食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)統(tǒng)計，我國約有3億居民面臨營養(yǎng)失衡問題[1]。營養(yǎng)失衡是導致慢性疾病因素之一，而通過向食品中添加營養(yǎng)強化劑來補充和平衡膳食營養(yǎng)，是我國解決營養(yǎng)不良與失衡的重要手段，這種做法在國際上也較為認可。那么，營養(yǎng)強化劑究竟是什么？又有什么作用呢？本期，食品伙伴網(wǎng)注冊部帶您走進“營養(yǎng)強化劑”的世界。
1 我國食品營養(yǎng)強化的發(fā)展歷程
20世紀50年代，在設計嬰兒代乳粉時，就通過添加骨粉或乳酸鈣的方式來強化乳粉中的鈣質(zhì)；另外，在給嬰兒配制喂養(yǎng)餐時，通過添加魚肝油來補充維生素A以及維生素D，這開創(chuàng)了我國食品營養(yǎng)強化的先河[2]。至此，我國開始進行小規(guī)模食品營養(yǎng)強化，而營養(yǎng)素強化的來源則為高含量的食物或藥物營養(yǎng)素。
20世紀80年代，一些企業(yè)開始在面粉等主食中強化鈣、鐵、賴氨酸等，與此同時，鐵強化醬油、碘鹽等方面的試驗也在開展。但這個時期對于添加的營養(yǎng)素無確切的質(zhì)量標準和使用量限制，市場上產(chǎn)品也良莠不齊。1986年底，原衛(wèi)生部開始頒布一系列標準法規(guī)，如《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等，以規(guī)范管理營養(yǎng)相關(guān)食品與營養(yǎng)強化劑，使營養(yǎng)強化劑的研發(fā)、生產(chǎn)、應用步入正軌。
20世紀80年代末至今，商品化的營養(yǎng)素產(chǎn)量得到大幅度增長，食品營養(yǎng)強化劑的使用與生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟。
2營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)素補充劑、營養(yǎng)補充品介紹
這里再補充一下：我們在市面上還能看到一些針對特殊人群的營養(yǎng)補充品，如：輔食營養(yǎng)補充品、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品等。這兩種產(chǎn)品的介紹如下。
3 營養(yǎng)強化劑有哪些作用？
?、購浹a食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失。例如：小麥磨粉中會有多種營養(yǎng)素損失，而且往往食品加工精度越高、儲存時間越長，營養(yǎng)素損失就越多，而通過加入營養(yǎng)強化劑可以補充營養(yǎng)素中間過程流失，保持食物原有營養(yǎng)特性。
②改善因地域性營養(yǎng)攝入不足或缺乏導致的人群健康問題。由于不同地域人們的飲食習慣、食物種類及食品生產(chǎn)加工方式的不同，日常飲食很難做到包含各種營養(yǎng)素，這往往會導致一定程度的營養(yǎng)缺乏，進而影響人體健康，甚至造成營養(yǎng)性疾病。通過補充營養(yǎng)強化劑可以在一定程度上改善這種情況，例如：對缺碘地區(qū)人群采取食鹽加碘的方式可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1預防以大米為主食人群的維生素B1缺乏癥等等。
?、蹪M足不同人群對營養(yǎng)素的需要。人們對營養(yǎng)素的需求因性別、年齡、職業(yè)等因素常有不同的需求，例如：長期從事水下作業(yè)的工作人員，因特殊的勞動環(huán)境，容易缺乏維生素，通過在食物中添加相應的維生素強化劑可以滿足機體的需要。
④補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。例如：挑食或偏食容易導致缺鐵性貧血，而在嬰兒輔食中添加強化鐵營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、降低因營養(yǎng)缺乏導致的疾病發(fā)生風險。
4 營養(yǎng)強化劑主要有哪些種類？
根據(jù)GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》及營養(yǎng)強化劑的相關(guān)增補公告，營養(yǎng)強化劑可主要劃分為以下幾類。
5 營養(yǎng)強化劑的認識誤區(qū)
營養(yǎng)強化劑可以改善食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強食品營養(yǎng)價值，但是營養(yǎng)強化劑不能濫用，否則可能會破壞食物營養(yǎng)平衡，導致食用人群營養(yǎng)失衡，甚至增加疾病風險。人體對營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分的需求量是有一定范圍的，不是補充的越多越好，例如：脂溶性的維生素A、維生素E若攝入過多會儲存在脂肪細胞里，無法隨尿液排出體外，持續(xù)攝入達到一定劑量會產(chǎn)生蓄積毒性?？傊?，在對食品進行營養(yǎng)強化時要根據(jù)存在的公共營養(yǎng)問題、目標人群特點、當?shù)厥称废M習慣等，確定添加的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和載體食品。
另外，大眾對營養(yǎng)強化劑的認識誤區(qū)表現(xiàn)在：有的認為“添加總比不添加好”，盲目地接受營養(yǎng)強化劑，也有的認為“人為添加不如日常飲食攝入”而抗拒營養(yǎng)強化劑。因此，仍需通過廣泛的教育來引導消費者對營養(yǎng)強化劑的正確認知，促使消費者科學認識選購營養(yǎng)強化食品。
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，建議每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，普通人群平均每人每天攝入12種以上食物，每周25種以上，各類食物達到均衡標準才能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需求。
然而，現(xiàn)實生活中可能會出現(xiàn)各種狀況，如減肥、素食主義、三餐飲食不規(guī)律、加班熬夜等人群，他們的營養(yǎng)均衡存在一定的問題，需要積極改善膳食模式，這時可以適當?shù)剡x擇營養(yǎng)強化食品、營養(yǎng)素補充劑等，來改善營養(yǎng)失衡、攝入不足等情況。對于孕婦、乳母、幼兒、老年人等，因其生理時期特殊，應咨詢（醫(yī)院、保健中心）營養(yǎng)師、營養(yǎng)專家或醫(yī)生，合理進行營養(yǎng)調(diào)整，調(diào)理手段可包括調(diào)整膳食、營養(yǎng)補充、合理運動等。營養(yǎng)補充是日常膳食的一種輔助手段，但不可盲目，建議存在營養(yǎng)方面問題的人群及特殊人群，咨詢專業(yè)營養(yǎng)師或者醫(yī)生，在科學判斷的基礎上進行調(diào)理才是正確有效的方式。
參考文獻
【1】JC Ruelbergeron，GA Stevens，JD Sugimoto， et al. Global updat and Trends of Hidden Hunger,1995-2011: The Hidden Hunger Index[J]. PLOS ONE，2015，10（12）：e0143497.
【2】黃建， 霍軍生， 孫靜，等。 食品營養(yǎng)強化劑在中國的應用現(xiàn)狀及前景[J]. 中國食品工業(yè)， 2008（02）：49-52.
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標準法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預警、產(chǎn)品注冊申報備案服務、標簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓服務等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
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