鹽是廚房中必不可少的調(diào)味品之一,在食物烹飪過程中能夠起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用。隨著大家健康意識(shí)的不斷提升,少鹽、少油、少糖的健康飲食理念深入人心,那我們?nèi)绾巫龅秸嬲?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_891.html' class='zdbq' title='減鹽相關(guān)食品資訊' target='_blank'>減鹽呢?
01 什么是鹽和鈉
鹽的主要成分為氯化鈉。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持體內(nèi)酸堿平衡、維持正常血壓和神經(jīng)肌肉應(yīng)激性等作用。
鈉廣泛存在于日常的各類食物中,除鹽以外,醬油等調(diào)味品和一些食品添加劑中也含有鈉,比如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等。
如果鈉攝入過量,會(huì)引起高血壓等相關(guān)慢性疾病。
02 減鹽就是少放鹽嗎
減鹽可不僅僅是少放鹽這么簡(jiǎn)單。除了食鹽外,醬油、味精等其他調(diào)味品中鈉含量也相對(duì)較高。這也提醒我們,如果只是在烹飪中少放鹽,可能并不能真正達(dá)到減鹽(減鈉)的目的,我們還需要注意減少含鈉高的調(diào)味品的使用。
另外,很多家庭還喜歡把腌臘肉、醬腌菜、腐乳、咸鴨蛋等食品當(dāng)作是一餐的調(diào)味。當(dāng)我們?cè)谑秤眠@些有滋味的食品時(shí),也要多多注意其中鈉的攝入哦。
03 小心隱形鹽陷阱
很多人都普遍認(rèn)為含鹽多的食物一定是能嘗出明顯咸味的,但事實(shí)是……有些含鹽高的食物會(huì)被酸味、甜味、辣味等掩蓋,使我們不易察覺,這就是被“藏起來”的“隱形鹽”。
具體有哪些呢?就拿平常口感酸甜的果脯蜜餞來說,鈉的含量就不低。比如下面某品牌話梅,營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示每100克中鈉含量為2480毫克,按照1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽進(jìn)行折算,約為6.2克鹽。
《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。

另外,
100克油條中鈉含量約為585.2毫克
100克奶酪中鈉含量約為584.6毫克
100克炒花生仁中鈉含量約為445.1毫克
100克法式牛角面包中鈉含量約為352.3毫克
100克豆腐干中鈉含量約為329.0毫克
100克蘇打餅干中鈉含量約為312.2毫克
……
?。ㄒ陨蠑?shù)據(jù)來源:《中國(guó)食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版 第6版》)
如果不想掉入“隱形鹽”的陷阱,大家就要仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽啦。在選購(gòu)食品時(shí),可不能只選擇包裝高顏值的,更要注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽高“鹽”值的。
當(dāng)然,大家也可以選擇一些標(biāo)識(shí)低鈉的預(yù)包裝食品。
04 什么是低鈉食品
從字面上可以理解為鈉含量較低的食品,那么究竟要低到什么程度呢?
根據(jù)GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定,每100克固體食物或每100毫升液體食物中鈉含量≤120毫克,就可以聲稱是低鈉。
05 在外就餐和叫外賣
在外就餐或叫外賣的時(shí)候,我們無法掌握烹調(diào)鹽的使用情況,建議大家盡量選擇清淡飲食,也可以主動(dòng)向餐廳提出少鹽的需求。
另外,我們國(guó)家正在積極推動(dòng)餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),大家可以在營(yíng)養(yǎng)餐廳的菜單上看到每道菜的營(yíng)養(yǎng)信息,我們可以充分利用這些營(yíng)養(yǎng)信息,選擇少鹽、少油、少糖的食品,做到科學(xué)合理點(diǎn)餐。
(國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)中心編寫)
