各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：
為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)，根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公室關(guān)于印發(fā)2021年國(guó)家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的通知》（農(nóng)辦牧〔2021〕16號(hào)）要求，我廳制定了《2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》?，F(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真組織開展工作。
山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室
2021年4月15日
2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案
為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)，特制定2021年山西省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。
一、監(jiān)測(cè)目的
動(dòng)態(tài)了解我省屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢(shì)，確定影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來(lái)源，掌握我省屠宰企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。
二、職責(zé)分工
?。ㄒ唬┦∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)完成全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)。
?。ǘ└魇修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)配合完成本轄區(qū)屠宰企業(yè)樣品采集工作。
三、監(jiān)測(cè)內(nèi)容
省級(jí)監(jiān)測(cè)主要對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質(zhì)監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝中9種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美
侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。重點(diǎn)對(duì)省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227-2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測(cè)的科學(xué)性和代表性。
四、抽樣要求
?。ㄒ唬悠窋?shù)量
部級(jí)監(jiān)測(cè)：牛肝26份、羊肝26份（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)樣品采集和監(jiān)測(cè)任務(wù)）。
省級(jí)監(jiān)測(cè)：豬肝200份、肉（豬/牛/羊）400份（山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳承擔(dān)樣品采集和委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成監(jiān)測(cè)任務(wù)）。
?。ǘ┏闃臃秶?/div>
兩個(gè)以上地市；豬、牛、羊屠宰企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)量每種不少于8家。
?。ㄈ悠芬?/div>
牛肝、羊肝、豬肝、豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）。
五、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及判定依據(jù)
擬委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)檢中心（北京）承擔(dān)我省檢測(cè)化驗(yàn)任務(wù)。
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測(cè)及判定參照《畜禽肉水分限
量》（GB18394-2020）；肝肝中9種β-受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激
素、6種類固醇激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)
中心統(tǒng)一提供。
六、相關(guān)要求
（一）各市要高度重視屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，督促屠宰企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真配合部、省完成樣品采集工作。
（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)按要求上、下半年各開展一次監(jiān)測(cè)工作，并及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)匯總數(shù)據(jù)表和監(jiān)測(cè)總結(jié)分析報(bào)告上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。
?。ㄈ┪唇?jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，任何單位和個(gè)人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局
聯(lián) 系 人：王志強(qiáng)
聯(lián)系電話：0351-8235266
2. 山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心
聯(lián) 系 人：韓向新
聯(lián)系電話：0351-8395335
日期：2021-04-23
地區(qū)：
山西
中國(guó)
行業(yè)：
畜禽肉品
食品檢測(cè)
標(biāo)簽：
質(zhì)量安全
畜產(chǎn)品
屠宰
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
科普：
質(zhì)量安全
畜產(chǎn)品
屠宰
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
