食品伙伴網(wǎng)訊 3月31日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》公開征求意見，目前，征求意見雖已結(jié)束，仍有企業(yè)咨詢相關(guān)食品添加劑的修訂及使用情況，食品伙伴網(wǎng)結(jié)合此次的意見稿以及網(wǎng)友咨詢，對食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的修訂情況進(jìn)行解析，也提醒相關(guān)企業(yè)予以重視。
1 脫氫乙酸及其鈉鹽的擬修訂情況
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種防腐劑，目前根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，可以用于七大類食品中，見圖1。
此次公開的意見稿主要是根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果以及相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況進(jìn)行的修訂，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了其在腌漬的蔬菜中的最大使用量，見圖2。
圖 1
圖 2
調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費者的健康。
2 擬修訂背景
2020年5月，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會曾發(fā)文“國家擬定將大幅度減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用”。
事實上，國際食品法典委員會（CAC）沒有批準(zhǔn)脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑；美、日等國家允許使用，但使用量和使用范圍受到嚴(yán)格控制。為此，我國對脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性也比較關(guān)注和重視，國家食品安全風(fēng)險評估中心委托北京疾病控制預(yù)防中心對脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性進(jìn)行了研究。
研究結(jié)果顯示，脫氫乙酸鈉小鼠急性經(jīng)口毒性屬低毒級，雌性小鼠更為敏感。亞急性毒性，200mg/kg BW、100mg/kg BW 劑量可引起大鼠多個指標(biāo)出現(xiàn)異常改變，且雌性大鼠毒性效應(yīng)更為敏感，具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究。
此次安全性研究后，國家食品安全風(fēng)險評估中心擬定將大幅度減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用量和使用范圍。
3 企業(yè)應(yīng)對措施
此次意見稿對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用的修訂，將會涉及到食品配方和標(biāo)簽的修改，對于使用脫氫乙酸及其鈉鹽為防腐劑的相關(guān)企業(yè)應(yīng)該予以重視。
當(dāng)然，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂有一個過程，征求意見之后，仍需進(jìn)一步審查、討論，期間，對于擬修訂內(nèi)容也許仍有修改；另外，發(fā)布后往往一定時間之后才予以實施，也將會為企業(yè)應(yīng)對提供過渡期。
目前，企業(yè)雖不需要按照意見稿修改配方和標(biāo)簽，但該食品添加劑的修訂確實是根據(jù)安全評估結(jié)果而來的，執(zhí)行的可能性比較大。企業(yè)可以根據(jù)銷售情況適量控制印刷相關(guān)產(chǎn)品包材，有條件的企業(yè)也可以參照GB2760的擬修訂情況著手新的防腐方案的制定，調(diào)整產(chǎn)品配方，及時應(yīng)對。
食品伙伴網(wǎng)將根據(jù)網(wǎng)友咨詢以及企業(yè)關(guān)注情況，持續(xù)進(jìn)行食品添加劑相關(guān)解析。
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