現(xiàn)有的監(jiān)測結(jié)果表明,食物存在被新冠病毒污染的可能性。新冠肺炎患者或感染者可以對周邊環(huán)境造成污染,如果這些患者或感染者是食品從業(yè)人員,則可能會在食品生產(chǎn)、加工和流通的各個環(huán)節(jié)造成食品及其包裝污染。此外,海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場等場所低溫潮濕、環(huán)境相對封閉、人群密集,這些條件都有利于新冠病毒存活,因此在這類環(huán)境中生產(chǎn)和存放的食品就更有可能被新冠病毒污染。
2.食品從業(yè)人員如何預(yù)防食品被新冠病毒污染
為了避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染,在疫情期間特別要強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員一定要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范和要求進(jìn)行操作,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一定要嚴(yán)格遵照執(zhí)行我國已經(jīng)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理措施和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),并參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于食品生產(chǎn)加工新冠肺炎疫情防控的相關(guān)指南,做好食品加工經(jīng)營環(huán)境(包括食品包裝材料)和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。
食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測,一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時,要立刻離崗就診并報告,千萬不能帶病從業(yè)。對于集體食堂、餐飲企業(yè)等重點(diǎn)場所的工作人員,工作期間除穿戴必要的工作服(帽)、口罩,還要勤洗手(接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手);要及時清洗公共環(huán)境物品(如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等)表面并進(jìn)行消毒,保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥,及時清理廚余垃圾。
我國針對冷凍食品的生產(chǎn)經(jīng)營有一系列的管理措施和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,作為生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè),一定要遵照執(zhí)行,把各項(xiàng)措施落實(shí)到位。同時,國家衛(wèi)生健康委正在組織制定關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范,對食品冷鏈的各個環(huán)節(jié),包括生產(chǎn)、加工、銷售、運(yùn)輸、儲存,都提出了具體的食品安全的規(guī)定。這個規(guī)范的制定不僅是對新冠肺炎的預(yù)防有重大意義,對全面提升食品冷鏈的衛(wèi)生狀況和預(yù)防疾病,也是極其重要的。
3.消費(fèi)者在選購食品時要注意什么?
消費(fèi)者在選購食品時要注意:
?。?)要正確佩戴口罩,做好個人防護(hù)。
(2)盡量不要去人流多的地方購物,保持安全距離。
?。?)要購買新鮮的食品。
(4)避免用未清潔的手觸摸口眼鼻。
4.消費(fèi)者在處理食品時如何做好食品安全?
消費(fèi)者在處理食品時,要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn):保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。只要按照正確的方式加工處理,就可確保安全。特別注意以下幾點(diǎn):
?。?)食物加工前要認(rèn)真清洗,清洗的時候注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染(若確實(shí)需要清洗,可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗)。
?。?)要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,處理食物和包裝材料前后的過程中要勤洗手,避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。烹調(diào)加工過程中,要及時清洗和消毒臺面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法。
?。?)儲存和處理食物的容器、刀具、案板一定要做到生熟分開,特別是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時,避免交叉污染。
?。?)食物要燒熟煮透。冠狀病毒不耐熱,正常烹飪溫度(70°C,5分鐘)即可殺滅病毒。疫情期間不建議吃生的水產(chǎn)品。
?。?)做好的食品盡快食用,常溫下放置時間不超過2小時,不能及時吃的食物要冷藏或者冷凍存放。剩飯剩菜吃前要充分加熱。
?。?)購買新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材,清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時均應(yīng)使用清潔的水。
