健康潮流趨勢下，現(xiàn)制茶飲行業(yè)如何發(fā)展？
茶葉在中國源遠(yuǎn)流長，是中國文化重要的組成部分，茶葉在傳到世界各國后也形成了獨具特色的茶飲文化，如英國的下午茶文化，不過在當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)時代，最受人們歡迎的當(dāng)屬以奶茶為代表的現(xiàn)制茶飲。
現(xiàn)制茶飲高利潤和低門檻的特性，使其成為了資本追捧的熱門，而社交屬性也為現(xiàn)制飲品的分享和傳播帶來更多機遇。在資本與消費的推動下，現(xiàn)制飲品行業(yè)迅速崛起，市場變得越發(fā)成熟。
國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)大概經(jīng)過了三次升級發(fā)展，從“粉末時代”發(fā)展到以街邊店為特征的“大眾街飲時代”，并于2015年進(jìn)入“精品茶館時代”。當(dāng)前，在健康化潮流的推動下，現(xiàn)制茶飲行業(yè)更加聚焦真實配料、品牌建設(shè)與消費者體驗。對“健康茶飲”以及對常規(guī)飲料的替代需求促進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的增長。截止2018年，我國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到45萬家，而下沉市場的增長率顯著高于一線城市，下沉市場為行業(yè)帶來新的增長空間。
從消費價格上看，人均消費價格集中在30元以下，而受消費升級等因素影響，在15-29元的消費人群于2018年增長至39%，較2017年同期增長了7個百分點。此外，在消費者的性別構(gòu)成上，現(xiàn)制茶飲的消費者性別差異明顯，女性消費者占到75%。
茶飲消費者購買動機以“喜歡，看到就要喝”為由的購買動機占比位列第一，為66%；“找個地方聊天，休息”則占42%，為人們?nèi)粘２栾嬒M的第二大購買動機?？梢姡谖犊诟?、社交滿足與店鋪場景是消費者最為關(guān)注的重點。此外，也有消費者專門為促消化、提神這類功能性訴求購買茶飲，比例高于網(wǎng)紅店打卡，現(xiàn)制茶飲健康化趨勢顯著，在功能性上有搶占咖啡市場的勢頭。
茶飲消費日?；?、健康化帶來消費頻次提升，帶動門店日均客單量增長。而隨著健康化品類的不斷推出，茶飲逐漸擺脫了高糖、高脂等阻礙消費頻次進(jìn)一步提升的不利因素。奶茶訂單中選擇全糖或多加糖的用戶只占7%，而在各類甜度選項中，無糖排名第一，其次是半糖；同時具有生發(fā)、滋補、抗皺等功能的茶飲也不斷推出。
另外，根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2019中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報告》，頭部品牌茶飲SKU數(shù)量差異不大，且同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，但各品牌受歡迎的單品仍存在顯著差異，品牌上新的產(chǎn)品與當(dāng)季水果相關(guān)。此外，現(xiàn)制茶飲也向周邊延伸發(fā)展，奈雪的茶和樂樂茶北京TOP單品中，茶飲與歐包比例近乎1:1。而且，從頭部品牌店的TOP10的茶飲類型來看，絕大部分為水果茶，幾乎沒有傳統(tǒng)的焦糖奶茶和高糖高熱量的茶飲，減糖與水果風(fēng)味成為行業(yè)響應(yīng)健康化趨勢發(fā)展的著力點。
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