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    張啟發(fā)院士提出應(yīng)關(guān)注和發(fā)掘黑米對營養(yǎng)健康和糧食安全的重大潛在價(jià)值

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-05-02 08:31 來源:華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 作者: 川竹   原文:
    核心提示:“黑米在中華文化傳說中一直被認(rèn)為是一種延年益壽的食品,但其真正的價(jià)值尚未被人們認(rèn)識,應(yīng)該重視和發(fā)掘。”日前,中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)教授在Nature Review Genetics 上撰文,提出上述說法。記者就此采訪了張啟發(fā)院士。
      南湖新聞網(wǎng)訊 “黑米在中華文化傳說中一直被認(rèn)為是一種延年益壽的食品,但其真正的價(jià)值尚未被人們認(rèn)識,應(yīng)該重視和發(fā)掘。”日前,中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)教授在Nature Review Genetics 上撰文,提出上述說法。記者就此采訪了張啟發(fā)院士。
     
      張啟發(fā)表示,稻谷是世界許多地區(qū)的主要食物來源,除淀粉外,稻米還含豐富多樣的營養(yǎng)物質(zhì),包括蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、類黃酮等次生代謝物、不飽和脂肪酸油、礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)素存在于果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳之中。然而,千百年來,出于對口感美味的追求,消費(fèi)者越來越偏愛精米,其結(jié)果是把谷物中約80%的營養(yǎng)物質(zhì)和有益成分當(dāng)作米糠,沒有被很好地利用。
     
      2008年,英國學(xué)者在《自然-生物技術(shù)》發(fā)表論文,報(bào)道了對癌癥敏感的Trp53突變小鼠用三種飼料(標(biāo)準(zhǔn)飼料、添加普通番茄的飼料和添加富含花青素的紫番茄飼料)飼喂的對比試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)相對于普通番茄添加飼料和標(biāo)準(zhǔn)飼料,含紫番茄的飼料可使小鼠壽命延長28%。研究者推測,花青素對小鼠健康的效應(yīng)是其作為抗氧化劑的功能的直接影響,它同時(shí)激活了內(nèi)源性抗氧化防御系統(tǒng)和信號通路。受這個(gè)研究的啟發(fā),張啟發(fā)開始關(guān)注稻米的營養(yǎng)價(jià)值和可能產(chǎn)生的健康效益。
     
      稻米有多種不同的顏色,如黑米、紅米等。在中華文化傳說中,黑米長期以來被認(rèn)為是延年益壽的食品。近二十年來,許多基于動(dòng)物模型的研究表明,黑米水溶性提取物(含花青素和其它花色苷)對多種非傳染性疾病包括癌癥、心血管疾病、糖尿病和代謝綜合征等具有防治作用。紅米和黑米的色素分別為原花青素和花青素,存在于果皮和種皮之中。按解剖結(jié)構(gòu),稻谷的細(xì)胞組織層從外到內(nèi)依次為:果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。除色素外,果皮種皮還含有膳食纖維及其他營養(yǎng)物質(zhì),糊粉層富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸油、維生素、礦物質(zhì),胚含有多糖及其他生物活性物質(zhì)。人們食用的精米只有胚乳,其成分主要為淀粉及少量的蛋白質(zhì)。因此必須食用全谷才能最大限度地獲得稻米的營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)揮其健康效益??梢韵胂螅绻麖V大的消費(fèi)者都能食用全谷尤其是黑米,無論是對城市居民還是自產(chǎn)自食的種稻農(nóng)民,都將會產(chǎn)生難以估量的營養(yǎng)和健康效益。
     
      不僅如此,在稻谷加工的過程中,糙米(除谷殼外的全部,又稱全谷)的得率(糙米率)為80%,而整精米(僅胚乳)的得率(整精米率)一般不到60%。因此,與精米相比,食用全谷稻米可使食用部分增加30%以上,即相當(dāng)于增產(chǎn)30%,而且增加的都是營養(yǎng)精華。此舉不僅會大大減輕糧食需求壓力,保障糧食安全,提高營養(yǎng)水平;而且還可減少糧食生產(chǎn)對環(huán)境的壓力,促進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展。綠色優(yōu)質(zhì)的稻米還可為農(nóng)民增收作貢獻(xiàn)。因此,張啟發(fā)主張應(yīng)該努力實(shí)現(xiàn)“主食全谷化”,尤其是“黑米主食化”。
     
      然而,一個(gè)巨大的障礙是糙米普遍難煮,食味欠佳,阻礙了人們消費(fèi)黑米的意愿。多少年來,黑米在市場上一直被列入雜糧的行列,生產(chǎn)和消費(fèi)量都很低。而且,大多數(shù)消費(fèi)者用煮粥的方式食用黑米,不僅攝入量少,而且煮的時(shí)間長,營養(yǎng)元素?fù)p失大,吸收利用得少??梢姡纳坪诿椎恼糁蠛褪澄镀焚|(zhì)就是尋找開發(fā)稻米產(chǎn)能和營養(yǎng)富礦的“金鑰匙”。
     
      近十多年來,張啟發(fā)團(tuán)隊(duì)聚焦黑米的蒸煮和食味品質(zhì)開展研究工作,取得了重要進(jìn)展。他們篩選到了良好的蒸煮特性和適口性的黑米種質(zhì)資源,應(yīng)用基因組育種技術(shù)提高其產(chǎn)量、適應(yīng)性以及對病蟲害的抗性。這些改良的品系現(xiàn)已進(jìn)行了多年多點(diǎn)的田間試驗(yàn),取得了可喜的結(jié)果。
     
      張啟發(fā)相信,在不久的將來,“黑米主食化”會變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),成為水稻科技工作者對人類糧食安全和營養(yǎng)健康的新貢獻(xiàn)。
    日期:2021-05-02
     
     地區(qū): 中國
     行業(yè): 糧油
     標(biāo)簽: 中國 食品 糧食安全 黑米
     科普: 中國 食品 糧食安全 黑米
     
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