近期食品抽檢結果發(fā)現(xiàn)水果制品中蜜餞的不合格率較高，主要是二氧化硫和菌落總數(shù)不合格。二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在蜜餞的加工中使用會使蜜餞看上去色澤比較好看，同時還有防腐和抗氧化的作用。按照標準規(guī)定合理使用不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸可能導致呼吸系統(tǒng)疾病和多組織損傷。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的可能原因有：一是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因導致。
消費者在購買蜜餞時應當注意：1、選場所。優(yōu)先選擇在正規(guī)的大型商場、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場中購買產(chǎn)品；2、選品牌。盡量選擇有品牌、有信譽和取得相關認證的食品企業(yè)的產(chǎn)品，避免購買生產(chǎn)和銷售渠道不明的商販售賣的食品；3、看標識。盡可能不要購買散裝和包裝簡陋產(chǎn)品，盡量選購有預包裝的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品的標簽標識。購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；4、看外觀。一般不要購買色澤特別鮮艷的產(chǎn)品，注意聞聞產(chǎn)品是否有異味，同時觀察產(chǎn)品組織結構和形態(tài)。產(chǎn)品組織結構通常包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度；而產(chǎn)品形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致，產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻，有無皺縮殘損、破裂和其他表面缺陷，顆粒表面干濕程度是否基本一致。
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2019年12月12日
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