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    上海食品科技創(chuàng)新論壇,安琪植物肉、飲料風(fēng)味提升方案火了

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-04-21 10:37 來源:安琪酵母抽提物微信號(hào) 原文:
    核心提示:4月20日,由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢(mèng)大酒店隆重召開。安琪酵母抽提物作為合作單位參會(huì),這次重點(diǎn)帶來的植物肉、固體飲料風(fēng)味提升解決方案獲得熱烈反響。
      4月20日,由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢(mèng)大酒店隆重召開。安琪酵母抽提物作為合作單位參會(huì),這次重點(diǎn)帶來的植物肉、固體飲料風(fēng)味提升解決方案獲得熱烈反響。
    微信圖片_20210421103739
      安琪植物肉風(fēng)味提升技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)
     
      本次論壇,安琪植物肉風(fēng)味提升方案獲得食品技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)。安琪研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入市場(chǎng),調(diào)查分析植物肉行業(yè)訴求(真實(shí)肉感、豆腥味去除、口感提升、可持續(xù)蛋白源),利用酵母抽提物(YE)的應(yīng)用特點(diǎn),開發(fā)了酵母蛋白系列、素肉專用YE系列產(chǎn)品,形成了系統(tǒng)解決植物肉原料中營(yíng)養(yǎng)缺乏、風(fēng)味提升、增強(qiáng)肉味、去除豆腥味的方案。
    QQ截圖20210421103848
    微信圖片_20210421103941
    論壇發(fā)言:固體飲料口感與風(fēng)味提升解決方案

      安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫圍繞《固體飲料的口感與風(fēng)味提升解決方案》展開了報(bào)告。報(bào)告闡述,隨著新式茶飲的興起,固體飲料市場(chǎng)受到了一定程度的沖擊,但在2020年新冠疫情影響下,固體飲料市場(chǎng)出現(xiàn)了小幅回升,整個(gè)行業(yè)正在積極尋求新的方向。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)分析預(yù)測(cè),受疫情影響及飲料行業(yè)的大健康趨勢(shì),2021年中國(guó)固體飲料行業(yè)將圍繞“消化健康”、“體重管理”、“代餐輕食”及“免疫健康”四個(gè)健康方向發(fā)展,但固體飲料的健康升級(jí)難免會(huì)帶來口感與風(fēng)味的犧牲,如代糖化帶來的甜感損失,小分子肽引入的異味及植提類產(chǎn)品因原料引入的異味等,對(duì)此,研究嘗試應(yīng)用酵母抽提物來解決固體飲料因升級(jí)帶來的口感與風(fēng)味缺失,助力固體飲料的健康升級(jí)。
    日期:2021-04-21
     
     
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