為做好市場信息引導和服務，促進貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司組織中國農(nóng)學會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預警分會、中國農(nóng)業(yè)大學、中國熱科院、中國食用菌協(xié)會等有關機構的專家，形成一系列特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報告。經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司同意，中國農(nóng)業(yè)監(jiān)測預警網(wǎng)站和微信公眾號將全文轉(zhuǎn)載《特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報告》。
大閘蟹養(yǎng)殖在我國發(fā)展歷史悠久，是我國漁業(yè)經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)之一。作為特種名優(yōu)水產(chǎn)品，大閘蟹成為很多地區(qū)實施精準扶貧、拉動經(jīng)濟增長、促進農(nóng)民增收的重要突破口。為全面了解我國大閘蟹市場與產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，江蘇省農(nóng)業(yè)科學院等單位受委托成立專題研究組，通過查閱資料、電話咨詢、面對面訪談、現(xiàn)場查看等方式，對我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)進行了綜合調(diào)查分析。近幾年大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈增長趨勢；市場消費能力與養(yǎng)殖產(chǎn)量同步發(fā)展，利潤空間有限；消費渠道與模式多元化；產(chǎn)品精深加工業(yè)發(fā)展空間巨大；價格有明顯的季節(jié)性波動。未來大閘蟹養(yǎng)殖模式將向規(guī)?；靥辽鷳B(tài)精細養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖理念將向現(xiàn)代“低密度、養(yǎng)大蟹”標準化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，市場競爭將向品質(zhì)保障提優(yōu)轉(zhuǎn)變；出口流通將向出口外銷帶動外貿(mào)產(chǎn)能轉(zhuǎn)變。
一、大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）生產(chǎn)情況
1.養(yǎng)殖規(guī)模有所擴大，從江蘇向全國擴散。全國大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域范圍和規(guī)模有所擴大。而江蘇作為大閘蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖面積波動不大，保持在400多萬畝。
2.養(yǎng)殖產(chǎn)量略有波動，波動幅度有限。全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量總體穩(wěn)中略降，年際間略有波動。2015年大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量達到峰值，為82.33萬噸；2017年降至最低值；2018年產(chǎn)量75.69萬噸，較上年增幅0.79%。
圖1 2014-2018年全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況
數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》
3.養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)較為集中。近5年，全國有大閘蟹養(yǎng)殖報告的省份共計29個。江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東六省一直占據(jù)前六位，在全國總產(chǎn)量中的占比保持在93%左右；其中，江蘇大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。
圖2 2014-2018年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況（單位：萬噸）
數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》
圖3 2014-2018年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量占比情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)整理
4.養(yǎng)殖模式多樣化，稻蟹共生迎來發(fā)展契機。大閘蟹的養(yǎng)殖有池塘生態(tài)精養(yǎng)、湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、蝦（魚）蟹混養(yǎng)、魚蝦蟹綜合混養(yǎng)、稻蟹共作等模式，不同地區(qū)因地制宜，稻蟹共生養(yǎng)殖模式迎來新的發(fā)展契機。
（二）消費情況
1.消費區(qū)域遍布全國，重點聚焦經(jīng)濟發(fā)達城市。大閘蟹消費遍布我國各地。從消費區(qū)域看，北京、上海、深圳、廣州4個城市名列前茅，其次是南京、杭州、成都等。
