近日，中國疾病預(yù)防控制中心對青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致感染。在常態(tài)化疫情防控形勢下如何確保食品安全受到社會的高度重視。高校人口高度密集，學(xué)生集體生活，易發(fā)生交叉感染，大學(xué)校園的疫情防控更是重中之重。在2020年世界糧食日和全國糧食安全宣傳周之際，上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心推出食品安全與健康科普專題-“護(hù)航開學(xué)，食安先行”，引導(dǎo)學(xué)生安全飲食、節(jié)約糧食、理性消費(fèi)。
1. 食品及其包裝材料會被新冠病毒污染嗎？
若生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)食品及其包裝材料的工人是新冠病毒感染者，則它們有被新冠病毒污染的可能性。新冠病毒在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時(shí)間有限，但在低溫環(huán)境下存活較長時(shí)間。此外，海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場等場所低溫潮濕、環(huán)境相對封閉、人群密集，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴(yán)重污染，并在低溫、高濕、通風(fēng)不良的環(huán)境下搬運(yùn)、加工或銷售時(shí)，可能會成為新冠病毒的載體。
2. 新冠病毒會通過食物傳播嗎？
新冠肺炎不屬于食源性疾病，目前沒有證據(jù)顯示新冠病毒可以通過食物傳播，也沒有發(fā)生人因食用食品感染新冠病毒的案例，因此不必過度恐慌。另外，如果病毒存在食物中，高溫烹飪的方式也可以將其殺滅。
3.冷凍食品還能食用嗎？
從正規(guī)渠道購買的冷凍食品，經(jīng)加熱燒熟煮透后，可以放心食用。購買冷凍食品后，可以使用75%酒精將外包裝袋消毒；如需放進(jìn)冰箱冷藏，應(yīng)當(dāng)獨(dú)立包裝后再放入，且生熟分開。
4.后疫情時(shí)代應(yīng)該如何吃得安全？
?、俳骋吧鷦游?，遵守餐桌禮儀。
②正確加工食品。
?、弁菩蟹植托问健?/div>
?、苁褂霉坠?。
5. 返校后如何在食堂就餐？
6.營養(yǎng)均衡，厲行節(jié)約
網(wǎng)紅食品、方便食品安全嗎？
1. 方便食品
方便面
油炸方便面安全嗎？
在谷物類制品中，丙烯酰胺是較典型的潛在致癌物。但抽檢結(jié)果表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量（15~80微克/千克），遠(yuǎn)不到對健康造成危害的程度。且方便面中的油脂含量（16%~18%）也并非很高，相比漢堡包（30%），低出近一倍。
方便面如何搭配食用才更健康？
方便面主要提供碳水化合物和脂肪，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量相對較低，因此方便面最好與水果蔬菜搭配食用。
自熱食品
自熱食品全靠自帶的發(fā)熱包加熱食物。
自熱食品的發(fā)熱包由碳酸鈉、鋁粉、活性炭、生石灰等組成，通過生石灰遇水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量熱量，持續(xù)產(chǎn)生高溫蒸汽，從而加熱食物。
在選購食用自熱食品時(shí)，有哪些注意事項(xiàng)呢？
?。?） 從正規(guī)超市或電商平臺選購正規(guī)品牌產(chǎn)品；
?。?）食用前，觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等，或包裝盒上的通氣孔是否被堵塞。如有，切勿食用。
?。?）嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行操作，切勿將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的物體上。
2、臟臟包
風(fēng)靡全國的臟臟包其實(shí)就是裹了巧克力粉，夾著巧克力醬的起酥面包，含有大量代可可脂和人工奶油。代可可脂含有大量人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪，食用過多不僅會影響人體對鐵的吸收，還會影響腎臟代謝。人造奶油中含有一定量的反式脂肪酸，易導(dǎo)致心血管疾病、影響智力發(fā)育等。因此，臟臟包雖然美味，但也要注意控制食用量。面對網(wǎng)紅食品，須理性選購。
3、網(wǎng)紅奶茶
