食品伙伴網(wǎng)訊 11月13日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)153批次，涉及水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、保健食品等4大類產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，均為糕點(diǎn)。
糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
相關(guān)報(bào)道：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2019年第26期）
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其中1批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑超限量使用問題，為：云南滇葉大自然食品有限公司生產(chǎn)的面包手工軟麻花檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，比蔗糖甜200-300倍，但不被人體代謝吸收，食用較多糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。我國(guó)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，糖精鈉的使用范圍不包括糕點(diǎn)。但部分商家為降低成本，偷梁換柱用糖精鈉取代食糖，侵害消費(fèi)者利益。
還有1批次糕點(diǎn)檢出微生物超標(biāo)問題，為：景洪心聯(lián)興超市花伴里店銷售的、標(biāo)稱天津市福家興食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蓮子糕，該樣品檢出霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。專家認(rèn)為，糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)加工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
另外1批次不合格糕點(diǎn)檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：西雙版納大興有限責(zé)任公司大興量販廣場(chǎng)店銷售的、標(biāo)稱云南省玉溪市回族糕點(diǎn)糖果廠生產(chǎn)的燕窩酥，該樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2019年第26期）不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 云南滇葉大自然食品有限公司 | 云南省曲靖市師宗縣鳳翔輕工業(yè)園 | 云南滇葉大自然食品有限公司 | 云南省曲靖市師宗縣鳳翔輕工業(yè)園區(qū) | 面包手工軟麻花 | 300克/袋 | / | 2019/9/22 | 糖精鈉(以糖精計(jì)) ║0.071g/kg║不得使用 |
糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 2 | 天津市福家興食品有限責(zé)任公司 | 天津市北辰區(qū)宜興埠鎮(zhèn)津圍公路東七街工業(yè)區(qū) | 景洪心聯(lián)興超市花伴里店 | 云南省西雙版納州景洪市宣慰大道156號(hào)花伴里小區(qū)1幢166號(hào) | 蓮子糕 | 230克/盒 | 福家興 | 2019/9/16 | 霉菌 ║2100CFU/g║≤150CFU/g |
糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 3 | 云南省玉溪市回族糕點(diǎn)糖果廠 | 云南省玉溪市北城大營(yíng) | 西雙版納大興有限責(zé)任公司大興量販廣場(chǎng)店 | 云南省西雙版納州景洪市勐泐大道廣場(chǎng)地下室 | 燕窩酥 | 300克/盒 | / | 2019/4/10 | 過氧化值(以脂肪計(jì)) ║0.61g/100g║≤0.25g/100g |
糕點(diǎn) | 云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
（來源：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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