4月20日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學技術學會支持的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。安琪酵母抽提物作為合作單位參會，這次重點帶來的植物肉、固體飲料風味提升解決方案獲得熱烈反響。

　　安琪植物肉風味提升技術創(chuàng)新獎

 

　　本次論壇，安琪植物肉風味提升方案獲得食品技術創(chuàng)新獎。安琪研發(fā)團隊深入市場，調(diào)查分析植物肉行業(yè)訴求（真實肉感、豆腥味去除、口感提升、可持續(xù)蛋白源），利用酵母抽提物（YE）的應用特點，開發(fā)了酵母蛋白系列、素肉專用YE系列產(chǎn)品，形成了系統(tǒng)解決植物肉原料中營養(yǎng)缺乏、風味提升、增強肉味、去除豆腥味的方案。

　　安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術中心副總經(jīng)理李庫圍繞《固體飲料的口感與風味提升解決方案》展開了報告。報告闡述，隨著新式茶飲的興起，固體飲料市場受到了一定程度的沖擊，但在2020年新冠疫情影響下，固體飲料市場出現(xiàn)了小幅回升，整個行業(yè)正在積極尋求新的方向。根據(jù)相關機構分析預測，受疫情影響及飲料行業(yè)的大健康趨勢，2021年中國固體飲料行業(yè)將圍繞“消化健康”、“體重管理”、“代餐輕食”及“免疫健康”四個健康方向發(fā)展，但固體飲料的健康升級難免會帶來口感與風味的犧牲，如代糖化帶來的甜感損失，小分子肽引入的異味及植提類產(chǎn)品因原料引入的異味等，對此，研究嘗試應用酵母抽提物來解決固體飲料因升級帶來的口感與風味缺失，助力固體飲料的健康升級。