2.消費人群以青年人為主。26-35歲人群是購買大閘蟹的主力軍，消費額明顯高于其他年齡段，其次是36-45歲人群，56歲以上人群銷售額最少。
3.購買渠道多樣，線上線下協(xié)同聯(lián)動。我國大閘蟹消費方式主要有餐飲鮮食和加工兩大類。消費購買渠道主要有實體渠道采購生鮮大閘蟹、餐飲實體店食用、電商平臺采購、提貨禮券預售4種類型。
4.各大品牌百花齊放，大力助推大閘蟹消費。各主產(chǎn)區(qū)、湖區(qū)品牌百花齊放。品牌化趨勢明顯提振了消費者信心，尤其是區(qū)域化品牌大閘蟹推動了本地大閘蟹市場消費。
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大閘蟹加工量逐步提高，加工方式與產(chǎn)品種類越來越豐富。隨著各大電商平臺紛紛入駐，物流運輸體系也日趨完善。
1.精深加工類型多樣，新盈利點勢頭強勁。市場上的大閘蟹尤其是大規(guī)格產(chǎn)品主要以鮮食為主。目前加工開發(fā)的產(chǎn)品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黃醬、蟹黃粉等風味佐料，產(chǎn)品頗受歡迎，盈利可觀，拓展了產(chǎn)業(yè)鏈的同時，也提升了商品附加值。
2.電商平臺與冷鏈物流齊頭并進，流通體系日趨完善。京東、天貓、蘇寧等電商平臺積極布局，將產(chǎn)地與平臺捆綁，開展大閘蟹市場爭奪戰(zhàn)。另外，近幾年興起的微商、抖音、快手等網(wǎng)絡平臺也紛紛躋身大閘蟹銷售市場。隨著電商平臺競爭升級，大閘蟹物流運輸體系也日趨完善。
?。ㄋ模┻M出口情況
1.出口量遠大于進口量。2017年我國大閘蟹出口量4376噸，2019年增至4955噸，但出口價格有所下跌，2017年每公斤66元，2019年降至51元。2019年我國大閘蟹進口量4.83噸，遠低于出口量。
2.大閘蟹內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口，帶動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。江蘇、湖北和遼寧是我國大閘蟹出口大省。其中，遼寧盤錦擁有國家級大閘蟹出口示范區(qū)，2018年盤錦市大閘蟹出口3234.63噸，出口創(chuàng)匯1293.06萬美元。大閘蟹內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口，不僅解決了產(chǎn)量過剩滯銷的問題，還帶動了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟外貿(mào)產(chǎn)能轉(zhuǎn)換，擴大了我國大閘蟹優(yōu)質(zhì)品牌知名度和影響力。
?。ㄎ澹┦袌鰞r格趨于平穩(wěn)，季節(jié)性波動明顯。大閘蟹價格季節(jié)性波動明顯，規(guī)格及公母是影響市場價格的兩個重要因素。總的看，規(guī)格越大價格越高，同期價格波動越明顯；同期同規(guī)格母蟹價格遠高于公蟹。
?。┎煌B(yǎng)殖模式與片區(qū)成本收益差異較大。不同養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖經(jīng)驗與管理水平差異較大，易受極端自然災害、養(yǎng)殖環(huán)境、水體條件與疾病等影響，養(yǎng)殖產(chǎn)量不穩(wěn)定。受銷售價格和成本投入影響，不同大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)收益懸殊。
二、大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
未來大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍會面臨很多挑戰(zhàn)，但隨著養(yǎng)殖技術日漸成熟、生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)緊緊相扣、消費市場大步拓展、冷鏈物流完美配備，總體來說發(fā)展會較為平穩(wěn)。
?。ㄒ唬B(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量穩(wěn)中有升。近幾年政府積極推進圍網(wǎng)清拆、退養(yǎng)還田等工程，各大湖區(qū)積極響應號召，縮減大閘蟹湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域面積，改為發(fā)展池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式，預計養(yǎng)殖面積增速將放緩。但隨著池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式的推廣，養(yǎng)殖技術日趨成熟，產(chǎn)量將有所提升。
?。ǘ┫M需求和能力持續(xù)增長，消費范圍逐漸擴大。隨著人們收入提高與消費觀念改變，消費范圍逐漸擴大。不同品牌與湖區(qū)的大閘蟹紛紛入市，為不同消費層次人群提供更多選擇，預計消費市場將進一步擴大，消費能力持續(xù)增長。
?。ㄈ┚罴庸た焖侔l(fā)展，有望成為新增長點。隨著大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量提高，大閘蟹精深加工將快速發(fā)展，產(chǎn)品類型日益豐富，大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈拓展的同時，幫助蟹農(nóng)規(guī)避風險、提高經(jīng)濟效益。
?。ㄋ模┦袌鰞r格趨于平穩(wěn)。目前大閘蟹已處于價格谷底，利潤空間有限，預測未來幾年價格觸底反彈、波動性上揚，總體逐漸趨于平穩(wěn)。
