2022年5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)（線上）圓滿落幕。本次峰會(huì)以線上形式進(jìn)行全球雙語(yǔ)直播。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)樊綱，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家，諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)獲得者克里斯托弗·皮薩里季斯(Christopher Pissarides)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜明，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)亞太總裁謝抒嬑等在峰會(huì)進(jìn)行了主題發(fā)言。

 

　　法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)亞太總裁謝抒嬑表示，眾多國(guó)際知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)際一流企業(yè)家代表、國(guó)際組織代表來(lái)到SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)（線上）進(jìn)行主題分享，充分說(shuō)明SIAL國(guó)際食品展（上海）在世界食品貿(mào)易中發(fā)揮著日益重要的作用。依托中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展以及SIAL系列展會(huì)豐富的國(guó)際化資源，展會(huì)不斷積極探索多領(lǐng)域、多元化的合作。通過(guò)多年深耕，SIAL國(guó)際食品展（上海）已經(jīng)成為世界食品大匯聚的貿(mào)易平臺(tái)與世界貿(mào)易溝通交流的使者。

 

　　為期三天的峰會(huì)共有來(lái)自海內(nèi)外43位嘉賓參與發(fā)表演講，共吸引來(lái)自全球15個(gè)國(guó)家與地區(qū)的專業(yè)人士實(shí)時(shí)觀看，官網(wǎng)實(shí)時(shí)在線觀看達(dá)39,599余次，在線互動(dòng)達(dá)11,000余次， 官方視頻號(hào)在線觀看人數(shù)達(dá)17,451，在線互動(dòng)達(dá)95,731次。此外，本屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)（線上）受到人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中華網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、中華網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、鳳凰財(cái)經(jīng)、新浪財(cái)經(jīng)、中國(guó)新聞社等主流媒體，中國(guó)食品報(bào)、食品商務(wù)網(wǎng)、進(jìn)口食品網(wǎng)、食品工業(yè)科技、食品科技、中國(guó)烹飪、食品伙伴網(wǎng)等行業(yè)媒體，餐飲老板內(nèi)參、嗶哩嗶哩、雪球、抖音等新媒體平臺(tái)跟進(jìn)報(bào)道，共計(jì)達(dá)600多家媒體及資訊平臺(tái)進(jìn)行了報(bào)道。

 

　　據(jù)了解，SIAL國(guó)際食品周是SIAL國(guó)際食品展（上海）整合平臺(tái)優(yōu)勢(shì)資源打造的又一SIAL品牌行業(yè)盛會(huì)，涵蓋線上與線下多種形式的峰會(huì)與商貿(mào)活動(dòng)，旨在建立全球食品人的新生態(tài)，不斷賦予行業(yè)世界性的洞察與見(jiàn)解，打造世界食品產(chǎn)業(yè)鏈交流交易新高地。

 

　　中國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望突破10億

 

　　穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需是中國(guó)政府目前一項(xiàng)保持經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的非常重要的戰(zhàn)略方針。在穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需大的戰(zhàn)略方針背景下，食品工業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，把握好激發(fā)消費(fèi)潛力的趨勢(shì)。食品產(chǎn)業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需過(guò)程中占據(jù)了相當(dāng)重要的地位，而它在中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行過(guò)程中也起到支柱型作用。穩(wěn)增長(zhǎng)，擴(kuò)內(nèi)需的一個(gè)非常重要領(lǐng)域就是食品產(chǎn)業(yè)。在此戰(zhàn)略方針下，食品產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期向好的趨勢(shì)一定會(huì)激發(fā)出消費(fèi)潛力，推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。

 

　　此外，要把握住食品產(chǎn)業(yè)供給的創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，激發(fā)消費(fèi)潛力所帶來(lái)的機(jī)遇。消費(fèi)需求不斷更新迭代，會(huì)倒逼食品供給的創(chuàng)新，使得食品行業(yè)從供給側(cè)來(lái)講更加健康，更加方便，更加安全。與此同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化所帶來(lái)的消費(fèi)潛力以及我國(guó)城鎮(zhèn)化發(fā)展所不斷激發(fā)出的消費(fèi)潛力。

