2021年9月27日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家在上海市對浙江古越龍山紹興酒股份有限公司完成的“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目以及紹興女兒紅釀酒有限公司完成的“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目進行了科技成果鑒定。鑒定委員會專家、項目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共24人參加了會議。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼獎勵辦公室主任何勇主持。

 

　　會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦全國釀酒標準化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉為主任委員，江南大學毛健教授為副主任委員；上海交通大學附屬第一人民醫(yī)院丁曉穎主任醫(yī)師、浙江塔牌紹興酒有限公司潘興祥高工以及上海金楓酒業(yè)股份有限公司張輝副總經(jīng)理擔任鑒定會委員。

 

　　在鑒定會上，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司徐岳正副總經(jīng)理就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目做了工作報告。他提到，項目一主要研究了標準化的生產(chǎn)過程控制技術(shù)，該技術(shù)能有效提升黃酒品質(zhì)，改變黃酒生產(chǎn)比較粗放、依賴經(jīng)驗的控制方法；項目二通過對黃酒中高級醇代謝機理的研究，發(fā)現(xiàn)黃酒中富含多肽、多酚、多糖等活性成分，具有抗氧化、抗炎等活性。

 

　　紹興女兒紅釀酒有限公司胡志明董事長就“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目做工作報告。他介紹，生物胺是影響黃酒飲用舒適度的主要因素之一，該項目對黃酒中生物胺產(chǎn)生機理以及控制技術(shù)進行研究，通過低產(chǎn)生物胺乳酸菌種的篩選以及凍干粉應(yīng)用技術(shù)，有效降低黃酒中的生物胺濃度。

 

　　江南大學周志磊副教授就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”、“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”和“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目做了技術(shù)匯報。

 

　　與會領(lǐng)導(dǎo)與鑒定委員會專家聽取了三個項目的工作報告、技術(shù)報告、查新報告和應(yīng)用報告，查閱了項目相關(guān)資料對項目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進行了細致詢問，同時提出了一些建設(shè)性意見。經(jīng)鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見。一致認為：“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”建立了包含84個描述詞匯的紹興傳統(tǒng)黃酒風味輪；梳理了紹興傳統(tǒng)黃酒機械化生產(chǎn)工藝，建立了黃酒生麥曲液化力檢測方法，項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

 

　　“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目建立了表征長期飲用黃酒導(dǎo)致酒精性肝損傷的小鼠模型，通過對炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激水平和腸道微生物的研究揭示了黃酒低肝損傷的機理；建立了大鼠飲用黃酒后血液中高級醇的檢測方法；建立了黃酒小肽的分離純化方法；項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

 

　　黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究“項目從黃酒發(fā)酵醪液中選育出不產(chǎn)生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌14-2-1；采用冷凍干燥技術(shù)開發(fā)了植物乳桿菌14-2-1的直投凍干粉；創(chuàng)新了乳酸菌酸化循環(huán)浸米工藝，最優(yōu)循環(huán)次數(shù)為3次，浸米水中生物胺含量降低70%，浸米時間縮短75%，浸米水排放減少75%，黃酒中生物胺含量降低29.14%-52.40%，項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

 

　　鑒定委員會一致同意三個項目通過鑒定，建議積極推廣應(yīng)用。