中國人歷來重視春節(jié)，而乳制品便是春節(jié)最常見的禮品之一，各種乳制品有什么區(qū)別？不同的人適合喝哪款？如何科學(xué)正確地挑選呢？江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊與您嘮嘮。

 

 

　　不同乳制品可通過兩步法來判定：

 

　　一看標(biāo)簽標(biāo)識。食品標(biāo)簽中的產(chǎn)品類型會標(biāo)注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區(qū)分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料是飲料中的一類。

 

　　二看配料表和營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)和生牛乳含量。國家標(biāo)準(zhǔn)中對其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：

 

　　含乳飲料：蛋白質(zhì)含量：配制型/發(fā)酵型含乳飲料≥1.0g/100g；乳酸菌飲料≥0.7g/100g；

 

　　調(diào)制乳：蛋白質(zhì)含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復(fù)原乳含量80%以上；

 

　　巴氏殺菌乳：蛋白質(zhì)含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；

 

　　滅菌乳：蛋白質(zhì)含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g；

 

　　發(fā)酵乳：蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g，風(fēng)味發(fā)酵乳：蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。

 

　　鮮牛奶、常溫奶、酸乳、調(diào)制乳

 

 

　　僅以生牛（羊）乳為原料，采用巴氏殺菌（63-85℃）這種低溫滅菌的方式，殺滅牛（羊）奶中有害菌群，更好地保留營養(yǎng)物質(zhì)和口感。一般需冷鏈配送和冷藏，保質(zhì)期較短，因此價格也比常溫奶貴。

 

 

　　以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，依靠超高溫滅菌或保持滅菌和密封兩大條件實現(xiàn)常溫長時間儲存，又稱滅菌乳。

 

 

　　以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。在發(fā)酵過程中乳糖被分解，因此乳糖不耐受人群也可食用。

 

　　# 調(diào)制乳

 

　　以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品?；ㄉ獭⒑颂夷?、紅棗奶等果味牛奶大都屬于調(diào)制乳。

 

 

　　復(fù)原乳又稱還原乳。通俗來說，復(fù)原乳分兩種，一是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，二是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。其口感與鮮牛奶略有差別，一般會添加蔗糖，增加甜度。

 

　　按照國家相關(guān)規(guī)定，巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料，酸奶、滅菌乳等其他乳制品則可以使用。以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品，必須在產(chǎn)品名稱旁標(biāo)明“復(fù)原乳”的字樣及其加入比例。若標(biāo)明“純牛奶”，則代表僅含生牛乳或100%鮮牛奶。

 

　　由此可見，復(fù)原乳并非“假牛奶”，消費(fèi)者可根據(jù)需求選購。

 

 

　　部分人群因為體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，即乳糖不耐癥。而舒化奶添加了乳糖酶，將奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此，舒化奶成為了乳糖不耐受人群的選擇之一。

 

　　1.奶中富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的建議，健康成人每日應(yīng)攝入各種各樣的奶制品，其量相當(dāng)于液態(tài)奶300g。

 

　　2.對于血糖較高的人來說，選購酸奶時，注意查看營養(yǎng)成分表。市面上酸奶的含糖量一般都較高，易引起體內(nèi)血糖的升高，應(yīng)選擇適合自身的產(chǎn)品。

 

　　執(zhí)   筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院