4月28日，中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次（擴大）會議在北京友誼賓館召開。2021開篇是決勝“十四五”的信心所在。后疫情時期的不確定性、消費市場的變化、產(chǎn)業(yè)周期性調(diào)整、規(guī)劃與實際運行之間的矛盾等等，都會影響到開篇之舉。

 

　　會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以《開新篇，布新局，行致遠》對中國酒業(yè)發(fā)展及趨勢進行研判。宋書玉表示，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及藍圖規(guī)劃，消費需求變化，國際、國內(nèi)雙循環(huán)，新基建驅(qū)動的利好，都將給中國酒業(yè)發(fā)展帶來新的機遇和推動。中國酒業(yè)“十四五”開新篇具備了非常好的內(nèi)外環(huán)境。從何處開篇對我們更為重要，我以為在品質(zhì)、消費、服務層面理應重點突破。所以，開新篇重點要開品質(zhì)新篇，開消費新篇，開服務新篇。

 

　　01

 

　　白酒消費升級在持續(xù)，美好生活追求更美的美酒。所以白酒品質(zhì)升級永遠在路上，釀好酒是永遠的追求。伴隨供需關系的變化、理性消費的理念、個性化消費追求、各品類市場競爭，白酒價格持續(xù)向上的支撐壓力必然加大。無疑，給消費者更多更好的消費理由就是品質(zhì)提升。在名酒品牌引領下，中國白酒新一輪品質(zhì)提升一定會為消費者展現(xiàn)出別樣精彩。

 

　　啤酒品質(zhì)升級正在進行時，尤其特色啤酒，風味個性化啤酒新品不斷涌現(xiàn)，極大增強了啤酒行業(yè)品類在市場競爭中的優(yōu)勢。未來五年，啤酒高質(zhì)量發(fā)展、高端化發(fā)展將為行業(yè)帶來新的增長點。

 

　　黃酒品質(zhì)升級的腳步正在加快，黃酒以追求更好飲后舒適度的品質(zhì)升級，在“十三五”末呈現(xiàn)出亮點。

 

　　露酒新的分類標準定義，為露酒在品質(zhì)升級路上開辟了高速公路。露酒品類細分，功能細分，工藝細分，風味多樣化，都將成為露酒品質(zhì)升級的強大推動力。

 

　　葡萄酒雖遭遇市場困境，葡萄酒行業(yè)專家團隊，辛勤耕耘，立足國內(nèi)，對標國際，精心釀造，使中國葡萄酒品質(zhì)提升年復更新，個性化品質(zhì)彰顯中國風土魅力。

 

　　其他蒸餾酒，利口酒，釀造料酒等也要緊抓機遇，提升品質(zhì)，掙得市場一席之地。

 

　　品質(zhì)之上唯有老酒。陳年老酒和年份酒作為新的品質(zhì)代表，越來越受到消費者關注。老酒市場預計在十四五期間會快速發(fā)展。中國酒業(yè)協(xié)會正在努力實現(xiàn)老酒回收法律層面的清晰化，操作層面的規(guī)范化，鑒定層面標準化。三化推進老酒市場健康有序發(fā)展。

 

　　宋書玉理事長指出，在提高品質(zhì)的同時，整個產(chǎn)業(yè)絕不容忽視品類差異表達、品質(zhì)等級表達。近年來很多創(chuàng)意品牌，通過概念表達品質(zhì)，隱患也很大。我們鼓勵個性化的品質(zhì)表達，但堅決反對通過概念創(chuàng)意隱含表達品質(zhì)。通過系統(tǒng)構建產(chǎn)品質(zhì)量等級表達體系、系統(tǒng)建立分類、分型、分檔標準，讓消費者明白原料、明白工藝、明白類型、明白貯存年限、明白質(zhì)量等級，才能讓消費者真正知道什么是好酒。

 

　　2、消費新篇

 

　　宋書玉理事長指出，創(chuàng)消費新篇，就是要創(chuàng)造豐富多彩的美酒新的消費理由。讓美酒融入日新月異的美好生活。為此要緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級。全面提升名優(yōu)酒類產(chǎn)品的比例。密切關注消費形態(tài)、消費心理、消費觀念、消費品類、消費環(huán)境、消費場景的變化，精心研發(fā)適銷對路品種，重視產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，架構起適應市場、適合自身生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構。

 

　　3、服務新篇

 

　　酒類科普教育任重道遠。白酒釀造從建國之初到今天，科研工作一直在進行之中。從加工過程，到微生物發(fā)酵，到蒸餾技術、貯存技術都一直在不斷投入科研力量。尤其是2007年之后，在中國白酒“169計劃”、“中國白酒3C計劃”指導下，白酒產(chǎn)業(yè)科學研究進入更深領域。

 

