近日，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院“果蔬保鮮與精深加工”團隊畢秀芳副教授在Postharvest Biology and Technology（一區(qū)，IF:5.537）上發(fā)表題為“Combining natamycin and 1-methylcyclopropene with modified atmosphere packaging to evaluate plum （Prunus salicina cv.'Cuihongli‘） quality”的研究論文。

 

　　脆紅李（Prunus salicina cv. 'Cuihongli’）屬于薔薇科李屬植物，因果肉酸甜、脆嫩可口，富含多種抗氧化成分，如維生素C、多酚和花青素等而廣受消費者歡迎。許多國家尤其是在中國，大部分李子主要用于鮮食，少部分用于加工如腌制、干制等。直至2019年，我國李子總產(chǎn)量超過670萬噸，其中四川作為李子產(chǎn)業(yè)大省，年產(chǎn)量超過50萬噸。脆紅李主要在每年9月前后集中成熟上市，此時正值高溫多雨，果實腐爛嚴重。脆紅李屬于呼吸躍變型果實，采摘后呼吸代謝旺盛，一系列與成熟相關(guān)的代謝活動加強，李子會隨著水解酶活性的增加而軟化，質(zhì)量迅速惡化。同時，真菌病原體侵染導(dǎo)致的李子腐爛會造成巨大的經(jīng)濟損失，因此需要采取適當?shù)谋ｕr方法來延長李子的貨架期。

 

　　針對李子貯藏的采后處理和包裝方法已被廣泛研究，包括氣調(diào)包裝（MAP）、食用涂料、冷藏和化學(xué)試劑，如一氧化氮、水楊酸和二氧化氯等方法。這些技術(shù)有效地延長了李子的貨架期，但在應(yīng)用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能導(dǎo)致李子出現(xiàn)冷害癥狀，造成質(zhì)量損失和消費者接受度降低。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）的應(yīng)用可以阻礙乙烯受體，有效地降低李子的冷害癥狀。然而，1-MCP也會產(chǎn)生一些抑制水果香氣、促進水果病害的負面影響。目前，將1-MCP與其他保鮮技術(shù)，如MAP、紫外線C、輻照或二氧化氯相結(jié)合，可以克服單獨應(yīng)用1-MCP的技術(shù)缺陷，并保持果蔬在貯藏期間的品質(zhì)。

 

　　MAP可以防止或延緩水果衰老以及相關(guān)的生理變化，達到延長多種果蔬貯藏期的目的。納他霉素（NT）作為抑菌劑在食品工業(yè)中被廣泛使用，以防止霉菌和酵母污染。據(jù)我們所知，目前還沒有關(guān)于NT在控制李子采后質(zhì)量變化方面的有效信息。應(yīng)用1-MCP和MAP調(diào)節(jié)李子貯藏期間的生理學(xué)變化已被廣泛研究。然而，對1-MCP和MAP的研究主要集中在單一處理上，而目前綜合處理的應(yīng)用較少。此外，NT在李子保鮮中的應(yīng)用鮮有報道。因此，本研究探討了抑菌劑（NT）結(jié)合1-MCP與MAP（NT+1-MCP+MAP）對李子在貯藏期間品質(zhì)特性和生物活性化合物的影響，并開發(fā)了一種可用于延長李子采后貨架期的綜合保鮮方法。

 

　　結(jié)果表明，與未處理組李子相比，經(jīng)NT+1-MCP+MAP處理的李子在4℃條件下，貨架期從80天延長至120天；在25℃條件下，貨架期從12天延長至21天。與未處理組李子相比，NT+1-MCP+MAP處理能明顯延緩李子的質(zhì)量損失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。此外，NT+1-MCP+MAP處理的效果大于NT和MAP（NT+MAP）或1-MCP和MAP（1-MCP+MAP）單獨處理的效果。NT+1-MCP+MAP處理顯著降低了李子丙二醛（MDA）的積累，同時抑制了果膠甲基酯酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。綜上，NT+1-MCP+MAP是一種改善李子采后品質(zhì)、延長貨架期的有效策略。

 

　　原文鏈接及二維碼

 

　　https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111749

 

　　作者簡介

 

　　畢秀芳，安徽安慶人，1990年1月生，博士、副教授、碩士生導(dǎo)師，研究方向為果蔬保鮮、綜合利用及非熱加工中微生物亞致死細胞的形成、敏感性、復(fù)蘇過程以及控制技術(shù)、非熱加工對果蔬產(chǎn)品品質(zhì)影響的機制及調(diào)控技術(shù)。

 

　　2006.09-2010.06就讀于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，工學(xué)學(xué)士畢業(yè)；2010.09-2015.06就讀于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，碩博連讀，工學(xué)博士畢業(yè)，期間獲國家留學(xué)基金委資助赴新西蘭奧克蘭大學(xué)交流一年；2015年至今，就職于西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。

 

　　長期從事《食品儲藏與保鮮》、《果蔬加工技術(shù)》、《食品科技英語》、《食品技術(shù)經(jīng)濟與貿(mào)易》、《食品感官鑒評》等多門課程授課工作，主持校級一流本科課程建設(shè)項目1項。多次指導(dǎo)學(xué)生獲得四川省第四屆食品營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)青年人才產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新設(shè)計大賽、四川省大學(xué)生生命之星比賽特等獎、二等獎、三等獎。以第一作者/通訊作者發(fā)表論文33篇，其中SCI/EI收錄23篇，授權(quán)發(fā)明專利1項，主持國家自然青年基金、四川省科技廳、四川省教育廳、成都市科技局等各類項目12項。