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    天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)關(guān)于新冠肺炎疫情防控期間對(duì)臨時(shí)從事集體用餐配送餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施備案管理的通知(津市場(chǎng)監(jiān)管食經(jīng)〔2020〕13號(hào) )

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2020-02-24 10:25 來源:天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì) 原文:
    核心提示:為保障新冠肺炎疫情防控期間我市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及廣大市民用餐安全,滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位用餐需求,決定在新冠肺炎疫情防控期間,對(duì)臨時(shí)從事集體用餐配送的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施備案管理?,F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下.
    各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局,委機(jī)關(guān)相關(guān)處室及直屬單位:
     
      為保障新冠肺炎疫情防控期間我市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及廣大市民用餐安全,滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位用餐需求,決定在新冠肺炎疫情防控期間,對(duì)臨時(shí)從事集體用餐配送的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施備案管理。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下:
     
      一、備案主體
     
      本市行政區(qū)域內(nèi)已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,在新冠肺炎疫情防控期間臨時(shí)從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等特定用餐對(duì)象集體用餐配送,單餐配送數(shù)量合計(jì)超過100份的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。
     
      二、備案條件
     
     ?。ㄒ唬┲黧w資質(zhì)。持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證,但未取得“集體用餐配送”許可的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。
     
     ?。ǘ┙?jīng)營(yíng)范圍。嚴(yán)禁超出食品經(jīng)營(yíng)許可核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目供餐,同時(shí)僅限向集體用餐單位提供熱食類食品和配送預(yù)包裝食品(不含冷藏冷凍),不得提供四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
     
     ?。ㄈ┕┎蛿?shù)量。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應(yīng),不得超出經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全控制能力供餐。
     
     ?。ㄋ模┓植蛨?chǎng)所。應(yīng)設(shè)置專用的分餐間或者專用操作區(qū),可以利用現(xiàn)有的食品專間(冷菜間、水果間等),用于食品成品的放置、整理、包裝等分餐打包操作。每天對(duì)分餐間、專用操作區(qū)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒,保持場(chǎng)所通風(fēng)換氣,環(huán)境整潔衛(wèi)生。分餐間、專用操作區(qū)工用具專用并獨(dú)立存放,分餐人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)行操作。一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后,方可傳遞進(jìn)分餐間、專用操作區(qū)。
     
      (五)食品留樣。應(yīng)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員,對(duì)每餐次食品成品進(jìn)行留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣名稱、留樣時(shí)間,或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí),存放于專用冷藏設(shè)備中48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于125g。應(yīng)由專人管理留樣食品,記錄留樣情況。
     
     ?。┦称钒b。使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品,并對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽,避免食品受到污染。在食品盛放容器或者包裝上,標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限,并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。提倡使用一次性容器、餐飲具,應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具,禁止使用沒有獲得生產(chǎn)許可的一次性餐具。
     
     ?。ㄆ撸┦称放渌?。配備專用運(yùn)輸車輛以及保溫箱等設(shè)施,數(shù)量滿足供餐和周轉(zhuǎn)需求,配送前對(duì)運(yùn)輸車輛和保溫箱及物流用具進(jìn)行清洗、消毒,配送人員個(gè)人衛(wèi)生良好??刂扑筒途嚯x范圍,食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求,餐食燒熟分裝后,在2小時(shí)內(nèi)通過熱鏈保溫(餐食中心溫度保持在60℃以上)配送到指定集體用餐服務(wù)點(diǎn)。當(dāng)餐加工當(dāng)餐配送,嚴(yán)禁配送隔餐隔夜食品。
     
     ?。ò耍﹥?nèi)部管理。每周開展食品安全自查并做好記錄,嚴(yán)格食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、制作場(chǎng)所衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、加工制作規(guī)程管控,食品加工必須燒熟煮透,嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),保證出餐食品中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格從業(yè)人員每日健康檢查,從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等呼吸道感染癥狀或者有礙食品安全病癥的,一律不得上崗并及時(shí)處置。同時(shí),按照我市疫情防控工作的相關(guān)要求,配備口罩、測(cè)溫儀、消毒用品等防疫物資,認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施,確保餐飲質(zhì)量和安全。
     
