2020年，餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情影響損失嚴(yán)重。疫情以來，曾有多地檢測出進(jìn)口冷鏈食品的外包裝等處提取物呈陽性。2020年10月16日，國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)布《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》，用于指導(dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，正常運(yùn)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個(gè)人，在生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等過程中，對(duì)來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行消毒。11月8日又發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)【2020】255號(hào)，以下簡稱《通知》），其中《通知》中特別強(qiáng)調(diào)：“二、工作分工：（六）相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位。生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營單位組織或委托有資質(zhì)的消毒單位實(shí)施消毒。”

 

　　全國人大代表、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、蘭州金鼎飲食管理有限公司董事長馬利民認(rèn)為，黨中央、國務(wù)院發(fā)布的一系列關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称废镜囊?，是利國利民的舉措，對(duì)保證食品安全，穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展起到了積極的作用。但在實(shí)施過程中，難以甄別消毒企業(yè)提供的“相關(guān)資質(zhì)”是否符合《通知》規(guī)定以及具備消毒作業(yè)能力，尤其是層層檢測消毒對(duì)食品的保質(zhì)期也產(chǎn)生一定的影響。

 

　　馬利民建議，健全冷鏈?zhǔn)称废咀鳂I(yè)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，明確實(shí)施消毒單位和人員應(yīng)具備的資質(zhì)。同時(shí)，以省份或城市為單位，政府監(jiān)管部門公布符合要求的消毒單位名錄，便于餐飲企業(yè)進(jìn)行甄選。