所謂食源性疾病，就是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

 

　　按致病因素分類，食源性疾病包括化學(xué)性的（農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚）及毒蘑菇等。

 

　　其實，食源性疾病有不同的類型，癥狀都大不相同，咱接著往下看。

 

 

 

　　潛伏期：12~14小時。

 

　　癥狀：有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀。

 

　　潛伏期：多為14~20小時。

 

　　癥狀：有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱。

 

　?、?金黃色葡萄球菌

 

　　潛伏期：一般小于6小時。

 

　　癥狀：劇烈嘔吐。

 

 

 

　　主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質(zhì)的食物中。

 

　　癥狀：急性中毒后主要產(chǎn)生肝、腎損害，食欲低下，黃疸。

 

　　② 霉變甘蔗食物中毒

 

　　主要出現(xiàn)在變質(zhì)的甘蔗中。

 

　　癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴(yán)重的中毒者還會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn)，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經(jīng)搶救而生存下來，也常常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)受損后遺癥而導(dǎo)致終生殘廢。

 

 

　　潛伏期：10分鐘-3小時。

 

　　癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命。

 

 

　　潛伏期：15-30小時。

 

　　癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重的會致命。

 

 

　　潛伏期：不超過3小時。

 

　　癥狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現(xiàn)。

 

　　校園食品安全與師生生命健康密切相關(guān)，為謹(jǐn)防各類食源性疾病的發(fā)生，深圳市市場監(jiān)管局做了什么呢？

 

　　深圳創(chuàng)建國家食品安全示范城市，多措并舉、全方位守護校園食安及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險隱患，切實保障廣大師生飲食安全，并取得了一些監(jiān)管成效。

 

　　深圳多措并舉守護校園食品安全，啟動青少年校園“食育”工程，提高食安知識知曉率；實施陽光智慧餐飲工程，讓學(xué)校食堂在“陽光下作業(yè)”；開展學(xué)校食堂“提A”工程，保障師生飲食安全；發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐制作和配送工作實施方案》，禁售可樂辣條薯片；開展“星期三查餐廳”透明執(zhí)法系列行動，充分發(fā)揮共治效能；常規(guī)性開展春秋校園及周邊食品安全專項檢查和“濕粉統(tǒng)一查”專項行動，啟動2021年“創(chuàng)三城”百日專項整治行動；開展學(xué)校食堂落實疫情防控檢查工作，聯(lián)合督導(dǎo)學(xué)校食品安全及進口冷鏈疫情防控。

 

　　守住校園食品安全底線，保障師生“舌尖上的安全”是深圳監(jiān)管部門的重要課題，未來，深圳市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強對學(xué)校校園及周邊，食品安全的監(jiān)管力度及時消除食品安全隱患，切實保障廣大師生食品安全。

 

　　最后，食安君還是要提醒大家，千萬注意食源性疾病，謹(jǐn)防食物中毒，保持良好的個人飲食習(xí)慣，加強學(xué)校食堂和供餐單位的監(jiān)管是預(yù)防和控制食源性疾病的有效措施。

 

 

　　1.食品經(jīng)營單位尤其是學(xué)校、供餐單位等集體單位食堂應(yīng)按照世界衛(wèi)生組織“食品安全五大要點”的要求加工和準(zhǔn)備食物，即保持食物和手的清潔、生熟分開、加工食物要徹底煮熟燒透、熟食和食材要保存在安全溫度（5℃以下，或60℃以上）、確保水和食物原材料安全。

 

　　2.食品經(jīng)營單位應(yīng)制定科學(xué)有效的管理措施，特別注意加強對食品從業(yè)人員的管理，如發(fā)現(xiàn)感染應(yīng)立刻令其脫離崗位，直至痊愈。

 

　　3.學(xué)校、托兒機構(gòu)一旦出現(xiàn)集體性嘔吐、腹瀉或發(fā)熱等癥狀時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督局或疾病預(yù)防控制中心等衛(wèi)生部門，在專業(yè)人員指導(dǎo)下進行事件的調(diào)查和處置；同時封存可能導(dǎo)致病毒污染、傳播的食品、原料以及工具、設(shè)備等，及時對感染患者進行隔離治療。

 

　　4.搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)空氣流通，如身邊有感染患者，應(yīng)立即處理其嘔吐物及排泄物，并注意戴口罩、手套等防護；同時用含有效氯1000mg/L的含氯消毒劑清洗、消毒受污染的地方和物品；處理完后要及時用肥皂、消毒洗手液清潔和消毒雙手。

 

　　食安君特別提示，飲食一旦出現(xiàn)不適反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營食品行為請及時撥打投訴舉報電話“12345”“12315”。