食品伙伴網(wǎng)訊 食品檢驗是保證食品安全的重要措施。我國針對食品質(zhì)量與安全進行的檢驗主要包括出廠檢驗、型式檢驗、監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、評價性抽檢等。伙伴網(wǎng)將對出廠檢驗、型式檢驗、監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測這四種檢驗類型及其管理規(guī)定及區(qū)別進行詳細介紹。
1、不同檢驗類型管理規(guī)定
出廠檢驗是對正式生產(chǎn)的產(chǎn)品在出廠時必須進行的檢驗。出廠檢驗項目、企業(yè)必備出廠檢驗儀器的相關要求應執(zhí)行《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016版）》及各類現(xiàn)行有效的食品生產(chǎn)許可審查細則等規(guī)章、規(guī)范性文件的相關規(guī)定。食品安全標準中規(guī)定了出廠檢驗項目的，也應一并執(zhí)行。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。食品生產(chǎn)企業(yè)還應保存出廠檢驗的留存樣品，留樣保存期限不得短于產(chǎn)品的保質(zhì)期。
型式檢驗是根據(jù)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品各項指標進行的抽樣全面檢驗，型式檢驗要求食品生產(chǎn)企業(yè)者根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標準（國家標準/行業(yè)標準/企業(yè)標準等）的相關規(guī)定檢測相應項目。檢驗項目一般都包括產(chǎn)品執(zhí)行標準中規(guī)定的全部項目。目前生產(chǎn)企業(yè)基本不用再進行型式檢驗。
食品監(jiān)督抽檢是指食品藥品監(jiān)管部門為監(jiān)督食品安全，依法組織對在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的食品（含食品添加劑、保健食品）進行有計劃的抽樣、檢驗，并對抽檢結果進行公布和處理的活動。國家及各省市市場監(jiān)督管理局會制定年度抽檢計劃，相關部門按照監(jiān)督抽檢計劃進行抽樣檢驗，檢驗結果的公布分為合格與不合格，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對檢驗結論提出復檢申請、也可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后以及在復檢和異議期間，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改，及時向住所地市場監(jiān)督管理部門報告處理情況。
食品安全風險監(jiān)測是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。國家以及省市市場監(jiān)督管理部門結合承擔風險監(jiān)測工作任務的食品檢驗機構提出的建議制定風險監(jiān)測計劃。當承檢機構檢出非食用物質(zhì)或其他可能存在較高風險的樣品，應在確認后24小時內(nèi)向樣品采集地的省級監(jiān)管部門報告問題，同時報告給總局。承檢機構檢出除上述之外的問題樣品，應及時報告給采集地省級監(jiān)管部門。問題樣品為加工食品的，還應報告生產(chǎn)地省級監(jiān)管部門。省級監(jiān)管部門在收到有關問題樣品的報告后，會及時組織開展調(diào)查、核實和處理工作。風險監(jiān)測結果如果未經(jīng)市場監(jiān)督管理總局批準，任何單位和個人不得擅自泄露和對外發(fā)布相關數(shù)據(jù)和信息。
2、不同檢驗類型區(qū)別對比
出廠檢驗和型式檢驗是企業(yè)的自檢行為，是國家的行政指令，要求生產(chǎn)企業(yè)主動配合。而監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測則是政府進行的強制性檢驗行為，是政府代表國家對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及風險控制的重要方式之一。本部分將出廠檢驗、監(jiān)督抽檢以及風險監(jiān)測目的、檢驗項目、結果處理進行梳理比對。
2.1目的
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出廠檢驗
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確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，防止不符合標準產(chǎn)品流入市場。產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗合格，才能作為合格品交付或銷售。
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監(jiān)督抽檢
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監(jiān)督市場上流通產(chǎn)品的質(zhì)量安全，檢驗產(chǎn)品質(zhì)量或安全指標是否符合我國標準規(guī)定。
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風險監(jiān)測
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發(fā)現(xiàn)風險因子，減少產(chǎn)品安全隱患，掌握產(chǎn)品質(zhì)量安全風險，也為制定標準法規(guī)提供依據(jù)。
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2.2 檢驗項目
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出廠檢驗
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按照食品安全國家標準、《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016版）》及各類現(xiàn)行有效的食品生產(chǎn)許可審查細則中所規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，一般包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群等項目。
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監(jiān)督抽檢
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檢驗項目為監(jiān)督抽檢計劃項目表中規(guī)定的抽檢項目，一般檢測項目為產(chǎn)品質(zhì)量指標和安全性指標。
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風險監(jiān)測
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檢驗項目為風險監(jiān)測計劃項目表中規(guī)定的監(jiān)測項目，監(jiān)測項目可以是我國標準規(guī)定的質(zhì)量安全指標，也可以是探索性項目。
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2.3結果處理
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出廠檢驗
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出廠檢驗不合格的產(chǎn)品不允許出廠銷售。
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監(jiān)督抽檢
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監(jiān)督抽檢結果需要判定合格或不合格，對不符合標準的食品應立即召回，不合格產(chǎn)品信息也要在被抽檢經(jīng)營場所顯著位置公示，并且監(jiān)督管理部門要對其生產(chǎn)企業(yè)做出核查處置。
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風險監(jiān)測
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界定產(chǎn)品質(zhì)量是否存在安全風險，對不符合食品安全標準或存在嚴重食品安全風險隱患的食品，監(jiān)管部門應當依法監(jiān)督企業(yè)實施召回，并予以銷毀，但是不能對生產(chǎn)企業(yè)進行通報，風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和信息也不能對外公布。
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3、總結
一般來說，型式檢驗是對產(chǎn)品各項質(zhì)量指標的全面檢驗，檢測項目是產(chǎn)品執(zhí)行標準中的全部指標，以評定產(chǎn)品質(zhì)量是否全面符合標準。出廠檢驗則是對正式生產(chǎn)的產(chǎn)品在出廠前必須進行的最終檢驗，檢測項目為產(chǎn)品執(zhí)行標準或?qū)彶榧殑t中指定的檢測項目，產(chǎn)品只有經(jīng)出廠檢驗合格才能正式出廠。
監(jiān)督抽檢主要是對產(chǎn)品是否符合我國國家標準進行檢測，對企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行事后監(jiān)管。而風險監(jiān)測工作是通過對資料收集、產(chǎn)品檢測、數(shù)據(jù)分析等方式去發(fā)現(xiàn)風險因子以及產(chǎn)品存在的風險隱患，努力做到事前預防，監(jiān)管前置，使產(chǎn)品質(zhì)量安全風險降到最低。監(jiān)督抽檢針對性較強，發(fā)現(xiàn)有問題的產(chǎn)品會立即展開停止生產(chǎn)、整頓、召回、銷毀等強制管理措施或處罰，并且抽檢結果無論合格與否都會在官方網(wǎng)站發(fā)布。而風險監(jiān)測在檢測中發(fā)現(xiàn)的問題以及風險并不能作為行政處罰的依據(jù)，風險監(jiān)測結果和數(shù)據(jù)信息也不得擅自泄露和對外發(fā)布。
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