近期，冷鏈食品成為疫情防控的重點被推上風口浪尖，由于食品冷鏈行業(yè)占比我國冷鏈物流的90%，國家和地方頻繁發(fā)布相關政策，除疫情防控相關法規(guī)。冷鏈食品相關法規(guī)主要包括食藥監(jiān)部門發(fā)布的冷鏈食品的生產(chǎn)審查細則、冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理與經(jīng)營監(jiān)督管理相關法規(guī)等，還包括國務院、國家發(fā)改委及各地發(fā)改委、商務部及地方商務廳發(fā)布的冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃、冷鏈物流發(fā)展的指導意見等內(nèi)容。其中《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020），是首個食品冷鏈物流強制性國家標準，自2021年3月11日起實施。

 

　　食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

 

　　冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。

 

　　冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。

 

　　冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。

 

　　冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，其逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

 

　　我國常見的冷鏈食品有肉類、水產(chǎn)品、果蔬等類別，具體分類如下：

　　注[1] 冷鏈即食食品：以糧食、豆類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、畜禽肉等為主要原料，采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)、經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運輸及銷售的提供給消費者可直接入口食用的冷鏈即食食品（包括主食菜肴類、飯團壽司三明治漢堡類、其他類）。

 

　　注[2] 冷鏈食品：以糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運輸及銷售的提供給消費者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈食品（包括主食菜肴類、其他類）。

 

　　有部分冷鏈食品企業(yè)參與了從加工到銷售，甚至從種養(yǎng)殖到銷售的全鏈條商業(yè)模式，今天我們就來盤點一下，與冷鏈食品相關的企業(yè)都可以做哪些認證。

 

　　一、種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

 

　　1.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP認證

 

　　根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證實施規(guī)則（CNCA-N-004:2014）中規(guī)定的認證依據(jù)，滿足以下標準的行業(yè)可以從事GAP認證：

　　當然，其中有不在我國冷鏈范疇內(nèi)的類別，如：花卉和觀賞植物、煙葉、蜜蜂。

 

　　2.有機認證

 

　　有機認證中也牽涉到種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，2019年國家市場監(jiān)督管理總局下屬認監(jiān)委發(fā)布了最新的有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則及認證目錄。具體目錄可點擊下方文章鏈接查看：

 

　　認監(jiān)委 | 最新版《有機產(chǎn)品認證目錄》

 

　　3.ISO 9001 質(zhì)量管理體系認證

 

　　根據(jù)《CNAS-GC11 質(zhì)量管理體系認證機構業(yè)務范圍能力管理實施指南》，農(nóng)（林）漁業(yè)可做質(zhì)量管理體系認證的類別包括：

　　4.ISO 22000食品安全管理體系認證

 

　　根據(jù)《CNAS-CC18:2014 食品安全管理體系認證機構要求》中的附錄A1-食品鏈分類，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分類內(nèi)可進行食品安全管理體系認證的類別包括：

　　二、冷凍加工、貯藏、運輸及銷售環(huán)節(jié)

 

　　根據(jù)認證范圍和多數(shù)企業(yè)的性質(zhì)，這幾個環(huán)節(jié)經(jīng)常被雜糅在一起，因此我們也合并起來進行匯總：

 

　　1. ISO 9001 質(zhì)量管理體系認證

 

　　根據(jù)《CNAS-GC11 質(zhì)量管理體系認證機構業(yè)務范圍能力管理實施指南》，食品、飲料（煙草）業(yè)及賓館、餐館（銷售環(huán)節(jié)）可做的質(zhì)量管理體系認證的類別包括：

　　2. ISO 22000食品安全管理體系認證

 

　　根據(jù)《CNAS-CC18:2014 食品安全管理體系認證機構要求》中的附錄A1-食品鏈分類，食品及飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、貯藏、運輸及零售業(yè)分類內(nèi)可進行食品安全管理體系認證的類別包括：

　　此外，如果您是輔助性服務供應商，例如食品包裝和包裝材料或食品加工設備、自動售貨機的生產(chǎn)開發(fā)商，也可以進行ISO 22000認證！

　　3. HACCP認證

 

　　目前HACCP認證的范圍還比較局限，實施規(guī)則的修訂也比較滯后。不過根據(jù)最新消息，國家正在最HACCP的認證范圍進行全面調(diào)整和擴充，除了整合乳品HACCP和普通HACCP外，還計劃將HACCP的認證范圍擴充至全產(chǎn)業(yè)鏈。因此，目前如果您的企業(yè)類型若還不能進行HACCP認證的話也不要緊，相信過不久就可以了！

 

　　目前食品加工、餐飲業(yè)、運輸和貯藏及零售業(yè)可進行HACCP認證的范圍如下：