 

　　目前，中國(guó)食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模是7萬(wàn)億，發(fā)展迅速，每年均以20%速度增長(zhǎng)。在未來(lái)的5年內(nèi)，中國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望突破10億。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，是一個(gè)長(zhǎng)期向好的發(fā)展的趨勢(shì)。在結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化過(guò)程中，會(huì)助推整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，也為全球食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。未來(lái)十年，甚至更長(zhǎng)的一段時(shí)間，基于中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，尤其是中國(guó)食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，不斷的擴(kuò)大，不斷的發(fā)展，為全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了非常好的需求基礎(chǔ)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

 

　　共促全球范圍內(nèi)乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展

 

　　澳大利亞是世界天然草原面積最大的國(guó)家，奶業(yè)是澳大利亞農(nóng)業(yè)中一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是僅次于小麥、肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，優(yōu)良的草場(chǎng)，科學(xué)的管理，以及最新的育種技術(shù)的廣泛運(yùn)用，使澳大利亞以高效率的方式生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，其乳制品在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。人們知道乳制品富含鈣對(duì)骨骼健康有非常好的作用和效果，但是以前并沒(méi)有一個(gè)這樣直接通過(guò)增加乳制品攝入與骨骼健康的直接相關(guān)性研究，我們?cè)谌蚍秶鷥?nèi)進(jìn)行了這樣的工作，并且得出了令人興奮的結(jié)論，簡(jiǎn)言之，直接攝入乳制品可以達(dá)到改善骨骼健康的目的。該研究成果在英國(guó)的醫(yī)學(xué)期刊上得以發(fā)表，也越來(lái)越多的獲得了國(guó)際的一些注意力和認(rèn)可。2022版中國(guó)膳食指南中，乳制品推薦使用量由每天300克推薦水平提高到300-500克的推薦攝入量，我們也希望該研究成果在未來(lái)對(duì)澳洲的膳食指南支持乳制品攝入提供支持。

 

　　在澳大利亞，可持續(xù)性包裝在全國(guó)和各地均有不同層面的要求。2025年，澳大利亞70%的塑料包裝材料要求能夠回收或者是降解，2020年澳大利亞出臺(tái)了一個(gè)乳業(yè)行業(yè)可持續(xù)性包裝行動(dòng)計(jì)劃。我們希望能夠帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的變化。在這個(gè)行動(dòng)計(jì)劃當(dāng)中有三大目標(biāo)和戰(zhàn)略。包括設(shè)計(jì)可以循環(huán)使用再利用的包裝、改進(jìn)收集和回收的系統(tǒng)、包裝如何再利用等。此外，品牌生產(chǎn)商應(yīng)有意識(shí)地提高消費(fèi)者意識(shí)，即消費(fèi)者具有回收包裝的意識(shí)，這一點(diǎn)也是至關(guān)重要的。

 

　　用全新的思維思考

 

　　人工智能是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。人類的文化，人類的互動(dòng)產(chǎn)生了巨變，越來(lái)越依賴自動(dòng)化技術(shù)的力量。整個(gè)食品、飲料和制造領(lǐng)域當(dāng)中生態(tài)系統(tǒng)也將面臨重構(gòu)設(shè)計(jì)。我認(rèn)為大規(guī)模學(xué)習(xí)的想法在食品和飲料行業(yè)是尤為重要的。以MARS為例，MARS大平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)在喜歡傳統(tǒng)士力架的消費(fèi)者和喜歡四川麻辣風(fēng)味的消費(fèi)者之間，具有需求重疊。所以他們做了一件特別不可思議的事情，創(chuàng)造了一個(gè)四川風(fēng)味的士力架。

 

