序

號

立項標準名稱

立項

序號

起草單位

1

黔菜標準體系

001

貴州輕工職業(yè)技術學院聯(lián)合黔西南州商務局、三穗鴨產業(yè)發(fā)展領導小組辦公室、黔西南州飯店餐飲協(xié)會、遵義市紅花崗區(qū)烹飪協(xié)會、綏陽縣黔廚職業(yè)技術學校、貴州鼎品餐飲智庫管理有限公司、貴州幺當家餐飲管理有限公司、貴州黔廚實業(yè)（集團）有限公司、貴陽仟納飲食文化有限公司·仟納貴州宴（連鎖）、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司·黔味源、貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司（連鎖）、貴陽四合院飲食有限公司·家香（連鎖）、貴州怪嚕范餐飲管理有限公司（連鎖）、貴州酒店集團有限公司·貴州飯店有限公司、貴州盜汗雞餐飲策劃管理有限公司、貴陽大掌柜辣子雞黔味坊餐飲（連鎖）、貴陽大掌柜牛肉粉（連鎖）、遵義市馮家豆花面館（連鎖）、閔四遵義羊肉粉館（連鎖）、紅花崗區(qū)蕺品黔味?子雞館、遵義張安居餐飲服務有限公司、興義市追味餐飲服務有限公司（連鎖）、貴州君怡餐飲管理服務有限公司、貴州夏九九餐飲有限公司·九九興義羊肉粉館（連鎖）、晴隆縣鄭開春餐飲服務有限責任公司·豆豉辣子雞、興仁縣黔回味張榮彪清真館、三穗縣翼宇鴨業(yè)有限公司、三穗縣美丫丫火鍋店、三穗縣食為天三穗鴨餐廳、國家級秦立學技能大師工作室、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇技能大師工作室、省級孫俊革勞模工作室、省級·市級錢鷹名師工作室等單位和機構起草

2

黔菜術語與定義

002

3

傳統(tǒng)黔菜 八寶甲魚烹飪技術規(guī)范

011

4

傳統(tǒng)黔菜 糟辣魚烹飪技術規(guī)范

012.1

5

傳統(tǒng)黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術規(guī)范

012.2

6

傳統(tǒng)黔菜 鹽酸干燒魚烹飪技術規(guī)范

013

7

傳統(tǒng)黔菜 鍋巴魷魚烹飪技術規(guī)范

014

8

傳統(tǒng)黔菜 宮保雞烹飪技術規(guī)范

015

9

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·貴陽辣子雞烹飪技術規(guī)范

016.1

10

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·晴隆辣子雞烹飪技術規(guī)范

016.2

11

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·婁山黃燜雞烹飪技術規(guī)范

016.3

12

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·豆豉辣子雞烹飪技術規(guī)范

016.4

13

傳統(tǒng)黔菜 盜汗雞烹飪技術規(guī)范

017

14

傳統(tǒng)黔菜 青椒油底肉烹飪技術規(guī)范

018

15

傳統(tǒng)黔菜 蘇麻夾沙肉烹飪技術規(guī)范

019

16

傳統(tǒng)黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術規(guī)范

020

17

時尚黔菜 黔城鳳尾蝦烹飪技術規(guī)范

031

18

時尚黔菜 香燜黃魚烹飪技術規(guī)范

032

19

時尚黔菜 酸湯魚·白酸稻花魚烹飪技術規(guī)范

033.1

20

時尚黔菜 酸湯魚·紅酸江團魚烹飪技術規(guī)范

033.2

21

時尚黔菜 山菌肉餅雞烹飪技術規(guī)范

034

22

時尚黔菜 三穗鴨·黃燜鴨烹飪技術規(guī)范

035.1

23

時尚黔菜 三穗鴨·血漿鴨烹飪技術規(guī)范

035.2

24

時尚黔菜 三穗鴨·鹵香鴨烹飪技術規(guī)范

035.3

25

時尚黔菜 三穗鴨·老鴨湯烹飪技術規(guī)范

035.4

26

時尚黔菜 古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術規(guī)范

036

27

時尚黔菜 清燉牛肉烹飪技術規(guī)范

037

28

時尚黔菜 塔石香羊癟烹飪技術規(guī)范

038

29

時尚黔菜 燒椒小炒肉烹飪技術規(guī)范

039

30

時尚黔菜 酸菜折耳根烹飪技術規(guī)范

040

31

新派黔菜 核桃雞翅烹飪技術規(guī)范

051

32

新派黔菜 黔香鴨烹飪技術規(guī)范

052

33

新派黔菜 西米仔排烹飪技術規(guī)范

053

34

新派黔菜 泡椒板筋烹飪技術規(guī)范

054

35

新派黔菜 火腿燜土豆烹飪技術規(guī)范

055

36

新派黔菜 多椒涮毛肚烹飪技術規(guī)范

056

37

新派黔菜 農家殺豬菜烹飪技術規(guī)范

057

38

新派黔菜 糟辣肉醬烹飪技術規(guī)范

058

39

新派黔菜 火焰牛肉烹飪技術規(guī)范

059

40

新派黔菜 昆蟲匯烹飪技術規(guī)范

060

41

貴州小吃 羊肉粉·遵義羊肉粉烹飪技術規(guī)范

071.1

42

貴州小吃 羊肉粉·興義羊肉粉烹飪技術規(guī)范

071.2

43

貴州小吃 牛肉粉·貴陽牛肉粉烹飪技術規(guī)范

072.1

44

貴州小吃 牛肉粉·興仁牛肉粉烹飪技術規(guī)范

072.2

45

貴州小吃 牛肉粉·遵義牛肉粉烹飪技術規(guī)范

072.3

46

貴州小吃 卷粉·遵義米皮烹飪技術規(guī)范

073.1

47

貴州小吃 卷粉·榕江卷粉烹飪技術規(guī)范

073.2

48

貴州小吃 糯米飯·金州三合湯烹飪技術規(guī)范

074.1

49

貴州小吃 糯米飯·姊妹飯烹飪技術規(guī)范

074.2

50

貴州小吃 怪嚕飯烹飪技術規(guī)范

075

51

貴州小吃 遵義豆花面烹飪技術規(guī)范

076

52

貴州小吃 貴陽絲娃娃烹飪技術規(guī)范

077

53

貴州小吃 洋芋粑烹飪技術規(guī)范

078

54

貴州小吃 貴陽烤肉烹飪技術規(guī)范

079