在浩瀚的大海中，海參實(shí)在渺小的微不足道，而且長(zhǎng)得很丑，呆頭呆腦，沒(méi)有眼睛，只靠管足和肌肉在海底蠕動(dòng)，一小時(shí)還爬不出3米，它吃的很差，以海參底有機(jī)物質(zhì)和微小生物為食，每天要吞大量泥沙，生長(zhǎng)也特別緩慢，它住的地方也很差，穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中，一生安于平靜淡泊。然而不可思議的是，在弱肉強(qiáng)食的海洋世界中，這個(gè)小生靈竟生生不息了六億年！它的生命能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)強(qiáng)大的恐龍以及世界上的一切生物！

 

　　野生海參的營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于養(yǎng)殖海參。海參養(yǎng)殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養(yǎng)殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長(zhǎng)成的海參，即底播海參，從海參成長(zhǎng)過(guò)程看，可視為野生海參。

 

　　下面介紹野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別：

 

　　生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別

 

　　野生海參：生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，海參沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長(zhǎng)年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。

 

　　養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，池養(yǎng)海參一般兩年就可以長(zhǎng)成了，有的甚至6個(gè)月就已經(jīng)長(zhǎng)成了，營(yíng)養(yǎng)積累低。尤其注意的是在養(yǎng)殖過(guò)程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲(chóng)害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。池養(yǎng)的海參一般生活在20攝氏度水溫，1.5米的水深環(huán)境下，池溫極易升高，而且海參是人工投料進(jìn)食。使得海參的生長(zhǎng)速度快速，個(gè)頭大，但是海參的品質(zhì)和安全性卻令人擔(dān)憂。

 

　　海參的形體。野生的海參由于野外生長(zhǎng)，海水深，水溫低，日照少，沒(méi)有固定的餌料，生長(zhǎng)慢，多生長(zhǎng)為三五年，外觀顏色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中膠原蛋白含量高，組織密實(shí)；而圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，生長(zhǎng)快，大多一兩年就可以長(zhǎng)成，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。

 

　　海參底足：底播野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。

 

　　海參肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）

　　海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻，無(wú)異味（藥物味道和腥臭味）

 

　　海參生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)3年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，滋補(bǔ)作用相對(duì)差。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海參以產(chǎn)自渤海海域的海參品質(zhì)最佳。

 

　　另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。

 

　　鑒別野生海參與人工養(yǎng)殖海參的方法

 

　　望：海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。而生活在海藻間的，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。主要看參刺是否粗壯而挺拔。

 

　　聞：不同的海域海參的味道也不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

 

　　切：用手摸，首先要判斷海參是否潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺(jué)到。摸的最大學(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性。海參彈性很重要?？梢哉f(shuō)用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。