小龍蝦的學(xué)名為克氏原螯蝦，在我國南方稱為龍蝦、鰲蝦、淡水龍蝦等，北方俗稱為蝲蛄。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代以生物入侵的途徑進(jìn)入我國境內(nèi)，因具有雜食性的特點(diǎn)，能快速適應(yīng)環(huán)境而迅速增長。為安全食用小龍蝦，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　一、小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值

 

　　小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，其中粗蛋白含量占鮮重18.02％。氨基酸有17種，8種必需氨基酸均齊全，氨基酸總量占到蛋白質(zhì)含量的17.13％，必需氨基酸占氨基酸總量的48.86％，鮮味氨基酸占35.26％，必需氨基酸的比例超過 FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)；脂肪酸有15種，其中多不飽和脂肪酸占43.40％，EPA+DHA為3.69％。

 

　　一是反復(fù)沖洗去雜質(zhì)。選擇頭部和身體比例勻稱的，會(huì)快速活動(dòng)的，僅有腥味的小龍蝦；活蝦買回后先用清水喂養(yǎng)24小時(shí)，讓其充分吐出體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)；用刷子刷洗蝦身，然后用清水反復(fù)沖洗以洗凈雜質(zhì)。

 

　　二是烹飪時(shí)間要充足。千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄矗笠矐?yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫殺死寄生蟲囊蚴的效果。烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時(shí)間。

 

　　三是不吃頭部和死蝦。死蝦可能因蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)以及滋生一定的細(xì)菌導(dǎo)致食用風(fēng)險(xiǎn)不宜食用。此外，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部，因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲等。

 

　　四是痛風(fēng)患者慎食用。龍蝦+啤酒=高嘌呤飲食，如果大量食用小龍蝦的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)代謝產(chǎn)物尿酸的形成，易導(dǎo)致痛風(fēng)的急性發(fā)作。