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    奶產(chǎn)品質量與風險評估團隊揭示日糧亞麻籽對牛奶風味的影響

    放大字體  縮小字體 時間:2022-04-24 08:47 來源:中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所 作者: 趙圣國   原文:
    核心提示:近日,中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質量與風險評估科技創(chuàng)新團隊在亞麻籽調(diào)控牛奶風味方面取得新進展,揭示了完整和粉碎亞麻籽對生乳風味的影響,為開發(fā)富含ω-3多不飽和脂肪酸的乳制品奠定了基礎。相關研究成果發(fā)表在《營養(yǎng)前沿(Frontiers in Nutrition)》上。
      近日,中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質量與風險評估科技創(chuàng)新團隊在亞麻籽調(diào)控牛奶風味方面取得新進展,揭示了完整和粉碎亞麻籽對生乳風味的影響,為開發(fā)富含ω-3多不飽和脂肪酸乳制品奠定了基礎。相關研究成果發(fā)表在《營養(yǎng)前沿(Frontiers in Nutrition)》上。
     
      日糧中添加亞麻籽是提升乳中ω-3多不飽和脂肪酸含量的調(diào)控方法,但是添加亞麻籽對生乳風味的影響仍不清楚。為了揭示亞麻籽對生乳風味的影響,研究人員在奶牛日糧中分別添加了完整和粉碎的亞麻籽,然后利用氣相串聯(lián)離子遷移質譜檢測生乳風味物質含量。結果表明,飼喂完整亞麻籽的實驗組,奶牛生乳中22種揮發(fā)性化合物被改變;飼喂粉碎亞麻籽的實驗組,其生乳中有5種揮發(fā)性化合物被改變。與奶牛日糧中添加完整亞麻籽相比,添加粉碎亞麻籽可減少牛奶中魚腥味(庚醛)、紙殼板味(戊醛)、甜味(己酸,2-庚酮)、水果味(丁酸乙酯,己酸乙酯)等物質。
     
      該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學院重大任務、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系等項目資助。黃國欣為文章第一作者,王加啟和張養(yǎng)東為文章通訊作者。
     
      原文鏈接:https://doi.org/10.3389/fnut.2022.831178
    日期:2022-04-24
     
     
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