　　其實(shí)我們自己的思維也要有所轉(zhuǎn)變，例如我們也需要成為一個(gè)像是算法的角色，我們需要兩個(gè)相當(dāng)不同的技能，才能夠在充滿算法的世界中成功。首先我們要有深厚的理解，知道人類是復(fù)雜的，我們客戶也是復(fù)雜的，他們的需求到底是什么，我們要如何去激勵(lì)人去做好工作，這個(gè)是我們要有的一些特質(zhì)。但是我們也需要有機(jī)器方面的一些特質(zhì)，這個(gè)是對(duì)于我們計(jì)算性思維也要去思考的，例如說(shuō)像是自動(dòng)化、AI等等，如果我們足夠了解它的話，我們也就能夠更有效率。我相信數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是這個(gè)世界正在去做的，這個(gè)全新由AI所賦能的計(jì)算能力也將會(huì)改變重塑我們整個(gè)行業(yè)。無(wú)論你喜歡或不喜歡，今天這樣的一個(gè)時(shí)代是會(huì)到來(lái)的。未來(lái)的世界給我們一個(gè)全新的契機(jī)，用全新的思維去思考。毫無(wú)疑問(wèn)的是，我們現(xiàn)在正在一個(gè)革命性的時(shí)代。

 

　　發(fā)展特殊食品是

 

　　多年來(lái)，雙蛋白工程得到了國(guó)務(wù)院及各級(jí)政府的高度重視和積極支持。2016年，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》指出，深入的開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)的研究，實(shí)施臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》，明確指出著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品，強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目的實(shí)施力度，開(kāi)展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

 

　　雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動(dòng)物蛋白為代表的天然的優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白，按照營(yíng)養(yǎng)量效關(guān)系和精準(zhǔn)互作獲得的食用蛋白源。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雙蛋白促進(jìn)免疫力重建作用明顯優(yōu)于自然膳食，對(duì)減少感染率和降低死亡率起到重要的作用。后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，雙蛋白能顯著增加支鏈氨基酸的釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應(yīng)，促進(jìn)造血和免疫重建。發(fā)展特殊食品是落實(shí)國(guó)家大健康戰(zhàn)略的重要舉措，也是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。筑牢健康基石，引發(fā)對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)食物需求。

 

　　今年，開(kāi)展雙蛋白重點(diǎn)產(chǎn)品的推廣及其在臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)用等重點(diǎn)任務(wù)，已經(jīng)連續(xù)4年被寫(xiě)入國(guó)家衛(wèi)健委《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2022年的重點(diǎn)工作》?！峨p蛋白食物臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)指南》也獲得了國(guó)家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)立項(xiàng)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局已將雙蛋白列入特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)審評(píng)工作，并推動(dòng)雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品盡快上市。

 

　　乳品創(chuàng)新持續(xù)加速 新技術(shù)提供新思路

 

　　數(shù)以億計(jì)的人們每天都在享用布勒技術(shù)，滿足自己在食品和交通出行領(lǐng)域的日常所需。每天有二十億人享用布勒設(shè)備生產(chǎn)的食品，布勒全球布局，借助獨(dú)特地位，努力將現(xiàn)下面臨的全球挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)發(fā)展的良機(jī)。

 

　　一直以來(lái)，布勒創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)未來(lái)是布勒的愿景。眾所周知，布勒深耕谷物加工領(lǐng)域，擁有諸多先進(jìn)技術(shù)，全球65%的面粉采用了布勒設(shè)備加工而成；全球75%的麥芽采用布勒解決方案；全球30%的大米采用布勒解決方案，都給大家留下了深刻的印象。隨著健康食品概念的崛起，越來(lái)越多的餅干與威化生產(chǎn)應(yīng)用到混合與充氣技術(shù)，作為烘焙、巧克力和堅(jiān)果加工方面的工藝專家，布勒通過(guò)充氣技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)造各種香甜可口的產(chǎn)品，并調(diào)整產(chǎn)品的口感，以適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者趨勢(shì)。在全球科技快速發(fā)展的今天，我們以數(shù)字化解決方案，全力推動(dòng)“食品安全、可追溯性、食品質(zhì)量以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等全價(jià)值鏈的發(fā)展。

 

　　中國(guó)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大

 

