食品伙伴網(wǎng)訊 4月10日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第6期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、乳制品、飲料、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品7類食品913批次樣品，不合格樣品16批次。不合格食品涉及其他污染物、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬等元素污染物和超范圍、超限量使用食品添加劑等問題。

 

 

　　6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為新和縣迪麗胡西羊肉美食加工的油條（自制），阿克蘇市家旗大碗面美食城加工的油條（自制），阿克蘇市味源香飯店加工的油條（自制），哈密市天馬路老周小籠包店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)阿克蘇市特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)（東工業(yè)園區(qū)）余杭路北側(cè)的新疆伊格爾食品有限公司生產(chǎn)的丹麥牛角面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊市高新區(qū)（新市區(qū)）西環(huán)北路728號馬德里春天小區(qū)23號樓12號商鋪的高新區(qū)（新市區(qū)）西環(huán)北路千里香鹵肉店銷售的鹵豬耳，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖?！缎l(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年第10號）中規(guī)定，餐飲中的醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉（自制）禁止使用亞硝酸鹽。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大限量值為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑使得重復(fù)使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。

 

 

　　2批次食品檢出其他污染物問題，分別為經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）北京中路147號匯嘉時代三樓3044室的高新區(qū)（新市區(qū)）北京中路多魚轉(zhuǎn)晴烤魚吧經(jīng)營使用的復(fù)用餐具，哈密擺氏回府家宴餐飲有限公司經(jīng)營使用的復(fù)用餐具（密胺），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為阿克蘇市德鑫油脂有限責(zé)任公司生產(chǎn)的純香菜籽油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣佳木鎮(zhèn)都瓦村的新疆眾持糧油科技有限公司生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿克蘇市千里香小餛飩小籠包店經(jīng)營使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

 

　　4批次食品檢出重金屬等元素污染物問題，分別為經(jīng)營地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)鴻雁路副80號的克拉瑪依區(qū)萬隆酒店加工的烤羊肉，經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）長春南路美居物流園L座L1-16的高新區(qū)（新市區(qū)）長春南路烤無極燒烤店加工的烤牛肉串，經(jīng)營地址為新疆哈密市伊州區(qū)豐盛市場（友誼路三期8號樓5棟5樓）的伊州區(qū)友誼路瑯瑯火吧加工的烤牛肉串，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新疆紅光山大酒店有限責(zé)任公司烏魯木齊希爾頓酒店分公司加工的烤羊排和馕坑肉，均為鉛（以Pb計）和鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一，是一種慢性和積累性毒物。若長期或過多攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，可能會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，肉制品中鉛的檢測結(jié)果不得超過0.5mg/kg。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公示。