近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2019級(jí)研究生在食品領(lǐng)域國(guó)際頂級(jí)期刊Critical Review in Food Science and Nutrition在線發(fā)表題為“LC-Q-TOF-MS/MS detection of food flavonoids: principle,methodology,and,applications”的綜述論文（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1993128）。該期刊2021年IF為11.176。食品學(xué)院2019級(jí)碩士研究生楊旻恪為論文第一作者，食品學(xué)院發(fā)酵工程團(tuán)隊(duì)方祥教授和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所鄭金鎧研究員為共同通訊作者。

 

　　黃酮類化合物 （Flavonoids） 是食品中重要的功能成分，具有多種促進(jìn)健康的作用，這吸引了越來越多研究人員的興趣。然而，在食物中存在著許多結(jié)構(gòu)相似的黃酮化合物，而且通常濃度很低，這增加了它們的分離和鑒定的難度。液相色譜-四極桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜（LC-Q-TOF-MS/MS）是目前應(yīng)用最廣泛的類黃酮檢測(cè)方法之一。它可實(shí)現(xiàn)高效液相色譜（LC）分離；并通過質(zhì)譜（Q-TOF-MS/MS）提供黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)信息。本文綜述了LC-Q-TOF-MS/MS檢測(cè)食品中黃酮類化合物的科學(xué)原理和詳細(xì)方法（定性、定量、數(shù)據(jù)處理）。進(jìn)一步討論了該技術(shù)在測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中及其食品加工過程中類黃酮的結(jié)構(gòu)和含量變化以及食用后體內(nèi)代謝等方面的最新應(yīng)用。此外，還提出了必要的技術(shù)改進(jìn)和潛在的應(yīng)用。本文的綜述有助于科學(xué)認(rèn)識(shí)LC-Q-TOF-MS/MS檢測(cè)黃酮類化合物的理論和技術(shù)，促進(jìn)其在食品和健康產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

 

　　該研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（面上項(xiàng)目）、廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、廣東省保健品與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院精英青年項(xiàng)目等的資助。

 

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