各相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任，保障食品安全，根據(jù)國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕216號）和上海市市場監(jiān)管局《關(guān)于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，上海市食品安全工作聯(lián)合會會同上海市食品安全工作聯(lián)合會食用農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)委員會，結(jié)合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定了《關(guān)于進口冷鏈食品加工經(jīng)營疫情防控工作規(guī)范》，供本市從事進口冷鏈水產(chǎn)品、肉類等相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，在當前防控新冠肺炎疫情期間，落實企業(yè)主體責任，做好常態(tài)化疫情防控，保障食品安全工作時指導(dǎo)意見，請遵照執(zhí)行。
附件：關(guān)于進口冷鏈食品加工經(jīng)營疫情防控工作規(guī)范
上海市食品安全工作聯(lián)合會
上海市食品安全工作聯(lián)合會食用農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)委員會
2020年8月5日
附件
關(guān)于進口冷鏈食品加工經(jīng)營疫情防控工作規(guī)范
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為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任，保障食品安全，根據(jù)國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕216號）和上海市市場監(jiān)管局《關(guān)于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》的要求，結(jié)合本市進口冷鏈食品儲運、加工、銷售的實際情況，制定本工作規(guī)范。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實主體責任
1、從事進口冷鏈食品（含生鮮、冷藏、冷凍肉類和水產(chǎn)品）儲運、加工、銷售的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（以下簡稱“冷鏈食品企業(yè)”）應(yīng)當成立由主要負責人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責本企業(yè)疫情防控工作，確保各項措施落實。
2、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導(dǎo)體系、責任分工、隱患排查、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴格落實。
3、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當設(shè)立企業(yè)測溫點和臨時隔離點，結(jié)合應(yīng)急方案儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計等。
二、加強人員健康管理
4、冷鏈食品企業(yè)要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業(yè)員工流動及健康情況。
5、新進員工、臨時參加工作人員和來自或者途徑中高風險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。
6、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當加強人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設(shè)置測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。
7、盡可能減少不必要的外來人員進入，確需進入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機應(yīng)當避免不必要的接觸。
8、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加強自我防護意識。
三、嚴格落實食品進貨查驗
9、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不少于2年。
10、肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有檢驗檢疫合格證明。其中生豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報告”（動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、非洲豬瘟病毒檢測報告）；禽肉產(chǎn)品必須具有動物檢驗檢疫合格證明；進口畜禽肉類食品還應(yīng)當查驗核酸檢測合格證明。
11、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當將采購、銷售的進口冷鏈食品等相關(guān)追溯信息，按要求上傳至本市食品安全信息追溯平臺。企業(yè)也可以從食品安全信息追溯平臺打印追溯單，隨貨同行。
12、禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產(chǎn)品等其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
四、嚴格落實貯存運輸環(huán)境清潔消毒
13、運輸冷鏈食品的車輛在運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，應(yīng)當用消毒液對車輛和食品冷藏箱內(nèi)外壁實施全面消毒。非食品專用運輸車輛，在運輸食品前應(yīng)對車輛進行一次徹底清洗消毒。
14、冷鏈食品企業(yè)在進口冷鏈食品進入企業(yè)或者入庫前應(yīng)對食品外包裝實施嚴格消毒處理，并定期對冷凍庫進行清理和消毒。食品貯存和運輸企業(yè)，應(yīng)當確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施有效運行，并定期進行清理和消毒。
五、認真做好分割、分裝加工過程洗消工作
15、冷鏈食品企業(yè)工作人員進入分割、分裝區(qū)域前，應(yīng)當更換工作衣、鞋，走過消毒池，清洗和消毒雙手。工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用含氯（溴）消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。
16、接觸冷鏈食品的設(shè)備、工具、容器、操作臺等物體表面應(yīng)當每班用消毒液進行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘?？梢苿拥脑O(shè)備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設(shè)備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。
17、分割、分裝場所要加強通風換氣。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通風。密閉廠區(qū)應(yīng)當保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風安全，采用全新風模式，關(guān)閉回風系統(tǒng)，確保人均新風量≥30m3/h?？照{(diào)通風系統(tǒng)應(yīng)當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
六、加強公共區(qū)域防控
18、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會議和培訓(xùn)，確需開展現(xiàn)場活動的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請。參會人員需做好個人防護。會議過程中持續(xù)開窗通風或至少每小時進行一次開窗通風，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。
19、設(shè)置員工食堂的冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當在食堂進入口設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。
20、冷鏈食品企業(yè)應(yīng)當安排專人對辦公區(qū)域、會議場所及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時用消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用消毒液消毒作用到規(guī)定的時間后再用清水沖洗干凈。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當增加消毒次數(shù)。
七、做好個人防護
21、冷鏈食品從業(yè)人員在崗時應(yīng)當根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護。
22、分割、分裝人員進入分割、分裝區(qū)域前應(yīng)當穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。生產(chǎn)結(jié)束后，人員應(yīng)當采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進行清洗、消毒。
23、低溫環(huán)境工作人員進入車間前應(yīng)當穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區(qū)時應(yīng)當穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。
24、維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進入工作崗位前應(yīng)當穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護用品，并保持佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩。
八、做好冷鏈食品銷售過程的防控
地區(qū)：
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