邁入春季，氣溫逐步升高，校園食堂食品安全面臨的風(fēng)險隨之增大。為有效預(yù)防校園（含托幼機(jī)構(gòu)）發(fā)生群體性食物中毒事件，鄂州市市場監(jiān)管局發(fā)布春季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警。
一、嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度。各校園食堂須建立相應(yīng)的臺賬，按規(guī)定索證索票，嚴(yán)禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品、過期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗制，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。
二、嚴(yán)格規(guī)范蔬菜清洗程序。采購的果蔬類食材，加工前進(jìn)行浸泡，在專用水池內(nèi)流水沖洗，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量，有條件的學(xué)校應(yīng)對采購的果蔬類食材進(jìn)行快速檢測。
三、嚴(yán)格落實(shí)食品安全操作規(guī)范。各類食材加工前應(yīng)仔細(xì)檢查，冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設(shè)施達(dá)到要求的溫度和時間，采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。
四、嚴(yán)禁使用高風(fēng)險食材。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險的高危食品；嚴(yán)禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴(yán)禁提供裱花蛋糕；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應(yīng)按要求清洗必要時對外殼進(jìn)行消毒。經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢牡膶W(xué)校食堂應(yīng)批批查驗留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;四證一碼”，不采購、不使用來歷不明、無相關(guān)標(biāo)簽、無“鄂冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
五、從嚴(yán)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時進(jìn)行健康體檢，所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規(guī)定調(diào)離崗位。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于125克，保存時間不少于48小時，并有專人負(fù)責(zé)登記管理。
七、嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查。每周進(jìn)行自查并留有自查記錄，開展食堂食品安全隱患排查工作要仔細(xì)認(rèn)真，按照規(guī)范要求的內(nèi)容進(jìn)行自查，及時消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為。
八、規(guī)范突發(fā)事件應(yīng)急處置。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)第一時間組織中毒人員到附近醫(yī)院就診，并及時向?qū)俚亟逃块T、市場監(jiān)管部門報告。同時封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。
日期：2022-03-07
地區(qū)：
鄂州市
湖北
行業(yè)：
餐飲
標(biāo)簽：
預(yù)防
事件
學(xué)校
食物中毒
食堂
食品安全
監(jiān)管
科普：
預(yù)防
事件
學(xué)校
食物中毒
食堂
食品安全
監(jiān)管
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