為促進馬鈴薯產業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，合理評價食品科技成果的質量和水平，加快食品科技成果的推廣應用，3月31日，青島食品科學技術學會組織相關專家開展線上會議，對青島農業(yè)大學等單位完成的“馬鈴薯高值化關鍵技術創(chuàng)新”成果進行了會議評價，中國海洋大學林洪教授、青島大學魏玉西教授、青島科技大學解萬翠教授、中國科學院青島生物能源與過程研究所李朝旭研究員以及山東省農科院花生研究所孫杰研究員等5位專家組成評價專家組。青島市食品科學技術學會理事長王寶維教授主持了本次科技成果評價工作。
青島農業(yè)大學食品科學與工程學院院長孫慶杰教授代表項目完成單位進行了項目匯報和答疑。專家組聽取了項目的研究工作、技術總結等報告，審閱了相關材料，經質詢和討論，形成科技成果評價報告。評價報告認為，此項目創(chuàng)新了谷朊粉-卡拉膠-丙二醇復配饅頭改良劑制作馬鈴薯饅頭工藝，將馬鈴薯全粉使用量由30%提高到50%，饅頭的比容保持在2.0以上，具有優(yōu)良的彈性和回復性；創(chuàng)新了高含量（40%）馬鈴薯全粉壓縮餅干新工藝，添加黃原膠提高壓縮餅干品質，為馬鈴薯主糧化終端產品的開發(fā)奠定了良好基礎。創(chuàng)新了離子膠結合干熱處理技術改性馬鈴薯淀粉，提高改性淀粉凝膠的硬度、膠著性、咀嚼性和熱穩(wěn)定性。采用普魯蘭酶法脫支結合中溫自組裝制備馬鈴薯抗性淀粉，抗性淀粉結晶度提高了22.4%、含量提高了40%，為開發(fā)低升糖指數(shù)（GI）食品提供技術支撐。創(chuàng)制了馬鈴薯淀粉回收設備，有效減少了馬鈴薯全粉生產過程廢水中淀粉的流失，回收率達到90%以上，解決了廢水排放污染環(huán)境的問題，提高了經濟效益。同時，優(yōu)化升級了馬鈴薯全粉生產線，提高產能400千克/小時。該項目開拓了馬鈴薯產業(yè)鏈，提高了馬鈴薯終端產品和馬鈴薯淀粉的附加值，促進了馬鈴薯高值化發(fā)展，更推動了國家馬鈴薯主糧化政策落地和區(qū)域經濟發(fā)展。
該成果已獲國家授權發(fā)明專利3項，發(fā)表學術論文13篇，建成了2條生產線，2018-2019年新增產值7020萬元，新增利潤698萬元，生態(tài)、社會、經濟效益顯著，綜合研究水平達到國內領先。
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