　　宋書玉理事長指出，要讓國人真正了解中國白酒的科技價值和文化價值，樹立我們的文化自信和科技自信。同樣，各類美酒亦是如此，美酒科普服務一定要集產(chǎn)業(yè)力量，持續(xù)推進。中國酒業(yè)協(xié)會“十四五”期間將推行全民美酒科普計劃，力爭影響到1.5億消費者。

 

 

　　布新局關乎規(guī)劃，關乎體系，關乎基礎。所以，布新局要布產(chǎn)業(yè)新局，布產(chǎn)區(qū)新局，布產(chǎn)能新局。

 

　　1、產(chǎn)業(yè)新局

 

　　縱觀整個飲料酒產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)分化增長更加突出。利潤會被整個產(chǎn)業(yè)鏈成本增加稀釋，產(chǎn)業(yè)利潤會進入低增長階段。

 

　　市場建設方面，“十四五”期間實施“酒類大商1510培育計劃”。在“十四五”期間將全面培育和完善供應鏈體系，鼓勵酒類電商和平臺商采取多形式的并購、合作、加盟擴充等方式，拓展全國性酒類連鎖網(wǎng)點和渠道建設，實現(xiàn)規(guī)模效應，逐步改善酒類終端小、雜、亂的形象，營造最佳的酒類市場環(huán)境。

 

　　在標準體系方面，系統(tǒng)構建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標準化體系，做好標準體系的頂層設計。

 

　　在人才建設方面，成立專業(yè)教育培訓機構，強化釀造工職業(yè)序列、釀酒師、品酒師職業(yè)序列教育。拓展酒體設計師、酒類營銷師職業(yè)教育，創(chuàng)新侍酒師、調(diào)酒師、陳年酒鑒定師、酒類直播銷售員等職業(yè)技能培訓。

 

　　在知識產(chǎn)權方面，整合酒業(yè)與知識產(chǎn)權領域各方優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)調(diào)指導酒業(yè)知識產(chǎn)權發(fā)展基礎，建立酒企共商共建知識產(chǎn)權保護工作的交流平臺，拓寬知識產(chǎn)權事業(yè)深入合作的橋梁紐帶。

 

　　在已有的“葡萄酒酒莊”、“谷物釀造料酒”證明商標基礎上，陸續(xù)推進“年份酒”、“白酒酒莊”、“工坊啤酒”、“工坊黃酒”等證明商標，全面提升酒業(yè)知識產(chǎn)權保護能力，強化地理標志和證明商標保護作用，加大知識產(chǎn)權實施力度，加強知識產(chǎn)權合規(guī)使用，拓寬知識產(chǎn)權價值實現(xiàn)渠道。

 

　　在社會責任方面，持續(xù)推廣理性飲酒，預防未成年人飲酒與酒后駕駛，倡導適度、理性、文明的飲酒風尚，構建酒業(yè)與全社會的和諧關系。

 

　　在生態(tài)保護方面，要充分認識生態(tài)文明對經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支撐作用，實現(xiàn)酒類生產(chǎn)的主要污染物排放總量持續(xù)減少，生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，生態(tài)安全屏障更加牢固。

 

　　在“十四五”期間，酒類產(chǎn)業(yè)將堅持尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)發(fā)展理念，積極構建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)文明體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，建設酒與自然生態(tài)和諧共生的酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，堅持走綠色生態(tài)釀造之路，形成酒類產(chǎn)業(yè)種植釀造、品飲消費的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生態(tài)發(fā)展體系，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　2、產(chǎn)區(qū)新局

 

　　名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。打造世界級產(chǎn)業(yè)集群是“十四五”期間的主旋律。為此，全力打造世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中國六大產(chǎn)區(qū)，全力打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。著力打造名優(yōu)產(chǎn)區(qū)、特色區(qū)域、產(chǎn)業(yè)集群，讓酒類產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；緊跟國家城鎮(zhèn)和村莊規(guī)劃建設步伐，依托優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)資源，打造文化特色、產(chǎn)業(yè)特色鮮明的酒都、酒城、酒鎮(zhèn)、酒村，讓獨具特色的酒城、酒鎮(zhèn)、酒村建設成為國家保護傳統(tǒng)村落和鄉(xiāng)村風貌的有益補充，讓酒城、酒鎮(zhèn)、酒村成為酒旅融合發(fā)展的具象體現(xiàn)與典范。讓產(chǎn)區(qū)以酒為軸的酒經(jīng)濟，呈現(xiàn)出新的經(jīng)濟增長動能。實現(xiàn)一瓶酒的產(chǎn)業(yè)鏈價值再造。

 

　　打造美酒原料基地建設。好酒是釀出來的，更是種出來的。在“十四五”期間，積極推行白酒、黃酒釀酒專用糧基地建設，從原糧保障上確保產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進而帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，為社會做出更大貢獻。

 

