今年泰國月餅行業(yè)的重要挑戰(zhàn)因素仍然是消費(fèi)者購買力疲軟。雖然經(jīng)營商進(jìn)行了調(diào)整，制定與不拘泥于節(jié)日的產(chǎn)品營銷策略，如提前2-3個月開展銷售以及在節(jié)日后繼續(xù)銷售以維持全年消費(fèi)率，但面對疫情在進(jìn)入第二年后不僅尚未緩解反而且還比去年更加嚴(yán)重的局面，經(jīng)營商下調(diào)了產(chǎn)能以適合當(dāng)前包括大眾市場和高端市場在內(nèi)的消費(fèi)者趨于減少購買的市場狀況。

 

　　泰國市場值約占60%的大眾群體是月餅的傳統(tǒng)市場，包括購買月餅用于祭祀－自食的客戶群體和以中檔價位購買用于饋贈的客戶群體。通常該客戶群體每次購買的數(shù)量不多，預(yù)料今年將減少購買量，僅購買必要的數(shù)量，因為該群體比面向?qū)r格視為次要因素的高購買力客戶群體的高端市場受經(jīng)濟(jì)低迷影響更大。高購買力客戶群體購買月餅自食并饋長輩，但由于經(jīng)濟(jì)低迷，該客戶群體也縮小了饋贈范圍。此外，其他客戶群體如外國游客購買月餅數(shù)量也趨于大幅減少。各類客戶群體減少購買導(dǎo)致今年的月餅銷量延續(xù)去年的萎縮態(tài)勢。

 

　　此外，谷物、面粉、水果、植物油等原材料價格上漲、選用價格更貴的優(yōu)質(zhì)原材料（通常需進(jìn)口）以及開發(fā)各種新穎的包裝設(shè)計以創(chuàng)造新賣點(diǎn)等因素將推高經(jīng)營商的生產(chǎn)成本，成為推動今年月餅特別是由酒店、餐廳、咖啡館/面包店生產(chǎn)的高檔月餅價格趨于上漲。高檔月餅的售價趨向上漲5%-30%，具體取決于月餅凈重和包裝。而中低檔月餅大多售價與上年持平，源于經(jīng)營商盡力管理成本以維持價格不變，從而維持其客戶基礎(chǔ)。在成本上升的情況下維持價格穩(wěn)定是今年面向大眾市場的月餅經(jīng)營商的另一挑戰(zhàn)。

 

　　今年另一個值得關(guān)注的問題是新經(jīng)營商尤其是面包店和餐飲類小型經(jīng)營商，他們提供多樣化的產(chǎn)品并能抓住流行趨勢，包括通過利用關(guān)鍵賣點(diǎn)如商店知名度來吸引顧客，并通過社交媒體等在線渠道進(jìn)行營銷，因此更容易吸引有意購買月餅并喜好嘗鮮的新一代消費(fèi)者。同時，消費(fèi)者擁有更多的選擇也反映了市場競爭日益激烈。

 

　　受疫情影響，消費(fèi)者尤其是高端客戶群的大眾客戶群的購買力，加上市場競爭因新經(jīng)營商的加入而更加激烈，開泰研究中心預(yù)計2021年泰國中秋月餅市場總值約為7.55億泰銖，縮幅從2020年的15.8%收窄為5.7%。

 

　　面對不利于消費(fèi)者的市場狀況、購買力萎縮、品牌忠誠度降低以及原料成本趨于增加，高效的生產(chǎn)成本管理和相應(yīng)的產(chǎn)能規(guī)劃，這是重要的。與此同時，推出新賣點(diǎn)也是開發(fā)多樣化產(chǎn)品和服務(wù)的策略將給客戶留下深刻印象，并有助于增加企業(yè)的利潤以彌補(bǔ)一部分增加的成本。除了包裝設(shè)計、口味和餡料的開發(fā)之外，經(jīng)營商還為特定的消費(fèi)者群體如素食消費(fèi)者和注重健康、關(guān)注營養(yǎng)、控制卡路里、隨機(jī)購買或根據(jù)需要選擇/訂購配料的消費(fèi)者增加特定的原配料選項，這是加深消費(fèi)者印象、創(chuàng)造產(chǎn)品價值并吸引消費(fèi)者支付更高價格的新營銷策略。此外，經(jīng)營商還擴(kuò)展全渠道（Omni-Channel）或與業(yè)務(wù)伙伴合作的銷售渠道向消費(fèi)者分銷產(chǎn)品。