近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過敏原防控創(chuàng)新團隊揭示了異硫氰酸酯抑制真菌生長及產(chǎn)毒機理，以及玉米加工亞硫酸脫毒機制，為農(nóng)產(chǎn)品綠色防霉劑和脫毒劑的研發(fā)提供了新的思路和技術(shù)支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品微生物（Food Microbiology）》和《食品防控（Food Control）》雜志上。

 

　　據(jù)邢福國研究員介紹，真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人和動物都有危害。該研究發(fā)現(xiàn)異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長，抑制孢子萌發(fā)和產(chǎn)生赭曲霉毒素；在農(nóng)產(chǎn)品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質(zhì)期，同時還可抑制真菌在玉米中生長及產(chǎn)生赭曲霉毒素；通過解析其抑制機理，發(fā)現(xiàn)異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體結(jié)構(gòu)和細胞壁、細胞膜的完整性以及下調(diào)赭曲霉毒素合成基因表達的方式來抑制真菌生長及產(chǎn)毒。研究還發(fā)現(xiàn)，亞硫酸可降解玉米中的黃曲霉毒素B1，其降解效率受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結(jié)構(gòu)解析發(fā)現(xiàn)，其降解產(chǎn)物的分子量為393，分子式為C17H14O9S，被命名為AFB1-HSO3，其細胞毒性遠低于黃曲霉毒素B1。

 

　　該研究得到國家重點研發(fā)計劃、北京市自然科學(xué)基金重點項目、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301

 

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X