近年來，網(wǎng)紅奶茶以其多樣的配料、新奇的包裝，深受年輕人喜愛。但奶茶含糖量高，一杯奶茶≈14塊方糖，脂肪、咖啡因含量也很高。過量的糖分，除了導(dǎo)致發(fā)胖外，增加糖尿病、脂肪肝、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，使大腦遲鈍、引發(fā)學(xué)習(xí)記憶障礙。因此，對于奶茶、汽水等含糖飲料一定要少喝，且盡量選擇品牌有知名度的奶茶，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。
新零售業(yè)的食品安全
1、直播帶貨
疫情之下，“直播帶貨”迅速擴(kuò)張的同時(shí)，也面臨良莠不齊、監(jiān)管不到位而帶來的諸多亂象。
如何避免“直播帶貨”踩雷？
消費(fèi)者應(yīng)理性消費(fèi)，堅(jiān)持按需購買原則，對于確實(shí)需要的食品，關(guān)注其來源途徑、包裝形式、物流方式以確保食品安全。
2、外賣
中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，外賣早已成為一種常規(guī)的就餐方式。
?、偈称钒踩夂?/div>
自2019年8月起，上海市市場監(jiān)督管理局開始推廣“食安封簽”。食安封簽是對餐品進(jìn)行二次封裝的一次性標(biāo)簽，被撕毀后無法復(fù)原。根據(jù)封簽完好程度判斷餐品在配送過程中是否有損害，如有損害，消費(fèi)者可以拒絕收餐。
?、诎踩b材料
食品盛裝容器和餐飲具對食品安全也有影響，在選用時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，看清是否可以微波加熱、最高使用溫度等。另外，盡量減少一次性塑料包裝的使用，選擇可降解、可回收料。
?、垩谉嵯募?，應(yīng)如何安全食用外賣餐品？
收到餐品后應(yīng)盡快食用，剩飯剩菜放冰箱保存。對于在常溫下存放超過2個(gè)小時(shí)且未發(fā)生感官性狀變化的餐品，食用前一定要充分加熱。
3、食品自動販賣機(jī)
食品自動販賣機(jī)可能出現(xiàn)的高發(fā)問題有：未公示經(jīng)營信息、周圍有污染源、衛(wèi)生狀況不佳、食品過期等。由此，在使用自動販賣機(jī)購買食品時(shí)，應(yīng)重視這些安全隱患。通常自動販賣機(jī)銷售商品后不提供銷售憑證，所以，出現(xiàn)問題時(shí)建議大家現(xiàn)場維權(quán)，第一時(shí)間撥打經(jīng)營者的服務(wù)熱線。
遭遇食品安全問題，如何維權(quán)？
Q1：哪些食品安全問題可以投訴舉報(bào)？
購買到過期食品、或遭遇食品霉變、食品異味、食品有異物、食品中含有有毒有害物質(zhì)等情況時(shí)，均可投訴舉報(bào)。
2020年10月1日起施行的《上海市食品安全舉報(bào)獎勵辦法》增加了對“未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動或食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動”、“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證”等違法行為舉報(bào)的獎勵。
Q2：如何維權(quán)？
1、要求商品出售者進(jìn)行更換/退貨。買到變質(zhì)產(chǎn)品，可以憑借購物小票、產(chǎn)品包裝以及剩余產(chǎn)品等，要求商品經(jīng)營者和生產(chǎn)者無條件進(jìn)行更換或退貨。
2、索要賠償。消費(fèi)者還可以向生產(chǎn)者或銷售者索要價(jià)款十倍的賠償金。
3、當(dāng)和商家協(xié)商無果時(shí)，可撥打12315或12345熱線投訴舉報(bào)。
Q3：如何避免購買到變質(zhì)食品？
1、注意食品包裝上的信息。在購買食品時(shí)，要注意標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)成分、保質(zhì)期以及“SC”食品生產(chǎn)許可證編號等。
2、盡量購買可溯源產(chǎn)品。溯源食品外包裝上通常有數(shù)字碼、二維碼或RFID等標(biāo)簽，通過掃碼便可查看溯源詳情頁，知曉食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程。
日期：2020-10-25
地區(qū)：
上海
中國
行業(yè)：
糧油
餐飲
標(biāo)簽：
生活
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疫情
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飲食
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糧食安全
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科普：
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