　　在“十四五”期間將做好中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)中長期發(fā)展規(guī)劃工作，全力推進中國葡萄酒小產(chǎn)區(qū)建設與認證，深挖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風格特點，研究各產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄栽培模式、釀造方式與產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件匹配適宜性等問題，繼續(xù)科學優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局，形成原生葡萄酒、冰葡萄酒、起泡、白葡萄酒和優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒等風景優(yōu)美、人民富足、社會安定的極具地域風格特征的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，讓中國葡萄酒與全世界葡萄酒平等對話，進而提升中國葡萄酒的價值。

 

　　在啤酒釀造領域，“十四五”期間將推進啤酒原料國產(chǎn)化發(fā)展和研究，逐步加大國際話語權和影響力，形成國內(nèi)、國際雙驅(qū)動的保障供給格局。

 

　　3、產(chǎn)能新局

 

　　從整個飲料酒消費需求而言，產(chǎn)能已經(jīng)滿足消費需求。但是隨著美好生活的需要，優(yōu)質(zhì)酒的供需矛盾反而越來越尖銳。預計到“十四五”末，名優(yōu)白酒的比例會增加到8%，大約65萬噸左右。通過擴優(yōu)能，降劣能，將優(yōu)能優(yōu)品支撐行業(yè)在整個飲料酒市場中的寬度作為核心。

 

　　傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳承最為重要，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新同樣重要，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的文化更為重要。所以，傳承走的更遠，創(chuàng)新走的更遠，文化走的更遠。

 

　　1、傳承走的更遠

 

　　中國白酒、黃酒、露酒是典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。都是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的產(chǎn)業(yè)，師徒傳授，代代相傳；都是典型的以手工釀造為主的產(chǎn)業(yè)；都是世界上僅有的自然釀造的美酒。微生態(tài)環(huán)境不可復制，不可遷徙。所以，中國酒的傳統(tǒng)釀造，傳承是核心。

 

　　為此，傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)必須尊重傳統(tǒng)，敬畏傳統(tǒng)，堅守傳統(tǒng)，精心培育傳統(tǒng)釀造技藝人才，堅持中國酒的釀造初心：敬畏天地，敬畏五谷，敬畏時間，敬畏先賢，敬畏消費者。

 

　　唯有持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)才能行穩(wěn)致遠。

 

　　“十四五”期間中國釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向為：全面提升生態(tài)釀造水平，強化自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)體系研究。全面提升名酒風味個性化釀造水平。名酒各美其美，深入基于多風味物質(zhì)復雜構成美酒個性化釀造的研究。全面提升飲酒健康的研究、名酒多活性物質(zhì)復雜構成的健康屬性研究，以及適量、科學的飲酒態(tài)度和行為研究。全面提升中國酒釀造的科技價值，深入揭秘微生物多樣發(fā)酵機理，風味、活性物質(zhì)復雜體系研究；蒸餾、貯存機理研究，提升中國名酒釀造的科技自信，全面提升傳統(tǒng)釀造向智慧釀造轉(zhuǎn)變。深入研究微生態(tài)復刻、優(yōu)化技術、釀酒工程學及美酒感官風味學研究。

 

　　3、文化走的更遠

 

　　文化是產(chǎn)業(yè)的靈魂。傳承優(yōu)秀的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達，讓美酒為美好生活助興添彩。與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒，這需要中國酒類產(chǎn)業(yè)的高度文化自信。

 

　　中國酒文化內(nèi)涵豐富。我們不僅擁有酒起源至今厚重的歷史文化，我們更有人工釀酒技術的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等科技文化。我們還擁有酒禮、酒趣、酒器、酒藝文化、美酒與文學藝術、經(jīng)濟社會文化、分享和表達的飲酒文化。我們還擁有自然發(fā)酵機理探索，多風味，多活性物質(zhì)復雜構成，微生態(tài)多樣性研究的現(xiàn)代生物科技文化。

 

　　中國釀酒人唯有傳承、保護好我們悠久燦爛的酒文化，唯有弘揚和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化，才是不負使命。創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費習慣，創(chuàng)新消費文化，引領健康的飲酒文化，打造新的消費儀式、消費場景和消費體驗。通過梳理中國酒文化的發(fā)展脈絡和傳承機制，打造既傳承傳統(tǒng)、又蘊含現(xiàn)代生機的中國酒文化表達體系。

 

　　全力打造世界酒文化IP，匯聚世界酒文化精髓，讓美好生活情趣、生活藝術、生活態(tài)度、價值觀認同融入美酒文化體系。以美酒文化促進世界人民友誼，在全球一體化、人類命運共同體構建中彰顯酒文化的魅力。

 

　　美酒伴隨人類社會不斷進步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來越高。美酒釀造的進步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻智慧，不斷為食品風味科學貢獻智慧，不斷為生命健康貢獻智慧。唯有酒文化不斷進步，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠的未來。