食品伙伴網(wǎng)訊 11月26日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期該局完成食品安全監(jiān)督抽檢1878批次，涉及及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、乳制品、餅干、糖果制品、酒類、糕點(diǎn)、豆制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品共11大類，其中合格樣品1851批次，不合格樣品27批次。

 

　　超半數(shù)不合格樣品為酒類

 

　　不合格樣品中，有15批次樣品為酒類，占所有不合格樣品的一半多。其中，有4批次樣品檢出甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：漾濞孟家老酒坊生產(chǎn)的苦蕎酒、云龍縣喬生商貿(mào)服務(wù)部生產(chǎn)的苦蕎酒、昭通市昭陽區(qū)灑漁鎮(zhèn)大橋村（戴?。┥a(chǎn)的蘋果酒、金平傣皓種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)的紫薯酒。

 

　　甲醇為無色、透明、易流動(dòng)、易揮發(fā)的可燃液體，其物理性質(zhì)與乙醇極為相近，可與乙醇以任意比例互溶，具有與乙醇相似的氣味，飲用時(shí)僅憑口感無法區(qū)分。酒類發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，不同類別酒中的甲醇含量不同。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）規(guī)定，糧谷類蒸餾酒及其配制酒中的甲醇的最大限量值為0.6g/L，其他蒸餾酒及其配制酒中的甲醇的最大限量值為2.0g/L。

 

　　還有，4批次樣品檢出酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昆明市五華區(qū)虹山麗萍醬菜店銷售的、標(biāo)稱昆明市經(jīng)開區(qū)來福調(diào)料廠生產(chǎn)的黃酒；丘北樹皮心連心購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱馬關(guān)吉云酒廠生產(chǎn)的包谷酒；騰沖市固?hào)|鎮(zhèn)浙聯(lián)百貨店銷售的、標(biāo)稱保山禧源春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的糯米酒（液態(tài)法白酒）；瀾滄萬福超市銷售的、標(biāo)稱普洱開興釀酒總廠生產(chǎn)的自烤酒（固液法白酒）。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；也可能是企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒等。

 

　　另外，還有6批次樣品檢出甜味劑，分別為：金平山里農(nóng)家分店銷售的、標(biāo)稱金平縣志光酒坊生產(chǎn)的包谷酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金平左記貴州牛肉館銷售、標(biāo)稱金平縣喜望橋好口福酒廠生產(chǎn)的包谷酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；玉溪市紅塔區(qū)彩虹市場(chǎng)（鄧士明）銷售的、標(biāo)稱普洱市景谷林苑酒廠生產(chǎn)的50度云南米酒檢出三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；文山市醉品藥膳雞館銷售的，標(biāo)稱文山市丘北縣膩腳彝族鄉(xiāng)（邵壽恒）生產(chǎn)的包谷酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；姚安縣張老表純糧酒坊生產(chǎn)的散裝高粱酒檢出甜蜜素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；個(gè)舊市雞街鎮(zhèn)乍甸華氏酒坊生產(chǎn)的包谷酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　6批次豆芽檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有6批次豆芽檢出不合格。其中5批次檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以 4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：青龍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（朱秀英）銷售的黃豆芽；青龍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（白春美）銷售的綠豆芽和黃豆芽；壩心鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（全保珍）銷售的黑料豆芽和黃豆芽。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

 

　　還有，壩心鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（全保珍）銷售的綠豆芽檢出亞硫酸鹽（以 SO2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硫酸鹽（以 SO₂計(jì)）是國(guó)內(nèi)外常用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理。具有漂白、防腐和抗氧化的作用?！抖寡啃l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 22556—2008）中規(guī)定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO₂計(jì)）應(yīng)符合≤0.02g/kg的要求。豆芽中亞硫酸鹽超標(biāo)的主要原因，可能是為了使豆芽外觀白凈，使用了加入漂白劑的水進(jìn)行浸泡。

 

　　3批次果凍檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有3批次果凍檢出微生物污染問題，分別為：紅河縣大羊街鄉(xiāng)人人樂超市銷售的、標(biāo)稱南昌市紅寶魚食品有限公司生產(chǎn)的果凍檢出菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祿豐縣仁興鎮(zhèn)鴻麗生活超市銷售的、標(biāo)稱揭陽市揭東區(qū)喜又洋食品有限公司生產(chǎn)的什錦大果凍檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬關(guān)江菊超市銷售的、標(biāo)稱個(gè)漯河市恒欣食品有限公司生產(chǎn)的蘋果味果凍檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)?！禛B 19299-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》規(guī)定，果凍中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求，菌落總數(shù)（含乳型果凍除外）應(yīng)符合n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g的要求。

 

　　味精、料酒等調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有4批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中，2批次味精檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：華寧華溪胡躍瓊攤銷售的、標(biāo)稱云南欣鼎坊食品有限公司生產(chǎn)的欣如意味精；紅河縣大羊街鄉(xiāng)人人樂超市銷售的、標(biāo)稱云南欣鼎坊食品有限公司生產(chǎn)的欣如意味精。

 

　　谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）是谷氨酸的鈉鹽，味精的主要成分。我國(guó)頒布的《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T 8967—2007）中規(guī)定，谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合谷氨酸鈉≥99%；加鹽味精應(yīng)符合谷氨酸鈉≥80%。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響味精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、質(zhì)量不過關(guān)，但是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

 

　　還有，昆明市盤龍區(qū)橋橋副食店銷售的、標(biāo)稱昆明經(jīng)開區(qū)來福調(diào)料廠生產(chǎn)的料酒檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品如：醬油、醬、料酒、蠔油、蝦油、魚露等調(diào)味料發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明調(diào)味料中的氨基酸含量越高，鮮味越好?！禨B/T 10416-2007 調(diào)味料酒》規(guī)定，調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）應(yīng)≥0.2g/L。

 

　　另外，文山市同輝超市泰民店銷售的、標(biāo)稱云南滇瑞食品有限公司生產(chǎn)的特酸黑米調(diào)味汁檢出總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。