　　牛奶是一個(gè)非常悠久的產(chǎn)品，帶來(lái)一個(gè)美好的世界。消費(fèi)者的需求和奶酪的可能性是無(wú)限的。奶酪本身并不是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的終點(diǎn)，而是起點(diǎn)。通過(guò)不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求，使消費(fèi)者隨時(shí)隨地都可以方便享用奶酪。Bel集團(tuán)在120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展業(yè)務(wù)，大約有2300家大型的奶制品合作伙伴遍布世界各地，每年收集14億升牛奶。

 

　　最早的奶酪大約出現(xiàn)在8000年前。為什么要選擇奶酪呢？牛奶的組成有13%是干物質(zhì)，分為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，還有礦物鹽礦物質(zhì)。人們希望把牛奶的保存時(shí)間延長(zhǎng)，因此把牛奶制造為奶酪，牛奶有80%-85%的水分含量，很難進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸硬奶酪或者粉末會(huì)更容易。

 

　　奶酪最長(zhǎng)可以放到52周的保質(zhì)期，它的冷藏當(dāng)然是最好的一個(gè)儲(chǔ)存條件，但是在室溫下放比較久也是沒(méi)有問(wèn)題的。在奶制品業(yè)和奶酪行業(yè)當(dāng)中有一個(gè)巨大的里程碑的事件，也就是在19世紀(jì)，Louis Pasteur發(fā)現(xiàn)了巴氏殺菌法，這樣的話可以控制菌群，可以使奶酪和奶制品的保質(zhì)期更長(zhǎng)。牛奶技術(shù)和奶酪的技術(shù)始終在不斷發(fā)展。奶酪消費(fèi)占乳制品消費(fèi)量的世界平均水平占比20%，而中國(guó)奶酪消費(fèi)占比不到2%，中國(guó)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

 

　　地理標(biāo)志產(chǎn)品逐漸為

 

　　在歐盟，地理標(biāo)志發(fā)展的里程碑之一是2020年簽署的中歐地理標(biāo)志協(xié)定。該協(xié)定自簽署以來(lái)，為中歐產(chǎn)品打響知名度，促進(jìn)中歐經(jīng)貿(mào)合作注入了更多新動(dòng)力。收錄在中歐地理標(biāo)志協(xié)定中的酒類、茶葉、農(nóng)產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品，逐漸為中歐兩地更多消費(fèi)者所熟知。法國(guó)目前主要國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到6300萬(wàn)個(gè)消費(fèi)者的市場(chǎng)規(guī)模。在接下來(lái)的幾年中，歐盟和中國(guó)還會(huì)達(dá)成更多的推動(dòng)地理標(biāo)志互認(rèn)的協(xié)議。

 

　　在過(guò)去20年當(dāng)中，我們?nèi)〉昧顺掷m(xù)的成功，地理標(biāo)志能夠帶來(lái)非常多的好處，尤其是法國(guó)、意大利和西班牙葡萄酒和法國(guó)烈酒的增長(zhǎng)，推動(dòng)了地理標(biāo)志產(chǎn)品的發(fā)展。地理標(biāo)志產(chǎn)品占?xì)W盟所有食品出口的42%。與類似的非地理標(biāo)志產(chǎn)品相比，地理標(biāo)志產(chǎn)品提供了巨大的價(jià)值溢價(jià)，針對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的溢價(jià)是2.85歐元，烈酒是2.52歐元的溢價(jià)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品和糧食產(chǎn)品的溢價(jià)是1.5歐元。

 

　　地理標(biāo)志可以追溯到1905年。百年以來(lái)，歐洲地理標(biāo)志不斷發(fā)展，目前數(shù)量為3000多個(gè)。法國(guó)9%的農(nóng)場(chǎng)是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，各種地理標(biāo)志有國(guó)內(nèi)和國(guó)際嚴(yán)格的法規(guī)保證。有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展非常強(qiáng)勁，目前占農(nóng)業(yè)總面積的7.5%，在十年內(nèi)增加了近兩倍，它們也越來(lái)越受到國(guó)外消費(fèi)者的認(rèn)可。