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    春季食品安全預(yù)警:校園食堂謹(jǐn)防食物中毒

    放大字體  縮小字體 時間:2022-03-07 16:20 來源:鄂州市市場監(jiān)督管理局微信號 作者: 劉亞男   原文:
    核心提示:邁入春季,氣溫逐步升高,校園食堂食品安全面臨的風(fēng)險隨之增大。為有效預(yù)防校園(含托幼機(jī)構(gòu))發(fā)生群體性食物中毒事件,鄂州市市場監(jiān)管局發(fā)布春季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警。
      邁入春季,氣溫逐步升高,校園食堂食品安全面臨的風(fēng)險隨之增大。為有效預(yù)防校園(含托幼機(jī)構(gòu))發(fā)生群體性食物中毒事件,鄂州市市場監(jiān)管局發(fā)布春季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警。
     
      一、嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度。各校園食堂須建立相應(yīng)的臺賬,按規(guī)定索證索票,嚴(yán)禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品、過期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏,不囤積和大批量采購食材,蔬菜、肉類等原材料應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用,嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗制,確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。
     
      二、嚴(yán)格規(guī)范蔬菜清洗程序。采購的果蔬類食材,加工前進(jìn)行浸泡,在專用水池內(nèi)流水沖洗,降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量,有條件的學(xué)校應(yīng)對采購的果蔬類食材進(jìn)行快速檢測。
     
      三、嚴(yán)格落實(shí)食品安全操作規(guī)范。各類食材加工前應(yīng)仔細(xì)檢查,冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無異常后使用,食品原料要清洗干凈,食物要煮熟燒透,生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設(shè)施達(dá)到要求的溫度和時間,采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊,做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作,預(yù)防食物被污染。
     
      四、嚴(yán)禁使用高風(fēng)險食材。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險的高危食品;嚴(yán)禁制售涼菜和外購熟食、餡料;嚴(yán)禁提供裱花蛋糕;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應(yīng)按要求清洗必要時對外殼進(jìn)行消毒。經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢牡膶W(xué)校食堂應(yīng)批批查驗留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;四證一碼”,不采購、不使用來歷不明、無相關(guān)標(biāo)簽、無“鄂冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
     
      五、從嚴(yán)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時進(jìn)行健康體檢,所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗,每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規(guī)定調(diào)離崗位。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作,定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
     
      六、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱,每餐入口食品按要求留樣,每種食物留樣不少于125克,保存時間不少于48小時,并有專人負(fù)責(zé)登記管理。
     
      七、嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查。每周進(jìn)行自查并留有自查記錄,開展食堂食品安全隱患排查工作要仔細(xì)認(rèn)真,按照規(guī)范要求的內(nèi)容進(jìn)行自查,及時消除隱患,規(guī)范經(jīng)營行為。
     
      八、規(guī)范突發(fā)事件應(yīng)急處置。一旦發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)第一時間組織中毒人員到附近醫(yī)院就診,并及時向?qū)俚亟逃块T、市場監(jiān)管部門報告。同時封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等,以備調(diào)查。
    日期:2022-03-07
     
     
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