食品伙伴網(wǎng)訊 11月11日，上海市市場監(jiān)督管理局公布了第42期省級食品安全抽檢信息，涉及茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品和嬰幼兒配方食品等8大類食品，其中有5批次檢出不合格。
不合格樣品中，有2批次梭子蟹檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：上海市靜安區(qū)煒琳服裝店（網(wǎng)店名稱：餓了么陽澄湖大閘蟹）在餓了么（手機APP）上銷售的舟山梭子蟹；上海市寶山區(qū)郭彭水產(chǎn)行（網(wǎng)店名稱：美團外賣媚味鮮）在美團外賣（手機APP）上銷售的梭子蟹。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
還有2批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：太倉市豐樂食品有限公司生產(chǎn)、上海金佩貿(mào)易有限公司銷售的中老年肉松；上海領君食品有限公司生產(chǎn)并銷售的稻香扎肉。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
另外，浙江心仙食品有限公司生產(chǎn)、薈選（上海）超市有限公司銷售的原味香瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不合格。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g。炒貨食品及堅果食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
上海市市場監(jiān)督管理局2021年第42期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 網(wǎng)店商鋪名稱 | 網(wǎng)抽平臺名稱 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | / | / | 上海市靜安區(qū)煒琳服裝店 | 靜安區(qū)延平路250號-2 | 餓了么陽澄湖大閘蟹 | 上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么） | 舟山梭子蟹 | / | / | 2021-08-10 | 鎘(以Cd計)║2.9mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 上海市食品藥品檢驗研究院 |
| 2 | / | / | 上海市寶山區(qū)郭彭水產(chǎn)行 | 上海市寶山區(qū)楊行鎮(zhèn)鐵城路1555號市場內(nèi)南56 | 美團外賣媚味鮮 | 北京三快科技有限公司（美團網(wǎng)） | 梭子蟹 | / | / | 2021-08-11 | 鎘(以Cd計)║3.2mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 上海市食品藥品檢驗研究院 |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 太倉市豐樂食品有限公司 | 太倉市婁東街道宣公東路58號 | 上海金佩貿(mào)易有限公司 | 上海市金山區(qū)張堰鎮(zhèn)東賢路792號二樓 | 中老年肉松 | 160克/袋 | 豐倉+圖形 | 2021/05/21 | 菌落總數(shù)║52000，50000，51000，49000，50000（CFU/g）║n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g） | 肉制品 | 上海中維檢測技術有限公司 |
| 2 | 上海領君食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)康園路255號1幢西側(cè)1、2層 | 上海領君食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)康園路255號1幢西側(cè)1、2層 | 稻香扎肉 | 230克/袋 | 朱街閣 | 2021-07-31 | 菌落總數(shù)（CFU/g）║61000,110000,56000,94000,58000║n=5,c=2,m=10?,M=10? | 肉制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術研究院 |
| 炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 浙江心仙食品有限公司 | 浙江省紹興市諸暨市浬浦鎮(zhèn)陶姚村樓童自然村 | 薈選(上海)超市有限公司 | 上海市黃浦區(qū)麗園路1016弄1號1層 | 原味香瓜子 | 5kg/箱 | 仙拉及圖標 | 2021-07-05 | 過氧化值（以脂肪計）║1.5g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 中國檢驗認證集團上海有限公司 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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