“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。” 涼爽的秋天里，膏滿黃肥的螃蟹必定能占據餐桌一席——軟糯的蟹黃、晶瑩的蟹膏、鮮美的蟹肉……是不是想想都開心？螃蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關的飲食常識，這樣既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。四川省市場監(jiān)督管理局為大家奉上一篇食用螃蟹的消費提示，希望讓大家吃得美味又安心。

 

　　一、買螃蟹，請認準活蟹

 

　　挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術活，挑選健康螃蟹可遵循以下幾點：

 

　　一捏。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。

 

　　二逗?？梢杂檬侄号返难劬Γ绻⒓从蟹磻?，就表示其活力十足，或將螃蟹翻轉，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉身體，說明螃蟹活力強，反之說明其活力差。

 

　　三看?？葱窔け?，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤，則說明螃蟹肉厚壯實；看尾端，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱“紅印”），這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿；看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說明螃蟹體質強健，蟹足無絨毛，則說明螃蟹體軟無力。

 

　　四試。若條件許可，可把螃蟹放入水中，會吐白沫的便是活蟹。

 

　　二、做螃蟹，請充分加熱

 

　　螃蟹中常常會檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。所以，如果您很喜歡品鑒醉蟹、醉蝦等“美食”，建議您還是管住嘴為好。比較而言，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”，也不會損失螃蟹的營養(yǎng)價值。當然蒸制螃蟹，時間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細菌等有害物質對于身體健康的威脅。

 

　　三、吃螃蟹，請量力而行

 

　　螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據中國營養(yǎng)學會2016年中國居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產品的合適數量是40克～75克（不算殼子、刺等純肉），這個量相當于1～2只螃蟹的食用量。建議每人每次吃螃蟹不要超過四兩。一次少吃點，既不會造成蛋白質過量，增加消化系統(tǒng)的負擔，也不至于過量攝入水產品中的環(huán)境污染物。同時，建議吃螃蟹時，再搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營養(yǎng)均衡。

 

　　螃蟹富含蛋白質，即使已經烹調也很容易被細菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調，現做現吃，盡量趁熱一次吃完。不過，如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，可以及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

 

　　以下六類人群吃蟹需謹慎，以少食或忌食為妙：

 

　　1.體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一種有較多致病微生物的風險食物，由于每個人消化能力、免疫能力不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，食用螃蟹容易出現不適癥狀。所以，體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止。

 

　　2.過敏體質、易長濕疹的人。螃蟹是一種很容易造成過敏的食物。對蝦蟹等水產品過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。如果您對螃蟹過敏，千萬不要以身犯險。

 

　　3.傷風感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質，吃螃蟹后容易出現胃腸道不適的現象。

 

　　4.高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時大量蛋白質的攝入也會給肝腎帶來負擔。

 

　　5.痛風患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，痛風患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處于痛風慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應少吃。

 

　　6.老年人和嬰幼兒。因為老年人消化系統(tǒng)及臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，與青壯年相比，他們的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為食用高蛋白質食物會加重他們體內肝、腎的負擔。（食品安全抽檢監(jiān)測處供稿）