      三、備案程序
     
     ?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)經(jīng)營(yíng)者向?qū)俚貐^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng),填寫申請(qǐng)表,并簽訂承諾書(見附件1)。(疫情防控期間,備案申請(qǐng)可通過發(fā)送掃描件、紙質(zhì)材料郵寄等方式“不見面”提交,在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)補(bǔ)報(bào)原件)
     
     ?。ǘ俚貐^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)備案申請(qǐng)材料進(jìn)行審查,結(jié)合經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可情況、日常監(jiān)督檢查情況等,組織開展現(xiàn)場(chǎng)核查,對(duì)其是否符合餐飲服務(wù)食品安全一般規(guī)定以及備案條件作出評(píng)估。
     
     ?。ㄈ俚貐^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)自收到備案申請(qǐng)之日起3日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并作出是否同意備案的決定,同意備案的,發(fā)放臨時(shí)集體用餐配送備案證明(格式見附件2);不符合備案條件的,不予發(fā)放臨時(shí)集體用餐配送備案證明并告知申請(qǐng)人。臨時(shí)集體用餐配送備案證明有效期至我市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)解除當(dāng)日,過期自動(dòng)作廢。
     
      四、監(jiān)督管理
     
      各區(qū)局要加強(qiáng)對(duì)臨時(shí)集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)過程中存在重大食品安全隱患的,立即取消其臨時(shí)集體用餐配送資格,收回其臨時(shí)集體用餐配送備案證明。
     
      附件:1.天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng)表
     
      2.天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案證明
     
      2020年2月21日
     
     ?。ù思鲃?dòng)公開)
     
      附件1
     
      天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng)表
     
      備案號(hào):津(   )集餐臨備字〔     〕第        號(hào)
    備案主體
    信    息
    名  稱
     
    經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
     
    食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)
     
    法定代表人
    (負(fù)責(zé)人)信息
    姓  名
     
    聯(lián)系電話
     
    身份證件類型
     
    證件號(hào)碼
     
    食品安全管理人員信息
    姓  名
     
    聯(lián)系電話
     
    身份證件類型
     
    證件號(hào)碼
     
    集體用餐配送規(guī)模
    申請(qǐng)集體用餐配送餐次(在相應(yīng)□內(nèi)打√)
    □ 早餐         □ 午餐       □ 晚餐
    單餐配送最大份數(shù)
     
    聲明及承諾
    本單位承諾申請(qǐng)表中填寫的內(nèi)容全部真實(shí),保證按照《食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及疫情防控工作相關(guān)要求,在疫情防控期間臨時(shí)從事集體用餐配送,認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全及疫情防控措施,保證供餐食品質(zhì)量和安全。經(jīng)自查,經(jīng)營(yíng)條件符合疫情防控期間臨時(shí)從事集體用餐配送的備案條件。
    若違反食品安全有關(guān)法律法規(guī)及上述承諾,本單位自愿承擔(dān)所造成的影響、損失和產(chǎn)生的法律后果。
                                法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽字:
    申請(qǐng)備案單位蓋章:                                               
    年     月     日  
    備案部門
    經(jīng)辦人意見
                    
                    簽字:             
      年     月     日
    備案部門
    審核人意見
                    簽字:             
    年     月     日
     
          注:1.備案號(hào)格式為:津+(所屬區(qū)簡(jiǎn)稱)+集餐臨備字+〔備案年份〕+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中,4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號(hào)。

          2.本表按照實(shí)際內(nèi)容填寫完整,備案主體信息、法定代表人(負(fù)責(zé)人)信息、食品安全管理人員信息,應(yīng)按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、身份證等標(biāo)注的內(nèi)容填寫。


    附件2
     
      天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案證明
     
      根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,對(duì)你單位予以備案,備案信息如下:
     
      備案號(hào):
     
      經(jīng)營(yíng)者名稱:
     
      地址:
     
      食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào):
     
      法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名:
     
      單餐配送最大份數(shù):
     
      供餐提示:僅限配送熱食類食品和預(yù)包裝食品(不含冷藏冷凍),不得提供四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食品加工必須燒熟煮透,出餐食品中心溫度不低于70℃。
     
      該備案證明有效期:自即日起至我市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)解除當(dāng)日,過期自動(dòng)作廢。
     
      備案機(jī)關(guān)(加蓋公章)
     
      年   月   日

    日期:2020-02-24
     
     
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