（五）電商平臺銷售渠道延伸，占據(jù)主導地位。隨著信息技術高速發(fā)展與物流體系日趨完善，電商網(wǎng)絡平臺將逐漸占據(jù)大閘蟹銷售市場主導地位，助推大閘蟹銷售鏈延伸。
三、貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
?。ㄒ唬┛傮w情況
很多地方政府將養(yǎng)殖大閘蟹作為當?shù)孛撠氈赂坏闹匾ナ?，大閘蟹產(chǎn)業(yè)成為精準扶貧的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。
?。ǘ┲饕?jīng)驗做法
1.發(fā)揮政府主導作用，帶動貧困戶脫貧致富。政府為大閘蟹養(yǎng)殖戶提供技術指導、資金支持，鼓勵建設養(yǎng)殖基地、創(chuàng)立地方品牌，成立合作社、建立利益聯(lián)動機制，搭建電商網(wǎng)絡銷售平臺、支持線上線下同步銷售，對大閘蟹養(yǎng)殖發(fā)揮主導作用。
2.依靠經(jīng)營主體，創(chuàng)新經(jīng)營機制。大閘蟹養(yǎng)殖及銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了地方龍頭企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社、行業(yè)協(xié)會等多種經(jīng)營主體，逐漸從單一養(yǎng)殖擴展到產(chǎn)前、中、后各個環(huán)節(jié)，大閘蟹產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了多環(huán)節(jié)、多層次增值。企業(yè)化、股份制和合作社等經(jīng)營制度在大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)良好勢頭。
3.搭乘電商網(wǎng)絡平臺，拓展大閘蟹銷售渠道。各大電商網(wǎng)絡平臺架起了大閘蟹養(yǎng)殖地與消費終端之間的橋梁，加之冷鏈物流的配備與完善，大閘蟹的銷售市場逐步拓展至全國各地，促進大閘蟹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，帶動偏遠地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。
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案例一：產(chǎn)銷結合，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈。2013年，四川廣安市鄰水縣新鎮(zhèn)鄉(xiāng)借助新鎮(zhèn)基地技術優(yōu)勢，建立了名優(yōu)水產(chǎn)品育苗基地、生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖專用飼料加工基地、現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)試驗基地等，建立“直營店+生態(tài)餐廳”銷售網(wǎng)絡，創(chuàng)立了“訂單銷售+定制生產(chǎn)”的產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一條龍模式。幫助農(nóng)民工每年人均增收2萬元以上，帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。
案例啟示：將生產(chǎn)、加工和銷售無縫對接，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是大閘蟹養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)成功并帶動村民一起脫貧致富的重要經(jīng)驗與模式。
案例二：政府支持，發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖精準脫貧。2016年初，山西省黃龍縣白城橋村建立了白城橋大閘蟹養(yǎng)殖基地，其中60畝作為村集體經(jīng)濟進行養(yǎng)殖，貧困戶、群眾和基地技術員以資金、土地等形式共同入股。在發(fā)展大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖的同時，黃龍縣將大閘蟹養(yǎng)殖打造成黃龍生態(tài)旅游的一張活名片，促進了旅游市場的發(fā)展，形成了良性循環(huán)。
案例啟示：以政府為主導、企業(yè)公司為主體、廣大群眾與貧困戶共同參與的發(fā)展模式，建立利益聯(lián)動機制，共同促進大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟收入。
案例三：建立專業(yè)合作社搭乘電商平臺，助力貧困戶脫貧致富。江西省新余市分宜縣楊橋鎮(zhèn)建陂村成立分宜縣羅坎養(yǎng)殖專業(yè)合作社，開展大閘蟹養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖規(guī)模擴大、收入劇增的同時，村民黃水良主動吸納建陂村17戶56名貧困戶入股合作社，入股資金每戶1萬元，年底每戶都能拿到分紅。
案例啟示：鼓勵貧困戶通過資金入股、土地流轉(zhuǎn)、提供勞務等形式共同參與大閘蟹養(yǎng)殖，專業(yè)合作社成為了大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)有序推進的重要載體。
四、大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風險
