豆]、油料[花生、玉米]、糧食[稻谷、小麥]）中超標(biāo)添加、非法添加物質(zhì)的食品安全檢測(cè)儀和13種檢測(cè)試劑。

 

　　表1：食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)檢測(cè)試劑盒

 

　
圖10：超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備