食品伙伴網(wǎng)訊 10月19日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第38期食品安全抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及21大類食品1218批次，不合格14批次。其中，餐飲食品不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次；食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次；糕點(diǎn)不合格1批次；糖果制品不合格1批次；調(diào)味品不合格1批次；飲料不合格1批次。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為羅源縣城關(guān)東原港霞浦酒樓銷售的母蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月11日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司廈大分店銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月25日），廈門市湖里區(qū)廖林興食雜店銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月14日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品和飲料，分別為標(biāo)稱漳州市薌城三輝瓜籽廠2019年12月5日生產(chǎn)的原味瓜籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為壽寧縣樂家家超市；標(biāo)稱福州西門城食品有限公司2020年4月1日生產(chǎn)的焦糖味葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福州海潤(rùn)萬(wàn)佳超市有限公司；標(biāo)稱莒南和信食品有限公司2020年7月10日生產(chǎn)的乳酸菌飲料原味，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為廈門潤(rùn)良商業(yè)有限公司。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）中規(guī)定，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.7g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為安溪縣城廂龍城食品店銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年7月22日），毒死蜱不合格；屏南華寧購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司銷售的油麥菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月4日），氟蟲腈不合格；晉江市池店鎮(zhèn)鑫滿庭綜合零售超市銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月12日），辛硫磷不合格；晉江潤(rùn)德商業(yè)有限公司銷售的西芹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月21日），廈門益家興超市有限公司銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月26日），甲拌磷不合格。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　辛硫磷是常用的廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無(wú)內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規(guī)定，葉菜類蔬菜中辛硫磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成辛硫磷超標(biāo)的原因可能是，種植戶過量施用，或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用甲拌磷超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致呼吸麻痹、昏迷等。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點(diǎn)和糖果制品，分別為標(biāo)稱龍海市滿佳惠食品有限公司2020年8月17日生產(chǎn)的純蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為晉江市新塘兆洪超市；標(biāo)稱晉江農(nóng)家親食品有限責(zé)任公司2020年3月2日生產(chǎn)的摩咔金布?。ㄏ愠任恫级。?，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為寧德市東方康寧購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》（GB 19299-2015）中規(guī)定，含乳型果凍一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次調(diào)味品檢出食品添加劑問題，為標(biāo)稱漳州市名一食品有限公司2020年2月13日生產(chǎn)的蒜蓉辣椒醬，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為福建省金恒盛農(nóng)產(chǎn)品有限公司。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，復(fù)合調(diào)味料中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量值為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期超量使用該食品添加劑，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。