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1.分散養(yǎng)殖問題突出。大閘蟹養(yǎng)殖仍然以農(nóng)戶小規(guī)模分散養(yǎng)殖模式為主，規(guī)?；⒔M織化程度較低，跟風養(yǎng)殖、抗風險能力低、貴買賤賣、無序競爭等問題突出。
2.標準化技術推廣難度大。標準化池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術推廣力度越來越大，但部分養(yǎng)殖戶尤其是分散養(yǎng)殖戶缺乏認識，高密度放養(yǎng)、經(jīng)驗養(yǎng)殖、過度投喂等習慣難以改變，標準化養(yǎng)殖技術推廣難度較大。
3.產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不平衡。大閘蟹產(chǎn)業(yè)結構存在嚴重的一二三產(chǎn)失衡現(xiàn)象。大閘蟹消費主要集中在餐飲業(yè)，休閑旅游、文化產(chǎn)品開發(fā)等十分薄弱。大閘蟹加工業(yè)以食品簡單加工為主，甲殼素等精深加工產(chǎn)業(yè)剛剛起步，有待進一步發(fā)展。
4.品牌誠信仍需長期建設。大閘蟹品牌建設、質(zhì)量安全監(jiān)管等意義重大，然而品牌誠信和質(zhì)量安全監(jiān)管等問題的解決難度高、困難多，仍需較長時期進行品牌誠信建設。
（二）風險分析
1.市場價格波動幅度大。“豐產(chǎn)不豐收”是大閘蟹養(yǎng)殖戶經(jīng)常面臨的問題。近年來，全國大閘蟹養(yǎng)殖的范圍和規(guī)模均呈擴展態(tài)勢，加之季節(jié)性明顯、產(chǎn)量和品質(zhì)易受氣候等環(huán)境因素影響，大閘蟹的市場價格波動現(xiàn)象常有發(fā)生。
2.利潤空間日益壓縮。大閘蟹養(yǎng)殖面臨成本高和價格低的雙向擠壓，利潤空間日益被壓縮。投入品和人工等養(yǎng)殖成本逐年增長，而市場價格呈透明、親民、平穩(wěn)態(tài)勢，大閘蟹養(yǎng)殖利潤空間越來越有限。
3.水草、水質(zhì)、病害等管理風險高。大閘蟹養(yǎng)殖過程病害、水草和水質(zhì)問題一旦發(fā)生往往會造成毀滅性的損失。如何種好水草、調(diào)好水質(zhì)、防控病害是大閘蟹養(yǎng)殖過程中應時刻警醒的關鍵環(huán)節(jié)。
4.極端氣候難以預測和應對。長江沿岸的大閘蟹主產(chǎn)區(qū)，高溫、悶熱、暴雨、烈日等極端天氣頻發(fā)，加之高溫期大閘蟹食量大、排泄多，容易導致水質(zhì)惡化、病害高發(fā)等，成為大閘蟹養(yǎng)殖的高風險所在。
五、政策措施建議
?。ㄒ唬┱{(diào)整產(chǎn)業(yè)結構，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。促進一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打破季節(jié)局限性、提升產(chǎn)業(yè)附加值，推動大閘蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一要加大第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度，二要鼓勵加強大閘蟹精深加工技術研究與應用。
?。ǘ┡嘀昌堫^企業(yè)，發(fā)揮合作社組織管理優(yōu)勢。以龍頭企業(yè)帶動專業(yè)合作社建設，優(yōu)化組織管理機制，打造規(guī)模效應好、抵御市場風險能力強的產(chǎn)業(yè)化體系。一是鼓勵和培植優(yōu)勢龍頭企業(yè)；二是支持成立專業(yè)合作社、專業(yè)協(xié)會等組織經(jīng)營主體，建立健全運行機制。
?。ㄈ┙柚畔⒓夹g，推廣養(yǎng)殖標準化工程。加強信息技術研究、集成及應用，助力大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖標準化技術推廣應用。一是信息技術與標準化養(yǎng)殖技術相融合，解決人力成本高、人為因素不可控等難題；二是構建大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，形成以數(shù)據(jù)驅(qū)動標準化養(yǎng)殖新模式。
?。ㄋ模┘訌娖焚|(zhì)監(jiān)管，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系。加強大閘蟹品質(zhì)監(jiān)管，重視大閘蟹品牌打造與保護工作，健全產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系。一是抓好品質(zhì)標準與食品安全溯源體系建設，實現(xiàn)“從池塘到餐桌”全過程可追溯、可評估、可監(jiān)管；二是鼓勵打造優(yōu)勢品牌，加大宣傳度，加強監(jiān)管，提升優(yōu)勢品牌的號召力和可信度；三是完善產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管，降低食品安全風險。
報告撰寫人：
任 妮 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長、副研究員
紅 君 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所 副研究員
陸學文 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所所長、正高級會計師
來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站
地區(qū)：
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