鹽是廚房中必不可少的調(diào)味品之一，在食物烹飪過程中能夠起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用。隨著大家健康意識(shí)的不斷提升，少鹽、少油、少糖的健康飲食理念深入人心，那我們?nèi)绾巫龅秸嬲?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_891.html' class='zdbq' title='減鹽相關(guān)食品資訊' target='_blank'>減鹽呢？

 

      01 什么是鹽和鈉

 

　　鹽的主要成分為氯化鈉。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持體內(nèi)酸堿平衡、維持正常血壓和神經(jīng)肌肉應(yīng)激性等作用。

 

　　鈉廣泛存在于日常的各類食物中，除鹽以外，醬油等調(diào)味品和一些食品添加劑中也含有鈉，比如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等。

 

　　如果鈉攝入過量，會(huì)引起高血壓等相關(guān)慢性疾病。

 

　　02 減鹽就是少放鹽嗎

 

　　減鹽可不僅僅是少放鹽這么簡(jiǎn)單。除了食鹽外，醬油、味精等其他調(diào)味品中鈉含量也相對(duì)較高。這也提醒我們，如果只是在烹飪中少放鹽，可能并不能真正達(dá)到減鹽（減鈉）的目的，我們還需要注意減少含鈉高的調(diào)味品的使用。

 

　　另外，很多家庭還喜歡把腌臘肉、醬腌菜、腐乳、咸鴨蛋等食品當(dāng)作是一餐的調(diào)味。當(dāng)我們?cè)谑秤眠@些有滋味的食品時(shí)，也要多多注意其中鈉的攝入哦。

 

      03 小心隱形鹽陷阱

 

　　很多人都普遍認(rèn)為含鹽多的食物一定是能嘗出明顯咸味的，但事實(shí)是……有些含鹽高的食物會(huì)被酸味、甜味、辣味等掩蓋，使我們不易察覺，這就是被“藏起來”的“隱形鹽”。

 

　　具體有哪些呢？就拿平常口感酸甜的果脯蜜餞來說，鈉的含量就不低。比如下面某品牌話梅，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示每100克中鈉含量為2480毫克，按照1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽進(jìn)行折算，約為6.2克鹽。

 

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。

　　另外，

 

　　100克油條中鈉含量約為585.2毫克

 

　　100克奶酪中鈉含量約為584.6毫克

 

　　100克炒花生仁中鈉含量約為445.1毫克

 

　　100克法式牛角面包中鈉含量約為352.3毫克

 

　　100克豆腐干中鈉含量約為329.0毫克

 

　　100克蘇打餅干中鈉含量約為312.2毫克

 

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　?。ㄒ陨蠑?shù)據(jù)來源：《中國(guó)食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版 第6版》）

 

 

　　如果不想掉入“隱形鹽”的陷阱，大家就要仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽啦。在選購(gòu)食品時(shí)，可不能只選擇包裝高顏值的，更要注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽高“鹽”值的。

 

　　當(dāng)然，大家也可以選擇一些標(biāo)識(shí)低鈉的預(yù)包裝食品。

 

　　04 什么是低鈉食品

 

　　從字面上可以理解為鈉含量較低的食品，那么究竟要低到什么程度呢？

 

　　根據(jù)GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，每100克固體食物或每100毫升液體食物中鈉含量≤120毫克，就可以聲稱是低鈉。

 

      05 在外就餐和叫外賣

 

　　在外就餐或叫外賣的時(shí)候，我們無法掌握烹調(diào)鹽的使用情況，建議大家盡量選擇清淡飲食，也可以主動(dòng)向餐廳提出少鹽的需求。

 

　　另外，我們國(guó)家正在積極推動(dòng)餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，大家可以在營(yíng)養(yǎng)餐廳的菜單上看到每道菜的營(yíng)養(yǎng)信息，我們可以充分利用這些營(yíng)養(yǎng)信息，選擇少鹽、少油、少糖的食品，做到科學(xué)合理點(diǎn)餐。

 

　　（國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)中心編寫）