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    江蘇大學段玉清教授課題組在國際權威期刊Trends in Food Science & Technology發(fā)表論文

    放大字體  縮小字體 時間:2020-12-04 08:53 來源:江蘇大學食品與生物工程學院 原文:
    核心提示:近日,食品領域國際權威期刊《Trends in Food Science & Technology》(IF=11.077)在線發(fā)表了江蘇大學食品與生物工程學院段玉清教授課題組題為“Plant protein-derived antioxidant peptides: Isolation, identification, mechanism of action and application in food systems: A review”的最新研究成果。2017級博士生文超婷、2016級博士生張繼賢為
      近日,食品領域國際權威期刊《Trends in Food Science & Technology》(IF=11.077)在線發(fā)表了江蘇大學食品與生物工程學院段玉清教授課題組題為“Plant protein-derived antioxidant peptides: Isolation, identification, mechanism of action and application in food systems: A review”的最新研究成果。2017級博士生文超婷、2016級博士生張繼賢為論文共同第一作者,段玉清教授為通訊作者。
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      植物源抗氧化肽在參與治療氧化應激相關疾病、延緩食物氧化等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。該文對近20年來植物源抗氧化肽的研究進行了全面闡述,主要內(nèi)容包括植物源抗氧化肽的制備純化鑒定方法、影響因素、構(gòu)效關系、評價方法及作用機理、消化穩(wěn)定性及生物利用度,并對其在食品體系中的應用進行了討論。該文為未來植物源抗氧化肽的研究提供了重要參考價值。段玉清教授課題組之前已在《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表了2篇題為“Recent advances in the extraction of bioactive compounds with subcritical water: A review. 2020, 95: 183-195”和“Latest developments in polyphenol recovery and purification from plant by-products: A review. 2020, 99: 375-388”的論文,本文為該課題組在此期刊發(fā)表的第3篇論文。
     
      段玉清教授課題組長期致力于食品物理加工技術對食品/農(nóng)產(chǎn)品中營養(yǎng)組分的影響規(guī)律及構(gòu)效關系研究。已在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food & Function、Food Research International、Ecotoxicology and Environmental Safety 、Carbohydrate polymers、Industrial Crops and Products、Food and Chemical Toxicology等主流雜志發(fā)表多篇學術論文。
    日期:2020-12-04
     
     地區(qū): 江蘇 中國
     標簽: 生物工程 食品
     科普: 生物工程 食品
     
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