營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

 

　　學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助于我們了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分和特征。購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是科學(xué)選擇食物的好幫手。攝入食物時(shí)，查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是健康管理身體的指南針。

 

　　我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》明確規(guī)定，“預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。” 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽中最重要的組成部分，主要包括表格形式的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，以及在此基礎(chǔ)上用來(lái)解釋營(yíng)養(yǎng)成分水平高低的“營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)”、解釋健康作用的“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分表是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心，是一個(gè)包含有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。表格一般包含3列內(nèi)容：

 

　　標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)。

 

　　根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050）》的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉），簡(jiǎn)稱(chēng)1+4。

 

　　除此之外，凡是進(jìn)行了“營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)”或“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)”及“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”的食品都應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分及含量，并符合聲稱(chēng)條件。如果預(yù)包裝食品的配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。對(duì)于其他營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)，企業(yè)可自愿選擇是否標(biāo)示。比如奶制品通常會(huì)添加標(biāo)注“鈣”，粗糧制品經(jīng)常會(huì)添加標(biāo)注“膳食 纖維”。

 

 

　　標(biāo)示能量和各營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

 

　　在營(yíng)養(yǎng)成分表里，能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量是以每100克、100毫升或每份食物中可食部分中的具體數(shù)值來(lái)標(biāo)示，它是通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，或者根據(jù)食品原料及其配料比計(jì)算得來(lái)的。

　　以這一款某品牌牛奶為例，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明了每100毫升的營(yíng)養(yǎng)成分含量，如上圖所示，每100mL該牛奶含有能量281kJ、3.5g蛋白質(zhì)、3.7g脂肪、5.0g碳水化合物、60mg鈉以及115mg鈣。

 

　　注意：看營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)要先明確“單位重量”，才能對(duì)食品所含營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行正確評(píng)估。一般包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分表都是以每100克（g）或100毫升（mL）為單位標(biāo)注的，不過(guò)也有按每份為單位的，所以一定要看清。

 

　　第三列

 

　　標(biāo)示“NRV%”。

 

　　NRV%，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指每100克、100毫升或每份食物中，所含營(yíng)養(yǎng)成分的含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。

 

　　除了這三列內(nèi)容外，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)做出了規(guī)范：

 

　　在某些食品包裝上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)類(lèi)似“高”、“低”、“無(wú)”、“增加”、“減少”、“含有”、“富含”等字樣，如高鈣豆粉、低脂牛奶、無(wú)糖口香糖、含有膳食纖維、富含維生素A等，這些統(tǒng)稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)”。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國(guó)規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)包含含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。其中，“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”屬于含量聲稱(chēng)；“增加”或“減少”屬于比較聲稱(chēng)，即通過(guò)跟同類(lèi)產(chǎn)品的比較而得出的。這些標(biāo)識(shí)有利于消費(fèi)者迅速選購(gòu)食品。

 

 

　　營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指采用規(guī)定用語(yǔ)說(shuō)明某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用。

 

　　例如：“維生素C有抗氧化作用”、“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”等。這樣的方式能對(duì)消費(fèi)者起到更好的科普教育作用，也是對(duì)整個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)作用的概括和總結(jié)。

 

　　無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)還是營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，都必須嚴(yán)格按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定標(biāo)示，不能夸大或虛假聲稱(chēng)。

 

　　這里我們需要警惕，有些時(shí)候，只要含量低于某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可以“聲稱(chēng)”。比如固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克時(shí)，就可以聲稱(chēng)“無(wú)糖”；如果每100克食品中反式脂肪的含量不超過(guò)0.3克，那就可以標(biāo)注為“0”。所以有時(shí)候配料表里面有糖類(lèi)，但聲稱(chēng)卻是“無(wú)糖”；“0反式脂肪酸”也不代表這款零食完全安全可以大量吃。如果家長(zhǎng)沒(méi)有注意營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的范圍，毫無(wú)防備地給孩子過(guò)多的零食，反而讓孩子攝取了更多糖類(lèi)和反式脂肪酸。因此一定要結(jié)合配料表進(jìn)行選擇。