消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，若想吃得健康吃得明白，必須要關(guān)注食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表。令人眼花繚亂的數(shù)據(jù)中蘊(yùn)藏著哪些秘密？請(qǐng)聽小編一一道來。
壹 營(yíng)養(yǎng)成分表是個(gè)啥
直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）。
預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的意義：
1.有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食。
2.有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康。
3.有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
貳 營(yíng)養(yǎng)成分表的主要內(nèi)容
營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%、方框。
01
表頭
以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭。
02
營(yíng)養(yǎng)成分名稱
必須標(biāo)示能量及核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉），簡(jiǎn)稱“1+4”。
當(dāng)標(biāo)示其他可選擇標(biāo)示的成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式（如加粗字體、選擇黑體、加大字號(hào)等方式）使“1+4”更加醒目。
03
含量
指含量具體數(shù)值及表達(dá)單位。
（GB 28050-2011能量和營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)單位和修約間隔）
04
NRV%
指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
（GB 28050-2011 營(yíng)養(yǎng)素參考值數(shù)值表）
以上圖為例，每100g該巧克力脂肪的NRV%是52%，也就意味著吃掉這100g巧克力，就滿足人體一整天脂肪需要量的52%。
05
方框
采用表格或相應(yīng)形式。
包裝的總面積小于100cm2的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開。如：營(yíng)養(yǎng)成分/100g：能量××kJ，蛋白質(zhì)××g，脂肪××g，碳水化合物××g，鈉××mg。
叁 營(yíng)養(yǎng)成分表里的小秘密
√能量
能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，能量攝入過高、缺少運(yùn)動(dòng)與超重和肥胖有關(guān)。
GB 28050-2011中要求能量的表達(dá)單位為千焦（kJ），這與我們常說的大卡（卡路里）換算公式為：
1 千焦（kJ） = 0.239 千卡（kcal）
1 千卡（kcal）= 4.184 千焦（kJ）
√蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。
蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。
GB 28050-2011規(guī)定，每100g的含量≥20%NRV、每100mL的含量≥10%NRV或者每420kJ的含量≥10%NRV，則可聲稱為高/富含蛋白質(zhì)食品。
√脂肪
成人每日脂肪的攝入量不應(yīng)超過60g，這包括了我們一日三餐攝入的油、食物及其他含油脂的物品。
?。℅B 28050-2011對(duì)于脂肪含量聲稱的要求和條件）
√碳水化合物
碳水化合物是人類能量的主要來源。
膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。
要注意：碳水化合物的NRV為300g，攝入過多可能會(huì)引起肥胖。然而即使是減肥人士或健身人士也應(yīng)適當(dāng)攝入碳水化合物，所謂的“斷糖飲食”可能會(huì)造成饑餓性酮癥、免疫力低下等，進(jìn)而對(duì)身體造成危害。
√鈉
鈉攝入過多有害健康。
要注意：鈉的NRV為2000mg；成人每日食鹽的攝入量不超過6g。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。
√要看清產(chǎn)品的凈含量
能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量是以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來標(biāo)示的，需要換算才能知道產(chǎn)品能量和營(yíng)養(yǎng)成分的總含量。
以上圖牛奶為例，每100mL含鈣110mg，若此牛奶的凈含量為250mL，則喝掉此盒牛奶可以攝入110×2.5=275mg的鈣，滿足人體每天對(duì)鈣需求量的35%（14%×2.5）。
√當(dāng)產(chǎn)品含有非可食部分時(shí)
食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅(jiān)果等，應(yīng)首先計(jì)算可食部（計(jì)算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量。
可食部＝（總重量一廢棄量）／總重量x100％
（某瓜子的營(yíng)養(yǎng)成分表）
√含量標(biāo)示為“0”怎么理解
GB 28050-2011 規(guī)定了“0”界限值，當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”，并不代表產(chǎn)品中不含此營(yíng)養(yǎng)成分。
如：無糖指含糖量≤0.5g/100g≠沒有糖。
（GB 28050-2011 能量和營(yíng)養(yǎng)成分“0”界限值）
肆 免除強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的情況
01
生鮮食品
如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；不包括速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
02
乙醇含量≥0.5%的飲料酒類
包括料酒。
03
對(duì)表面積的要求
包裝總表面積≤100平方厘米（cm2）或最大表面面積≤20平方厘米（cm2）的食品。
04
現(xiàn)制現(xiàn)售的食品
05
包裝的飲用水
對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。
06
每日食用量≤10g或10ml的預(yù)包裝食品
指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：
?、僬{(diào)味品：味精、醋等；
?、谔鹞读希菏程?、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；
?、巯阈亮希夯ń贰⒋罅?、辣椒、五香粉等；
?、芸墒秤帽壤^小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等；
⑤其他：酵母，食用淀粉等。
但是，對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
07
其他
其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
符合以上條件的預(yù)包裝食品，如果有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：
1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的；
2.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等）的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息，如“脫鹽乳清粉”等；
3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；
4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的。
伍 進(jìn)口預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表的要求
《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十二條明確規(guī)定，“進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”
作為預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一部分，進(jìn)口食品的營(yíng)養(yǎng)成分表也應(yīng)符合我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的要求。
海關(guān)相關(guān)部門在對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品進(jìn)行查驗(yàn)時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表的以下幾點(diǎn)內(nèi)容：
01
確認(rèn)是否為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽豁免產(chǎn)品。
02
檢查能量及核心營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全。
03
核對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序和名稱是否正確。
04
核對(duì)能量、營(yíng)養(yǎng)成分含量的數(shù)值表達(dá)，如修約間隔、表達(dá)單位、“0界限值”、NRV%等。
05
能量及核心營(yíng)養(yǎng)成分是否醒目。
06
如有聲稱，是否標(biāo)注了聲稱的成分，且其含量是否符合要求。
07
功能聲稱用語是否符合要求。
1.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)注為簡(jiǎn)體中文；
2.表題應(yīng)為“營(yíng)養(yǎng)成分表”；
3.項(xiàng)目欄應(yīng)標(biāo)注“項(xiàng)目”；
4.無“營(yíng)養(yǎng)素參考值%或 NRV%” ；
5.能量單位應(yīng)為“千焦”，“蛋白質(zhì)” “碳水化合物”“糖”含量的修約值為0.1。
小編
說了這么多，相信大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表的內(nèi)容和含義都有了大致的了解，請(qǐng)記住以下“三步走”，讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表，享受健康生活。
供稿單位：天津海關(guān)
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