聚焦餐飲從業(yè)人員食品安全素質(zhì)低問題痛點，紹興市市場監(jiān)管局以創(chuàng)建“國家食品安全示范城市”為契機，堅持系統(tǒng)謀劃、上下聯(lián)動，內(nèi)外發(fā)力，“五位一體”打造餐飲素質(zhì)提升工程。“場景式”帶教從業(yè)人員4.68萬人次，新華網(wǎng)直播在線觀看破百萬達到113萬人次；餐飲食品規(guī)范操作教學視頻輪訓5萬人次；餐飲食品安全管理員監(jiān)督抽考合格率達97%，有力保障了“舌尖上的安全”。
一是成立食安學院，激發(fā)內(nèi)外活力。成立食品安全云學院，以“釘釘”“騰訊”等線上直播平臺為主要教學陣地，為食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理人員提供食品綜合、食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)等四個專業(yè)的線上公益性教學服務(wù)，切實提升食品從業(yè)人員能力水平。目前，云學院舉辦了13期食品安全培訓，其中餐飲環(huán)節(jié)4期培訓4.68萬余人，單次最多超3.3萬人。“學?，F(xiàn)場教學”和“制止餐飲浪費行為”兩場“實景式”帶教新華網(wǎng)直播在線觀看超113萬人次。
二是開設(shè)流動課堂，關(guān)切企業(yè)訴求。激發(fā)餐飲協(xié)會活力，引導其成立食品安全專委會，建立食品安全專家?guī)?，組建講師團，開設(shè)“流動課堂”，根據(jù)餐飲服務(wù)提供者需求，“巡回式”開展餐飲食品安全管理員培訓，組織各區(qū)、縣（市）餐飲科科長開展交叉授課，依托執(zhí)法經(jīng)驗和專業(yè)知識，著力提高餐飲單位食品安全意識水平和風險防控水平。結(jié)合日常檢查、督查、暗訪發(fā)現(xiàn)的問題，剖析問題短板，開展警示教育，做到警鐘長鳴。共舉辦“流動課堂”28期，培訓3259人次。
三是打造實訓基地，編織早教搖籃。院校烹飪專業(yè)學生是餐飲廚師的主要來源，從早加強食品安全教育具有重要意義。在浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院、紹興市職教中心打造實訓基地，將餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要點與烹飪專業(yè)學生實操課程有機融合，推動“重技能輕安全”向“技能安全并重”轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品安全預防關(guān)口前移。與教育部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于全面加強大中專院校烹飪專業(yè)食品安全教學工作的通知》，制作系列課程，開展“送課進校”活動。組織開展師資培訓，87余名烹飪專業(yè)老師參加。
四是開發(fā)小微課程，強化灌輸提升。面向從業(yè)人員，依托眾食安培訓平臺，精心開發(fā)小微課程，提高培訓的精度和廣度。圍繞食品采購、食品貯存、食品安全自查、食品添加劑使用、工用具色標管理、餐具清洗消毒保潔、個人衛(wèi)生、健康管理、洗手消毒方法、食物中毒預防、有害生物防制、食品留樣等，精心制作了12個動漫短視頻，便于從業(yè)人員閑暇時間自學，并要求學有所答，確保有效性。目前，各類業(yè)態(tài)餐飲從業(yè)人員參加達51048人次。針對廚房、廚師和倉儲管理，精編食品安全管理要訣，專題設(shè)計宣傳海報，共印制5000套3萬張（每套6張），免費供重點餐飲單位上墻，長久性灌輸提升。
五是組織監(jiān)督抽考，靶向倒逼求效。利用浙江省智慧餐飲信息平臺，以大型及以上餐飲企業(yè)、學校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等業(yè)態(tài)為重點，開展食品安全管理員監(jiān)督抽考，共抽考了2262人，合格率97%。同時，構(gòu)建評估機制，組織第三方開展暗訪評估，凡食品安全問題多、主體責任落實差的，通報屬地政府和相關(guān)行業(yè)主管部門，推動餐飲食品安全管理員落實責任。共暗訪評估25次，評估檢查單位158家，督促整改問題1311條，重點通報單位20家，取消A級復評資格單位6家。
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