2月23日，2021年寧波“兩會(huì)”順利落下帷幕。作為檢驗(yàn)寧波市餐飲服務(wù)食品安全保障能力的一次“實(shí)戰(zhàn)”，全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)強(qiáng)化市縣兩級(jí)聯(lián)動(dòng)，明確重點(diǎn)、細(xì)化措施，嚴(yán)防食品安全突發(fā)事件發(fā)生，有效保障“兩會(huì)”期間人員飲食就餐安全。
高度重視，簽訂承諾
擰緊保障工作“責(zé)任閥”
為切實(shí)保障“兩會(huì)”期間人員身體健康和飲食安全，全市系統(tǒng)成立“兩會(huì)”餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，按照“六抓一總結(jié)”的要求安排部署餐飲食品安全保障任務(wù)，即一抓基本制度落實(shí)，二抓責(zé)任落實(shí)，三抓提前介入，四抓餐飲服務(wù)食品安全評(píng)估，五抓餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備，六抓督查通報(bào)，并在每次保障工作完成后進(jìn)行書面小結(jié)，對(duì)被保障單位餐飲服務(wù)食品安全管理工作提出意見建議。同時(shí)與接待餐飲單位逐個(gè)簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)和保障責(zé)任意識(shí)。
提前介入，風(fēng)險(xiǎn)攔截
擰緊保障工作“隱患閥”
“兩會(huì)”前，全市系統(tǒng)出動(dòng)檢查人員45人次，對(duì)作為“兩會(huì)”駐地的9家酒店開展食品安全保障能力全方位“體檢”。督查組現(xiàn)場(chǎng)對(duì)駐地酒店提供的三餐菜譜進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估審查，排查禁用、慎用食品，杜絕可疑食品進(jìn)入餐桌；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的食品制作程序和方法不規(guī)范或食品感官性狀可疑等情況，要求酒店立即糾正，屬地局跟進(jìn)落實(shí)，確保進(jìn)入餐桌的食品安全，有效消除駐地餐飲食品安全隱患。
駐點(diǎn)巡查，全程監(jiān)控
擰緊保障工作“監(jiān)督閥”
“兩會(huì)”期間，全市系統(tǒng)共出動(dòng)22名保障人員對(duì)10個(gè)駐地酒店實(shí)行24小時(shí)全程駐點(diǎn)監(jiān)督保障，對(duì)粗加工、烹調(diào)加工、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加大巡回檢查力度，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如肉類采購(gòu)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢疫情況、粗加工環(huán)節(jié)規(guī)范操作情況、烹調(diào)加工環(huán)節(jié)的溫度、熱力消毒環(huán)節(jié)的時(shí)間等，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)監(jiān)督并作相關(guān)記錄，確?？赡茉斐晌：Φ年P(guān)鍵點(diǎn)得到有效控制，切實(shí)消除可能存在的食品安全隱患。駐點(diǎn)人員堅(jiān)持動(dòng)態(tài)監(jiān)督檢查到位、問題指導(dǎo)整改到位、每餐次保障狀況匯總反饋到位，做到保障工作平穩(wěn)有序，全程可控。
建立預(yù)案，加強(qiáng)值守
擰緊保障工作“防控閥”
針對(duì)“兩會(huì)”保障工作，市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門均建立了突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)要求駐地酒店必須制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案并成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)；駐點(diǎn)保障人員與其駐點(diǎn)的酒店建立有效的信息溝通機(jī)制，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及食譜的臨時(shí)調(diào)整均做到及時(shí)上報(bào)。“兩會(huì)”期間，駐點(diǎn)保障人員保持24小時(shí)通訊暢通，做到餐飲食品安全突發(fā)應(yīng)急事件早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早處置。
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