近日，“食醋脹氣變質(zhì)新型細菌防控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”科技成果評價會在成都舉行。該成果由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院“微生物與食品安全”團隊負責(zé)人劉書亮教授主持，四川保寧醋有限公司共同參與完成。

 

　　四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織此次成果評價會，專家組由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院院長陳功教授級高工任組長，成都大學(xué)生物工程學(xué)院院長劉達玉教授和四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院周榮清教授任副組長，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所書記朱永清研究員、西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長唐俊妮教授、西華大學(xué)生物工程學(xué)院車振明教授、四川省經(jīng)濟和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長宋加斌共同組成。食品學(xué)院劉愛平副教授，李建龍博士、李琴博士、胡凱弟博士參會，會議由學(xué)會秘書長杜洪主持。

 

　　該成果針對食醋脹氣變質(zhì)原因不明、缺乏有效防控措施的技術(shù)難題，通過高通量測序探明了脹氣變質(zhì)食醋中優(yōu)勢菌之一為不可培養(yǎng)乳桿菌（Uncultured Lactobacillus）；以改良的MRS培養(yǎng)基厭氧方式篩選出低pH環(huán)境中產(chǎn)氣菌141株，以典型的36株菌分型鑒定確定均為Uncultured Lactobacillus spp.，且其來源高度相似，其中代表性菌株Z-1鑒定為乳桿菌屬新種，命名為產(chǎn)氣耐酸乳桿菌（Acetilactobacillusaerogenes）；探明了菌株Z-1的生物學(xué)特性，基因組圖譜分析表明為安全菌株，初步揭示了菌株Z-1耐酸機制，建立了一種快速、特異的食醋產(chǎn)氣菌的檢測方法；為此集成了食醋脹氣新型細菌的防控關(guān)鍵技術(shù)，取得了明顯的經(jīng)濟和社會生態(tài)效益。該成果發(fā)表論文16篇，授權(quán)專利5件，申請專利9件。

 

　　專家組一致認為該科技成果解決了行業(yè)技術(shù)瓶頸，創(chuàng)新性突出，應(yīng)用前景廣闊，整體達到國際同類研究先進水平。