各區(qū)（市）市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

 

　　為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，落實(shí)常態(tài)化疫情防控要求，結(jié)合抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，保障師生幼兒餐飲食品安全，2月1日至3月底，開(kāi)展全市學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒專(zhuān)項(xiàng)整治，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

　　一、整治目標(biāo)

 

　　堅(jiān)持標(biāo)本兼治、重點(diǎn)突出、全面規(guī)范的原則，強(qiáng)化學(xué)校食堂餐飲具采購(gòu)、使用、清洗、消毒、保潔管理。通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，開(kāi)展自查自糾，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒規(guī)范，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

 

　　二、整治內(nèi)容

 

　　重點(diǎn)檢查學(xué)校自行清洗消毒餐飲具是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度；是否如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況：

 

　　1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，使用前應(yīng)消毒。

 

　　2.采用化學(xué)方式消毒的，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗，必須做到專(zhuān)池專(zhuān)用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；使用洗滌劑、消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。

 

　　3.采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，并定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)達(dá)到相關(guān)要求，消毒設(shè)備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應(yīng)；采用經(jīng)外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時(shí)的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。

 

　　4.應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其它物品。

 

　　三、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)監(jiān)督檢查。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，各區(qū)（市）局要對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范行為的，要求立即停止使用，切實(shí)整改到位，對(duì)逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴(yán)處理。

 

　?。ǘ┘訌?qiáng)抽樣檢驗(yàn)。各區(qū)（市）局要加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度，對(duì)經(jīng)抽檢不合格的，依法處理，多次抽檢不合格的，要從重處罰。

 

　?。ㄈ┘訌?qiáng)宣傳引導(dǎo)。各地要充分發(fā)揮新聞媒體和社會(huì)監(jiān)督的作用，大力宣傳餐飲具專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的重要意義，大力宣傳典型經(jīng)驗(yàn)和做法，及時(shí)公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時(shí)暢通投訴舉報(bào)渠道，廣泛聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，強(qiáng)化社會(huì)共治。

 

　　鷹潭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2021年2月1日