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    貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于醬油的消費提示

    放大字體  縮小字體 時間:2020-08-18 15:46 來源:貴州省市場監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:醬油是消費者日常生活中常用的調(diào)味品,主要由豆、炒小麥(面粉)、麩皮釀造而成,其營養(yǎng)成分包括氨基酸、糖類、酸類等。醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。為引導(dǎo)廣大消費者更加科學(xué)的挑選、食用及保存醬油,貴州省市場監(jiān)管局提示如下。
      醬油消費者日常生活中常用的調(diào)味品,主要由豆、炒小麥面粉)、麩皮釀造而成,其營養(yǎng)成分包括氨基酸、糖類、酸類等。醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。為引導(dǎo)廣大消費者更加科學(xué)的挑選、食用及保存醬油,貴州省市場監(jiān)管局提示如下。
     
      一、醬油的挑選
     
     ?。ㄒ唬┯^色澤、察體態(tài)。品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色,有光澤,搖起來表面會有較多泡沫不易散去,醬油本身仍澄清,無懸浮物,無浮沫,比較黏稠,同時具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗,搖動時只有少量泡沫并且容易散去。
     
     ?。ǘ┞剼馕?、品滋味。品質(zhì)好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,味道鮮美適口而醇厚,柔和綿長,咸甜適度,無明顯刺鼻氣味,無異味。而劣質(zhì)醬油醬香或香氣平淡,醇味薄,略有苦、澀等異味。
     
      二、醬油的食用
     
     ?。ㄒ唬┡腼冡u油和佐餐醬油別混用。購買醬油時,應(yīng)看明標(biāo)簽上標(biāo)注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口;烹飪用醬油用于烹飪炒菜,盡量不要直接食用。
     
     ?。ǘ┳⒁忉u油加進菜肴的時間。醬油含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì),過度加熱會使其營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)或揮發(fā)而損失,并且會加深菜肴顏色。醬油在烹飪需要調(diào)色的菜肴時可早加,而只需調(diào)味的菜肴在即將出鍋前加進少許便可,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化。
     
      (三)特殊人群應(yīng)注意食用量。由于醬油中含有一定的食鹽,控鹽消費者要注意用量,不可多吃。
     
      三、醬油的保存
     
     ?。ㄒ唬┽u油不適合存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。
     
     ?。ǘ┽u油在未開蓋情況下,應(yīng)避免高溫環(huán)境,正常存放,在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì)。也可放在低溫環(huán)境中冷藏,延長保存時間。
     
      (三)醬油開蓋使用后,應(yīng)注意用完隨時加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。
    日期:2020-08-18
     
     
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