10月23日，《餐飲外賣密封規(guī)范（T/CCA 016-2020）》（以下簡稱規(guī)范）正式發(fā)布實施。據(jù)悉，該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引，由美團外賣聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯(lián)合起草。
規(guī)范在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣配送的規(guī)范化水平。
力求實效，鼓勵實施符合餐品特點的密封方式
據(jù)了解，規(guī)范起草歷時半年多，經(jīng)過了前期餐飲商戶調(diào)研、現(xiàn)有餐品密封方式調(diào)研、標準研制、專家評審等多個環(huán)節(jié)。
（標準評審會議現(xiàn)場，圖由中國烹飪協(xié)會提供）
標準起草過程中，起草組充分考慮了液態(tài)餐飲食品、固態(tài)餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點，有針對性地提出密封措施，并詳細規(guī)定了密封措施一般要求、密封材料采購、儲存、人員管理和打包、配送過程等內(nèi)容。
其中，針對密封要求，規(guī)范著重突出密封措施的合理性，按照餐品的不同屬性特點選擇適宜的密封措施，并滿足開封或破壞后易被消費者識別的要求。同時，規(guī)范創(chuàng)新性引入多種形式的密封措施，鼓勵商戶采用可重復使用的電子卡扣。
全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員、規(guī)范評審專家王靜表示，標準具有一定的可操作性，它的發(fā)布實施有助于推動餐飲外賣服務質(zhì)量的提升，促進餐飲外賣產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
社會共治，創(chuàng)新餐飲外賣食安解決方案
近年來，我國餐飲外賣行業(yè)高速發(fā)展。與此同時，如何提升外賣食品安全治理水平、促進食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為監(jiān)管部門和社會各界所關(guān)注。
在配送過程中不受污染，是餐飲外賣食品安全的重要保障。2019年5月，《中共中央 國務院 關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》明確指出，實施餐飲質(zhì)量安全提升行動，鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封簽。今年9月，國家市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)的《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》也提出，加快實行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。
此次美團外賣協(xié)同行業(yè)協(xié)會和餐飲行業(yè)伙伴共同制定規(guī)范，就是協(xié)同行業(yè)以及社會各界力量，創(chuàng)新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現(xiàn)。西貝、吉野家在餐飲外賣密封上探索形成的良好實踐，為標準的起草提供了很好的參考范本。
（餐飲外賣食品密封方式，圖由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司提供）
規(guī)范評審專家成員，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心鐘凱博士表示，此前，市場監(jiān)管部門、餐飲商戶、第三方平臺等利益相關(guān)者，已探索出一次性食安封簽、一次性卡扣、保鮮膜、腰封等具體方式進行餐品密封。此次規(guī)范的起草發(fā)布，是餐飲外賣食品安全治理的又一次有益嘗試。
北京吉野家快餐有限公司主要負責人表示，標準將外賣密封作為行業(yè)規(guī)范性實施，保障消費者就餐安全，讓消費者吃的放心，為餐食安全的“最后一公里”保駕護航。
加強宣貫，攜手餐飲商戶共同助力安心消費
食品安全一直是美團重點關(guān)注的領域。從在全國各地投放食安封簽，到疫情期間在全行業(yè)率先推出的“無接觸配送”、“電子安心卡”……美團持續(xù)推進保障食品安全的創(chuàng)新舉措。
2017年12月，美團外賣率先在全國推廣外賣封簽，并積極加強商戶使用封簽的教育宣導。截至2020年上半年，已累計在全國1500多個地區(qū)投放2億多張封簽，并在商家后臺開放了商戶自主采購、定制化采購渠道，滿足商戶多樣化需求。
（美團外賣食安封簽，圖由美團提供）
此次規(guī)范的制定發(fā)布，也是美團積極參與食品安全社會共治，促進行業(yè)協(xié)同治理的再次體現(xiàn)。“作為標準發(fā)起單位，美團將率先宣導平臺商戶應用該標準。” 美團食品安全相關(guān)負責人表示，未來，平臺將持續(xù)核查、評估網(wǎng)絡餐飲服務食品安全風險點，積極采取有效措施，探索食品安全智慧管理體系。希望通過促進線下餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，實現(xiàn)“幫大家吃得更好，生活更好”的使命。
規(guī)范評審專家成員、中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心孫娟娟博士指出，標準在推動餐飲外賣相關(guān)方落實主體責任的同時，能夠廣泛動員社會各界力量，順應了新時代社會共治理念。
相關(guān)報道：中國烹飪協(xié)會關(guān)于批準發(fā)布《餐飲外賣密封規(guī)范》團體標準的公告（中烹?yún)f(xié)〔2020〕52號）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
